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雞肉一直是健身愛好者的最愛，各種輕食餐沙拉都少不了雞肉的身影。雞肉富含磷，可以強健我們的牙齒和骨骼，而且還有一種特殊的氨基酸可以撫平神經系統的緊張壓力，幫助我們安安穩穩睡個好覺，高質量的視黃醇還能保護視力，可以說雞肉對忙碌的上班族來說可謂好處多多。 雞肉的吃法也是多種多樣，煎炒烹炸樣樣都能勾起滿滿的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜歡的做法莫過于宮保雞丁了，不過今天要說的是食材比它更簡單，做法比它更省時的一道老北京下飯菜，那就是醬爆雞丁嘍，算得上是醬爆菜中最受歡迎的一種了吧。 關于醬爆雞丁到底怎么炒才正宗的爭議也是從來沒斷過，不過自家做菜實在不必糾結這些有的沒得，好吃至上，家人喜歡就是最好的，下面就說說我家的家常做法吧。 【醬爆雞丁】 主料：雞胸肉一塊，黃瓜一根 輔料：姜，甜面醬，生抽醬油，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，淀粉 做法： 1、黃瓜洗凈，從中間劈開成四根長條，去籽后斜刀切成菱形塊兒，雞肉洗凈去除筋膜后也切成菱形小塊兒，姜切成細末； 2、切好的雞肉放入小盆中加入料酒10克，生抽醬油10克，鹽1克，白胡椒粉1克，雞蛋清四分之一個，清水20毫升，用手充分抓勻后，加入干淀粉10克再次抓勻，再加入10毫升食用油拌勻備用； 3、準備一個小碗，加入甜面醬30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升調勻備用。座鍋燒熱，放入較多的油，油溫5成熱的時候放入處理好的雞丁滑開滑熟； 4、放入切好的黃瓜丁和雞丁一起過一下油撈出控油備用； 5、鍋里留適量底油，放入切好的姜末炒香后放入調好的醬汁，小火熬至黏糊出現香味后，倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻就可以出鍋了。 這樣一道色澤紅潤，醬香濃郁的醬爆雞丁就做好了，黃瓜脆爽入味，雞丁鮮香嫩滑，絕對是2碗米飯都不夠吃呢。 小貼士： 1、黃瓜盡量去籽，這樣可以防止出湯； 2、給雞丁上漿的步驟一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉鎖住水分，最后用食用油拌勻方便炒散，經過腌制雞丁炒出來才會嫩滑香濃，口感不柴； 3、這道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能釋放出來，才能達到醬香濃郁的味道； 4、炒醬的時候一定要小火慢熬，就像炸醬一樣，這樣才能出香味。 非常好吃的一道菜，歡迎觀看： （1）雞肉上漿：兩塊雞胸肉，用刀背輕輕拍打，然后切成一厘米多點大小的丁，放入碗中，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，水淀粉攪拌后備用 （2）調醬：甜面醬兩大勺，鹽的量一定要少，糖一勺，料酒，胡椒粉適量，醬油點一點上上色，水淀粉半勺，所有調料拌勻，用冷開水澥開備用。 （3）配料：黃瓜半根，用刀去芯，胡蘿卜半根，都切成與雞肉同大小的丁，姜切末，把胡蘿下入開水中焯半分鐘左右 （4）滑肉：鍋放油，油溫3成熱，把雞肉下入，用筷子迅速打散，滑熟撈出瀝油 （5）鍋留底油，下姜末炒香，下調好的醬，炒勻冒泡，倒入雞丁，黃瓜胡蘿卜丁，迅速翻鍋，使醬汁均勻裹在食料上，淋油，起鍋裝盤，美味即成。 謝謝觀看 醬爆雞丁這道菜，我們聽名字就知道是用醬來爆炒得美味，是山東有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差異，那我做為山東人就把我家做給孩子吃的做法給大家，口味不能說完美，但是家人愛吃才是最主要的。
所需要的食材：雞肉500g（這里選擇雞胸脯肉），黃瓜兩根，甜面醬50g，雞蛋一個，鹽10g，糖20g，老抽10g，香油適量，料酒適量，淀粉適量。
制作步驟：1.把雞肉洗干凈切成小塊，把黃瓜也切成我肉大小的塊。
3.把鍋燒熱了加入油，把油升溫到6 成熱，放入雞肉塊炸下，撈出控油一會用，接著把黃瓜塊也在油里炸下，也撈出來備用。 4.鍋里留下點油，燒熱，加入甜面醬再加入點水別讓醬糊了，再加入糖，老抽，香油繼續熬制，一邊攪拌一邊看是不是稠了。稠了就可以把雞丁和黃瓜丁放入里面，顛幾下鍋就好了。
小編把這個醬爆雞丁做出來了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子營養，你學會了嗎？真的好吃。  主料:雞腿兩個 配料:黃瓜，胡蘿卜，蔥姜蒜 調料:鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，黃豆醬，豆瓣醬，甜面醬，海鮮醬 做法:1.雞腿去骨后切成大小均勻的丁，黃瓜胡蘿卜改刀切丁，蔥姜蒜改刀切片 2.在雞肉里加入適量的鹽，胡椒粉，料酒，水淀粉朝著一個方向攪拌均勻 3.鍋燒熱，熱鍋涼油，將腌制好的雞腿肉迅速滑炒成熟后撈出備用；再起一鍋燒水，將胡蘿卜和黃瓜丁焯水備用 4.鍋中留適量的油，開小火，依次下入適量的豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬，海鮮醬，這一步一定要用小火炒制，否則容易將醬炒糊。 5.醬炒熟后下入蔥姜蒜，雞丁，黃瓜胡蘿卜丁，迅速翻炒均勻，加適量的水淀粉勾芡后明油出鍋。 |
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