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平時愛吃又注重養生的親，對花膠應該都不會陌生！花膠食療滋陰、固腎培精，可令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口，有幫助復完之效。 從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬干制成，自古便屬于“海八珍”。 魚膠一年四季都可以吃，以前都說秋冬進補吃最好，因為魚膠可以增強抵抗力，免疫力，可減少感冒等的發生。魚膠屬于性平的食材，不僅不用擔心會上火，而且它還能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥； 另外，夏天臉上出油很多，毛孔很大都是皮膚缺水引起的水油不平衡造成的，也跟膠原蛋白缺乏有關系。而魚膠含有豐富的膠原蛋白，對皮膚有很大的好處的，是女性滋陰養顏，保持皮膚彈性的極佳選擇。 魚膠的營養成分 1、 蛋白質 魚膠中含有豐富的蛋白質，這為魚膠具有滋陰養血、止血補血、補腎益精等功能提供了物質基礎。 2、 氨基酸 魚膠中構成蛋白質的氨基酸種類全面，有維持中樞神經系統的功能；有前列腺健康、提高免疫力、降低高膽固醇和高血脂等功能。 臨床研究和觀察結果，證明了魚膠在補腎益精方面的作用。在醫藥上，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的復合制劑用于治療前列腺炎和前列腺肥大癥。 谷氨酸還能促進消化道黏膜的粘蛋白生成，醫藥上作為治療消化道潰瘍的藥物。精氨酸在醫藥工業上用于治療由于精液不足，精子缺乏引起的男性不育癥。 還具有促進創傷愈合，免疫調節和促進生長發育的作用，臨床觀察，對不孕癥治愈率達78.15%。 3、不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸能使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循環，能提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。 4、EPA和DHN 魚膠中含有豐富的二十碳五烯酸（EPA）加二十六碳六烯酸（DHN），兒童食用魚膠能增加抵抗力、改善腸胃消化吸收功能，促進大腦發育。 5、粘多糖 魚膠中粘多糖約占魚膠重的8.9％，粘多糖又稱為糖胺聚糖。是一類由細胞分泌的胞外生物高分子；是動物體內蛋白多糖分子中的糖鏈部分。 粘多糖的生理作用主要表現為：調節細胞外液中的無機物和水分，促進骨的形成、促進創傷的愈合，防止感染、潤滑軟骨、防止血栓，凈化血液及維持角膜透明等。 6、 膠原蛋白和維生素E 魚膠中含有大量的膠原蛋白和維生素E（含量達1.52mg/100g）。魚膠可為體內膠原蛋白的合成提供充足的原料，補充代謝消耗。是理想的蛋白質和氨基酸補充劑，維生素E具有抗氧化、防衰老、維護機體正常免疫功能的作用。因此魚膠是女性滋陰養顏，保持皮膚彈性的極佳選擇。 7、微量元素 魚膠中除了含有多種常量元素外，微量元素鋅、銅、鐵、硒的含量明顯高于魚肉。每100g魚膠中，含有鎂3.90mg，鉀4.20 mg，鐵7.70mg，鋅2.60 mg，銅0.40 mg，錳0.60mg，硒112.00μg。 鋅對體內多種酶有活性作用，并直接參與核酸、蛋白質的生物合成和組織代謝，也是胰島素的組成部分；硒能保護生物膜免受損害，維持細胞正常功能，保護心血管和心肌，促進細胞生長；鐵能預防貧血，增強機體的免疫力。錳有抗癌作用，能刺激抗霉素生成提高人體對傳染病的抵抗能力。 從魚膠“高蛋白、低脂肪、低膽固醇含有豐富礦物質及微量元素等”的營養成分特性來看，魚膠是一種理想的健康水產食品，具有較高的營養價值及保健功能。 營養價值這么高，也需要正確烹調才能發揮出其健康功效，吃法不對就很容易浪費其豐富的營養。如何才能發揮魚膠的大作用，讓做出來的魚膠不但做出來色香味俱全，而且營養十分豐富。 魚膠養生湯羹類做法 1、花膠瘦肉羹 材料：花膠150克，鮮豬瘦肉絲150克，生姜絲5克，食鹽適量。 做法：先將豬瘦肉洗凈切絲；然后將浸發好的花膠用熱的姜水浸泡去腥味（即為飛水），切成細條放入鍋內，加進適量清水，用中火將其煲至糊狀，再放進肉絲、生姜絲煮10分鐘，調味即可食用。 功效：滋陰補腎，養顏美膚。 2、冬筍火鴨絲花膠羮 材料：冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各150克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙。調味料：水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許。 做法：燒熱花生油略炒筍絲，撈出備用；再燒熱花生油略炒姜、蔥段，把浸發好的花膠切絲放進去略炒，撈出備用；把上湯倒進鍋內，倒入冬菇絲、火鴨絲煮滾，加入筍絲、花膠絲，放入陳皮絲少量，以水溶生粉勾芡，煮至糊狀調味即可食用。 功效：滋補美容，益血化痰，養肝明目。 3、玉米花膠羹 材料：玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，花膠150克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許。 