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大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。 今天為大家分享一道簡單又下飯的家常菜“燒茄子”的做法，燒茄子可以說是一道傳統(tǒng)名菜，咸鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養(yǎng)價值豐富，味道咸鮮，而且特別容易上手，看一遍就能學(xué)會。其實這道菜做起來并不難，主要就是調(diào)料的比例要掌握好，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。  【燒茄子】 1.首先，我們準備一個青茄子削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中，加入一勺食鹽抓拌均勻，打入一個雞蛋讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的淀粉拌勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能時炸出來的茄子更加焦酥。  番茄洗干凈切成丁，青椒紅椒各半個切成菱形片，放在一起用來配色。 生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末全部放在一起，再準備泡發(fā)的木耳一小把備用。  2.下面，我們把茄子炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕的推動，讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。  3.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜翻炒幾下，炒出香味以后倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續(xù)翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入適量的清水。  4.加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳，攪拌化開調(diào)料，再勾入一點水淀粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入一點香油美味即成。   技術(shù)要點： 1.茄子裹滿淀粉，一是防止炸的時候吸油；二是能使炸出來的茄子更加焦酥； 2.最后要勾入一點水淀粉，讓料汁和茄子更好的融合入味。 |
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