做皮凍一斤肉應該兌多少水？

【準備材料】：豬皮1斤、生姜1塊、白醋和小蘇打適量（這兩樣只是做透亮的豬皮凍才用的）

【制作步驟】：

1. 首先將買回來的豬皮沖洗一下，去掉比較明顯的血污油污，然后用適量白醋搓洗一下，可以去油去腥；
2. 鍋中加水和姜片，將豬皮下鍋煮到用筷子可以勉強穿過的程度即可，撈出來放涼到不燙手的程度，用刀子將豬皮上的油脂盡量刮掉；
3. 然后將小蘇打溶于水，用這個水給豬皮浸泡漂洗一下，小蘇打溶于水之后呈堿性，可以徹底清除殘留的油脂，然后將豬皮用清水漂凈，切成絲；
4. 鍋中加豬皮量3倍左右的水，下豬皮和姜片進去，大火燒開之后轉小火熬煮1到1.5個小時（主要看自己對口感的要求）；
5. 最后可以加一點點鹽調味，或者是直接倒出在容器里（姜片要取出哦），放涼一些之后放入冰箱里冷藏降溫，幾個小時之后晶瑩剔透又清爽的豬皮凍就做好了，取出來切片裝盤，淋上一些蒜汁醬油就十分美味了。

【皮凍的技巧總結】：

1. 豬皮和水的量大約是1比3，熬煮到差不多1比2到1比2.5左右就差不多了，水多就軟嫩一些，水少就彈、韌一些；
2. 用白醋和小蘇打是為了盡可能的去除腥味和油脂，這樣能夠得到特別晶瑩剔透、十分清爽的皮凍，如果沒有這個特別需求，那就不用了；
3. 熬煮的時候也可以加一點點桂皮、八角之類的香料，可以增加一點香味層次，但是這些香料要提前沖洗干凈，不然會有渣渣。
4. 如果想要皮凍透明清澈，除了要盡量去除油脂之外，火也不要太大，避免湯汁變渾濁。
   

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