做法：大蔥、香菜洗凈切末，花膠用水發開后切成4厘米長細條，煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將花膠略煮，隨即盛起瀝干待用，煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入花膠煮約5分鐘，加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡，蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌，撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。 功效：調中開胃，清濕熱，利肝膽，延緩衰老。 4、益智燉花膠 材料：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花膠100克，生姜2片，紅棗5枚（去核），幼鹽少許。 做法：把花膠浸發切成塊狀飛水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉5小時即可，食前再調味。 功效：主治腎虛、腰膝酸痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺后余瀝、遺精、早泄等癥。 5、花膠排骨紅棗湯 材料：花膠100克、排骨400克、黃黨(黨參)50克、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、紅棗5枚（去核）食鹽適量。 做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用；洗凈排骨切塊，出水；干淮山浸泡半小時；把花膠、黨參、枸杞子、干淮山、姜片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。 6、花膠西洋參湯 材料：花膠100克，瘦肉300克，西洋參10克，姜片，食鹽適量。 做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，西洋參切片，瘦肉切塊，把花膠、西洋參、瘦肉、姜片一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：健脾養血，補腎益精，滋補養顏。 7、田七燉花膠 材料：田七5克、花膠100克、細鹽少許 做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用，田七用清水洗凈，打碎。將田七、花膠一同放入燉盅，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉4小時即可，食前再調味。 功效：營養豐富，補身養顏。對于體質虛弱、真陰虧損、精神過勞、房勞過度之人，進補最為適合。另外對患有動脈硬化病癥的人也有一定療效。 8、花膠燉水鴨 材料：花膠100克、水鴨一只、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生姜2片。 做法：將水鴨刮洗干凈后放入沸水中煮5分鐘后撈出備用，把茨實、干淮山用水浸泡半小時，再將茨實放入水鴨肚內；將浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、姜片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對于熱病后，產后，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。 9、冬蟲夏草西洋參花膠燉乳鴿 材料：冬蟲夏草10克，花膠100克，乳鴿2只，姜3片，枸杞10粒。 做法：乳鴿宰殺后洗凈切塊飛水備用；將浸發好的花膠切塊飛水，西洋參切片，瘦肉切塊，把乳鴿、冬蟲夏草、西洋參、花膠、瘦肉、姜片一并放入燉盅內。待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋陰養心，補腎益精，補肺平喘，補氣養血，美容養顏，扶正祛邪,改善睡眠，增進食欲，幫助消化，激活性腺和腦垂體分泌激素,強身健體，提高免疫力，全面平衡人體功能。對夜寐欠佳、胃納不展、肺虛喘嗽、咯血、陰虛便干和大病久病后、手術后恢復期，以及腫瘤病人,陰虛火旺之人,亞健康人群及保健延年之人適用。 10、紅棗北芪燉花膠 材料：花膠150克、北芪15克、紅棗4粒 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；雞心紅棗去核，將花膠、北芪、生姜片、紅棗放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：補氣補血，養血安神，美容養顏，最適合于身體虛弱，容易患傷風感冒、失眠、心跳、頭暈眼花及面青口唇白等癥狀之人士食用。 11、北芪當歸燉花膠 材料：花膠150克、北芪15克、當歸15克、紅棗4粒 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；北芪、當歸、紅棗分別洗凈；當歸切片，紅棗去核；將花膠、北芪、生姜片、當歸、紅棗放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：補血益腎，補益元氣，潤燥養陰。