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皮蛋也叫松花蛋，皮蛋豆腐和姜汁松花蛋做法也基本相同。這道美食非常簡單，關鍵在于豆腐和松花蛋的擺盤，這種擺盤適合家庭聚會或者年夜飯氛圍。 我們以前做皮蛋豆腐是非常隨意的，切得很隨意，料汁也是隨意放，更別提擺盤造型了。后來接觸多了，感覺好的擺盤造型看起來會更有食欲感，刀工也是非常重要的，食材用量也是關鍵。或許這就是所謂的做美食也要有儀式感，生活也是需要儀式感。 在做之前，我們先了解下姜汁松花蛋。 【姜汁松花蛋】：內(nèi)酯豆腐，松花蛋，切開擺盤澆汁而成。 【姜汁松花蛋特點】：豆腐冷藏過，吃起來冰涼爽口，松花蛋的香味，營養(yǎng)價值高但不宜多吃。 下面我們看下做法，關鍵在于擺盤。 食材 【所需要食材】：內(nèi)酯豆腐1塊，香蔥1顆，皮蛋2個，白糖1勺，食鹽2克，生抽2勺，陳醋2勺，姜末適量，香油適量 【具體操作步驟】： 豆腐 步驟一：內(nèi)酯豆腐打開，找一把寬點的刀，把豆腐倒扣在刀上 切豆腐 步驟二：用小刀把內(nèi)酯豆腐切塊，切好后輕輕推到盤子里，碼成很隨意樣子即可 豆腐碼盤 步驟三：這樣非常不錯（盤子太小，我分兩盤放的） 切松花蛋 步驟四：買來的松花蛋最好放冰箱冷藏2小時，剝開松花蛋，用刀對半切，然后再對半切，1個松花蛋可以切8小塊，松花蛋非常漂亮 擺松花蛋 步驟五：把切好松花蛋擺盤，如圖這樣即可 調(diào)汁 步驟六：調(diào)料汁，放姜末，白糖，生抽，陳醋，食鹽，攪拌均勻 成品 步驟七：澆汁撒蔥花即可食用了 這道菜用時不超過5分鐘，非常簡單還好吃，味道爽口營養(yǎng)豐富，在餐桌上易出彩，擺個漂亮的造型更吸引人了，大家可以嘗試下。 【小總結】： 1.2個松花蛋就可以做一盤了，我買的多了。豆腐如果選用嫩豆腐可以用水煮下，使用內(nèi)酯豆腐是不需要水煮的。 2.買回來松花蛋冷藏下不僅好吃，而且容易切成型。切松花蛋的時候如果蘸刀，可以在刀上抹點油。 3.切塊可以隨意來，盡量大小一致，這樣看起來美觀。 4.推薦大家一個調(diào)汁方法：蒸魚豉油，香醋，白糖，食鹽，小米辣，青椒火烤切丁混合調(diào)汁，非常好吃，我朋友推薦的。 5.調(diào)汁中陳醋不能省略，不僅入味還還可以豐富皮蛋口感。 6.我分享的調(diào)料汁只是一種參考，大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 |
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