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我是湖南人，從小就生活在湖南一個窮鄉僻壤的小地方，雖然窮但風景不錯，依山傍水的格局至今都讓我懷念不已，那山那水，還有那條通往小學的田埂小路還時常出現在我的夢中。自從大學畢業就留在了廣州就業，一轉眼十幾年過去了。出門在外常常想念家鄉，每次返程最讓我依依不舍的除了美景之外，就是那碗從小吃到大，百吃不厭的家鄉米粉。米粉在我的老家非常常見，大街小巷的早餐店百分之九十都是賣米粉的，久熬濃香的湯底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜碼子，嗦一口再嗦一口，三下五除二就搞定一碗，連湯都不放過，回味無窮。 前幾天家里來了一位客人，是老公一個開餐館的朋友，主要經營米粉，至今已經快二十年了。關鍵是沒想他也是湖南人，老家還跟我是同一個縣城。可真是夠巧。他這次給我們帶了不少的家鄉特產，這其中就有一袋是家鄉的米粉。這東西我喜歡呀，正好早上就可以做來當早餐了。可是米粉雖是家鄉的米粉，但要做出家鄉的味道那可難了，尤其是那湯底和菜碼子我到現在也做不出來。于是只能不好意思地跟他請教，他一聽爽快地站起來說：“要不我來做吧，你在旁邊看著學一下，學會了想吃的時候就隨時可以做。”，那敢情好呀，我一邊感謝一邊答應，站在旁邊當起學徒來。 他圍上圍裙就準備開始做。做之前他告訴我說：“一碗好吃的湯粉，必須湯好粉好，碼子更要好。”當然如果一定要問三選一哪個更重要的話，那肯定是碼子。鑒于今天家里的設備和材料不全，他就教我一種最簡單、最常見、最受歡迎的家常湯粉的做法，一樣美味。所以今天我就把這個過程和方法分享出來，希望大家在家都能吃到跟餐館一樣好吃的米粉。 【食材準備】： 前腿肉（有肥有瘦的那種）、圓米粉、蔥花 【步驟】： 1、先要泡米粉，用開水把米粉泡軟后撈出來過冷水備用，這樣處理過才有勁道不粘牙。然后再次燒開水，將米粉在開水里再過一遍撈出放到碗里。 2、燙米粉這一步是相對容易處理的，接下來就是關鍵的菜碼子的制作過程，一定要記清楚了。先把前腿肉清洗干凈，然后用刀切成薄片，最后用刀來回剁，剁成下圖中的那樣就可以了。 然后就是腌肉的過程，加入適量的鹽、生抽、一小勺白糖，來回不停地抓勻，至少要抓個二三十下吧，盡量讓肉絲絲入味。我問為什么要加白糖？餐館老板回復：提鮮。 別以為這樣就可以了，這才只處理了一半哦，抓勻入味后，加入適量的生粉，繼續抓勻，一邊抓一邊撒適量的清水，繼續抓勻，直到感覺滑溜溜的感覺即可。我又問為什么不一開始就加入生粉呢，而是在放了鹽和生抽抓勻后才加生粉？老板回復：這個嘛你記住照做就好，等吃起來就會感覺到不同口感了。原因就不說了。我不好再追問。 到這還沒完哦，全部都抓勻后，在表面倒入一些花生油，稍微抓一下靜至兩分鐘就行了。看起來腌制似乎很復雜，其實整個過程也就五分鐘，只是要記住步驟別亂了就行。 3、接下來就是烹制的過程，這個過程完成后，鮮湯有了，碼子也都有了，要看清楚了哦。 拿出鍋，加適量水，開火，分別放入適量油、鹽、生抽、雞精，就像下圖這樣 在水接近沸騰之前把腌制的肉倒下去，用筷子攪散，繼續加熱直到湯徹底沸騰了就可以關火了，此時趁余溫將蔥放下去，攪一攪，下面四張圖就是整個變化的過程。在這個過程中你會慢慢聞到濃濃的湯香味，特別有食欲。
4、此時湯做好了，碼子也做好了，用勺子舀到裝有粉的碗中。這樣一碗家常的鮮肉碼粉就做好了。
不過最后他還在上面加了一點點他秘制的醬料，只是這個醬料他不肯告訴我做法，我也不好多問。其實不加這個醬料已經非常鮮香可口了，加了后更是錦上添花，更有食欲。用這個做法做出來的湯粉非常好吃，家人個個都稱贊。好在我已經學會了，以后想吃隨時做，你們喜歡的話也要收藏好了。
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