適宜面黃消瘦、肝腎陰虛、氣血不足、月經不調人士飲用。 12、花膠冬菇雞腳湯 材料：花膠150克，雞腳10只，冬菇5個，姜2片。 做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟后去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生姜片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋陰補氣，去風濕，補腳力，潤肌膚。 13、花膠螺片豬骨湯 材料：花膠100克、螺邊80克、豬骨頭400克、冬菇5個、桂圓肉適量、姜2片。 做法：把豬骨放入開水中煮3分鐘，取出備用；把螺片放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟后去蒂切塊。將花膠、冬菇、豬骨、螺片、生姜片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋補肝腎，適用于腰膝酸軟，畏寒肢冷，虛勞少食，水腫者。此湯補而不膩，適合老少各種體質飲用。 注意：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 14、花膠瑤柱燉雞 材料：花膠100克、豬瘦肉150克、雞1只、瑤柱20克、桂圓肉適量、姜2片。 做法：雞宰殺后洗凈備用；把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；把瑤柱放入清水中浸軟備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生姜片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋補肝腎，滋陰養胃，尤其適合煙酒過度的人進補。 15、阿膠紅棗燉花膠 材料：花膠100克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉適量、姜2片 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；阿膠用干凈的布包好，在砧板上敲碎；紅棗洗凈，去核；將花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生姜片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：滋陰補腎，養血潤膚。適宜冬季干燥時進補，也是中老年人的補身佳品。 16、花膠雞柳燉猴頭菇 材料：花膠100克、猴頭菇5個、雞柳肉300克、紅棗5顆、蜜棗2顆 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；猴頭菇浸泡半小時，軟后切片；雞柳肉飛水切條備用；紅棗去核；把花膠、猴頭菇、雞柳肉、紅棗、蜜棗一起放入燉盅內。待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。 功效：健脾胃，潤心肺，生津液，補氣益中，補腎益精，滋養筋脈，止血散瘀，對多種消化道疾病、心血管疾病、神經虛弱、身體虛弱等均有較好的療效，還能提高人體免疫能力。 17、冬蟲夏草花膠大連鮑燉水鴨 材料：冬蟲草10克、水鴨1只、花膠100克、大連鮑6只 做法：水鴨宰殺后洗凈備用；把大連鮑洗凈，放入有姜片的開水中煮開，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將冬蟲夏草放入鴨腹內；然后將花膠、大連鮑、水鴨一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰后把燉盅放進去，文火燉5小時即可，食前再調味。 功效：補五臟六腑之精。適用于久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等癥。 18、花膠玉竹圓肉煲豬展 材料：花膠150克，淮山適量20克，枸杞5克，玉竹20克，圓肉10克，小豬展一副或瘦肉適量，雞湯1碗 做法：大而厚的花膠可能要泡比較長時間，象這種一般的冷水泡兩個小時就差不多軟了，將豬展略焯水后，把所有材料放入瓦罐里，加兩小片姜，大火后轉小火煲一個半到兩個小時就好了，最后鹽調味。 功效：補肌潤燥、除煩止渴、養肺健胃、補氣血。 魚膠養生菜肴類做法 1、海參燜花膠 材料：海參5條、花膠100克、冬菇8個、姜片2片、蔥段少許 做法：把浸發好的海參切成3厘米左右長的段，飛水備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟后去蒂切塊。鍋中加入少許油，放入姜片、蔥段炒出香味后加入少許上湯，將生菜倒入煮熟取出，放入盤內待用。炒鍋重新上火倒入少許油，把海參、花膠、冬菇倒入，大火燒開后轉入瓦煲，加入少許上湯、料酒、蠔油、魚露，用文火慢慢燜煮1小時左右，待海參、花膠軟身后可加入水開淀粉勾芡，加少許香油，燒一會即可取出，放在盛生菜的盤中即成。 功效：滋陰養血，美容養顏，強腎益精，提升身體機能。
