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隨著各類國民小吃相繼爆紅，肉夾饃、炸串、麻辣燙等，“小吃小喝”的門店成為餐飲創業一大新風口，其中煎餅果兒作為國民當火小吃，以邊走邊吃“走食”模式，一直來都深受大眾消費喜愛。而在重慶有家煎餅果兒店，以特色產品和創新經營的新模式，讓不到50平小店，日益收近萬。它為何能在這個堪稱“紅海”的小吃行業殺出一片天地，今天必普餐飲就為大家揭秘，他是怎樣將小小煎餅果兒做出靠譜“大”生意！  在重慶打工多年，31歲周響一無所成，是在2018年初偶然在美食街吃到煎餅果兒后，讓他油然而生有了想要創業做小吃餐飲店。無論是從經營模式還是制作方式上面，周響認為一家煎餅果兒店經營起來會非常簡單，便開始胸有成竹著手進行選址創業。  1、初次創業遭遇致命打擊 因為行業的經驗不足，讓他開業前交了不少“學費”。作為外行人的周響，以為過了選址門檻，門店就會順風順水，然而開業后三天到，讓他猝不及防經營問題開始出現了。在周響門店的周邊，有家新式茶飲店正在火爆開張。由于自家煎餅果定位在16-20元以上，與市場上煎餅果兒同質化嚴重，所以不少年輕食客都紛紛傾向于這家新式飲品店。受到行業強烈沖擊的周響談及創業當時，壓力愈來愈大，一度想過要放棄。 本想著等消費者熱度過去后，經營狀況會有所好轉，但新問題又出現了，不少食客都反應產品味道難吃，味道層次不豐富，食材不新鮮等，這讓周響創業之路走得愈發艱辛。初次創業的周響，初次創業的小吃店只經營了5個月不到，就因持續虧損倒閉了。 2、發現經營新方式開始“翻身” 2019年新年剛過不久，一次機會，周響在抖音上發現了網紅煎餅果兒，經營模式與產品都非常適合在國內創業，有了初次創業的失敗教訓，這次在創業前，他做了周全的市場調查。周響說道：“網紅產品熱度來得快，去得也快，如何持續的保持消費熱情與需求，才是做餐飲根本。”經過周響考察后了解，必普餐飲旗下的煎餅果兒品牌還是較為靠譜的，就這樣他開始了二次加盟創業。 由靠譜團隊餐企在背后服務支持，很快周響煎餅果兒店再次開業，這一次門店菜單不只有健康吸睛的彩色煎餅果兒，還有符合重慶口味的渝派酸辣粉，門店人氣一直在當地持增不見。現在周響提及自己初次創業經歷說道：“對于完全沒有餐飲經驗的人，無論是加盟還是自己開店，都應該先去了解行業，這點很重要。”  不少創業新手都說“加盟不靠譜”“加盟是騙子”，我們先不論加盟本質好壞。如果自己對行業本身了解就很有限，在創業時又不去做市場調查，那么你就像舉著“火把穿越炸藥廠”，開店成功率幾乎沒有！ |
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