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這款鹵豬頭肉配方及制作流程，全部用純天然香料配制，上色也是純天然產品。口感豐富，色香俱全讓顧客好評不斷。下面就是這款配方的詳細配方及教程，喜歡的請收藏。 香料:八角20克，小茴香10克，草果10克，桂皮8克，良姜8克，白芷7克，花椒7克。以上全部香料放到開水泡20分鐘，撈出瀝干。 調料:排骨醬240克，精鹽300克，糖色40克，紅曲米50克。 蔬菜料:蔥段150克，姜片150克。 原料: 1.豬頭用噴火槍烘烤成焦黃色，然后放到清水里用鋼絲刷洗凈。 2.凈鍋上火鍋里放寬水把豬頭也放人涼水中，中火燒開，撇凈泡沫。把豬頭肉焯透撈出來。 3.用刀把豬骨頭剔干凈。 4.鍋上火放色拉油2千克，燒至5成熱時，放蔥，姜和香料小火炒制出香，再倒入排骨醬炒出香味，在倒入骨頭湯10千克大火燒開，每幾分鐘就撇凈一次泡沫，直到無泡沫時放入鹽，糖色，紅曲米在小火慢熬2小時即可成為鹵水。 5.鹵桶上火取1.5千克鹵水，把豬頭肉放到鹵水里小火鹵制1小時即可關火。豬頭肉在鹵水中浸泡2小時，即可撈出。成熱抹上鹵水中的油，即可出售了。 |
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