2、花膠冬菇雞煲 材料：花膠100克、冬菇8只、姜片2片、蔥段少許 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟后去蒂切塊。雞宰殺后洗凈斬件，用料酒、鹽粉腌一下，備用。鍋中加入少許油，爆炒姜片，再下雞塊炒一下，加入少許上湯，再放入花膠、冬菇，大火燒開后轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，煲內留點湯汁，加蔥段，適量加點蠔油和糖調味即可。 功效：健腰膝，補腎虛，滋陰補氣，補血安神，能提高人體的免疫功能。 3、遼參鵝掌鮑汁扣花膠 材料：花膠100克、遼參5條、鵝掌250克、鮑汁100克、西蘭花2顆、姜片2片、 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。把浸發好的遼參切成3厘米左右長的段，飛水備用；鵝掌洗凈待用；在鍋中加入少許油，爆炒姜片，再放入花膠、鵝掌、遼參，再加入少許上湯，大火燒開后轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，煲內留點湯汁，加蔥段，然后調好鮑汁，上桌時再淋上鮑汁，旁邊再配以幾顆下水灼熟的綠嫩的西蘭花。 功效：有健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣，強壯身體，增強身體的抗病能力。
4、鮑汁花菇燜花膠 材料：花膠100克、花菇100克、鮑汁100克、姜片2片、 做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用。冬菇用清水浸1小時，浸軟后去蒂切塊。把西蘭花洗凈灼熟擺放碟中央。在鍋中加入少許油，爆炒姜片，再放入花膠、冬菇，加入適量上湯，大火燒開后轉入瓦煲，用文火慢慢燜煮一個鐘左右，放入蔥段煮熟。把花膠和冬菇倒在放西蘭花的碟上，再用鮑汁芡淋上即可。 功效：抗衰老，美容養顏，補胃壯腰。 5、蟹黃燒花膠 材料：水發花膠300克，熟蟹黃20克，西蘭花200克，鹽1／2茶匙，味精1／4茶匙，水淀粉2茶匙，二湯200克，蔥油2茶匙。 做法：將水發花膠焯水，鍋內加入二湯，鹽、味精、花膠，燒開后轉中火入味，勾芡，淋入蔥油，整齊排入盤中，撒上熟蟹黃，西蘭花圍邊即可。 功效：美容養顏，滋補作用。 6、青瓜煮花膠 材料：花膠、青瓜、鮮貝、豬肉餡、冬菜、香蔥、雞精、魚露、高湯、食用油 做法：1、將青瓜去皮去子，切成菱形塊，用開水焯一下撈出瀝干水分。2、將發好的花膠切成塊，用開水焯一下撈出瀝干水分，香蔥洗凈切成段。3、坐鍋點火放入油，油熱倒入香蔥、豬肉餡煸炒，加入高湯、青瓜、花膠、冬菜、草菇、鮮貝、魚露、雞精，翻炒均勻即可出鍋。 功效：延緩衰老，美容養顏。
7、栗子花膠 材料：用料栗子200克，花膠100克，蔥、姜、白糖、面粉、醋、精鹽、味精各適量。 做法：1、將水發花膠洗凈，晾干。2、凈花膠拍上面粉，放油鍋炸黃撈出。3、把栗子去皮取肉，切碎。4、炒鍋上火，放油燒熱，煸香蔥、姜，把切碎的栗肉放油鍋中翻炒，栗子肉將熟時倒入炸好的花膠，撒入精鹽、醋、味精、白糖即可。 功效：養心安神，滋陰養腎，壯腰強筋。適用于腎陰虛遺精、滑精、腰脅隱痛等癥。 魚膠養生甜品類做法 1、花膠燉鮮奶 材料：鮮奶一支半、花膠100克、冰糖適量。(不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可) 做法：因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶里。放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然后開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之后，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。燉煮合共一個半小時。一個半小時之后，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底最后再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。 功效：改善皮膚，強化體質有明顯的功效。
2、蓮子冰糖燉花膠 材料：花膠4片、蓮子20－30顆、水4碗、冰糖3小塊（隨自己喜愛的甜度而定） 做法：花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過的花膠，煮沸后關火，然后讓其自然冷卻，大約費時3－6小時（如果用瓦煲，散熱會比較慢，但泡發效果也較好）。蓮子洗凈；煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個半至兩小時，即可品嘗。 功效：固本培元，補腎固精，滋陰去燥，潤腸通便，祛斑美白，延緩衰老，增強抗病力。 3、桂香紅棗燉花膠 材料：紅棗25g，干桂花10g，干花膠10g，老姜片3片，大蔥2段，冰糖適量 做法：將花膠用冷水浸泡一夜，取出洗凈放入一個干凈無油的煮鍋中，加入開水，加蓋小火煮8小時，取出過冷水備用。大火煮開煮鍋中的水，放入大蔥和2片老姜片，再放入發好的花膠汆去腥味，撈起洗凈備用。將處理好的花膠，紅棗，桂花，姜片裝入燉盅內加入冰糖，注入開水，放入蒸鍋內隔水燉2小時即可。 功效：潤燥滋養肌膚。
來源：魚膠海味文化(ID:yujiaoneican)，轉載保留 |
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