肥腸那么臭，配什么才好吃？大廚教你18種肥腸做法，香爆一條街

苦抓大腸湯

用料

肥腸1斤；苦抓干一把；食用鹽適量；水適量

做法

• 清洗干凈肥腸，并切斷

• 抓一把苦抓干泡開

• 揉搓清洗塵沙，然后擠干水分備用

• 放入肥腸，苦抓到鍋里，加適量水

• 放入適量鹽調味

• 煮好出鍋食用~

爆炒肥腸

用料

肥腸300克；干辣椒20個；花椒30粒；料酒1勺；姜5片；蒜4瓣；鹽適量；二荊條4個

做法

• 1.肥腸洗凈。清洗秘訣，撕去肥油，第一遍清水搓洗，第二遍水里加面粉搓洗，第三遍水里加鹽和料酒，第四遍清水搓洗。

• 2.再次過沸水，主要為了濾去多余水分。

• 油燒熱，轉小火，先后加入干辣椒，姜片，蒜，花椒粒爆香，再加入一小塊火鍋底料，炒化，轉大火，倒入肥腸，淋適量料酒，炒至變色。加入二荊條，翻炒至斷生，可加入少許鹽和雞精（主要看火鍋底料多不多，也可不加鹽）。炒勻，起鍋

肥腸豆腐煲

用料

鹵肥腸半斤；老豆腐一塊；粉條一小把；郫縣豆瓣醬一勺；大蒜3瓣；生姜2片；青紅椒1個；香菜適量；味極鮮適量；蠔油適量；胡椒粉適量；鹽適量；雞精（白糖）適量

做法

• 粉絲用開水泡軟備用，老豆腐切塊備用，鹵肥腸切好備用。青紅椒，大蒜生姜切好備用

• 砂鍋里刷上一層薄油備用，先用不粘鍋把老豆腐煎至兩面金黃放入砂鍋，把泡好的粉條放進去（可以不加粉條）

• 之前煎豆腐剩的油加入姜蒜爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再把鹵肥腸放進去煸炒一會，加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，雞精（可以不放，也可以放一點點糖提味）再把青紅椒放進去翻炒一會，倒半碗清水，蓋上鍋蓋，煮開以后倒入砂鍋

• 砂鍋蓋上蓋子小火煮開（一定要小火煮，防止糊底），開鍋以后再煮個四五分鐘就可以了，因為里面的食材全是熟的，只要把粉條煮軟就行。關火撒上香菜就可以啦～

辣炒大腸

用料

肥腸適量；醬油2勺；鹽適量；辣椒2個；姜絲適量；蔥花適量

做法

• 準備好辣椒和大腸，切好，準備好姜絲

• 鍋里放油，放入姜絲和蔥花煸炒，加入醬油，然后加入辣椒和大腸開始煸炒

• 快出鍋的時候加適量的鹽，加一滴香油，出鍋開吃

火爆肥腸

用料

鹵肥腸300克；青椒250克；干辣椒適量；花椒適量；姜適量；蒜適量；鹽3克；糖2克

做法

• 油燒熱后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，別把干辣椒炒糊了）。

• 下鹵肥腸炒均，鹵肥腸一下鍋，這香味直叫人流口水

• 肥腸炒到表面有虎皮紋的時候下青椒段，調入適量鹽和糖，翻炒一會兒，知道青椒表面也出現虎皮紋路，即可出鍋。

仙女炒肥腸啊！

用料

肥腸500克；姜6片；蒜6瓣；干辣椒幾縷；青椒3個；蔥半根；鹽一丟丟；糖一點點；豆瓣醬適量；生抽適量；老抽一點點勺；黃椒半個；紅椒半個個

做法

• 先把肥腸煮熟撈出備用

• 蔥姜蒜辣椒切好備用

• 燒熱油（要特別熱）然后放肥腸翻炒，加醬油、豆瓣醬、糖、老抽、生抽

• 放配菜繼續翻炒，喜歡嫩的可以稍微加一點點水

• 汁差不多干了，撒芝麻出鍋

• 我不用出鍋，我就用鍋吃～

鹵肥腸

用料

香葉2片；姜6片；料酒1勺；桂皮1小段；花椒1小嘬；糖適量克；肥腸1斤半；八角2個；鹽少許；醬油1勺

做法

• 買了處理好的肥腸，比較容易清洗！如果沒有處理的要用堿，鹽，翻過來多次清洗才可以把臭臭的味道洗掉（買肥腸最好買帶油的）這樣的比較有口感，另外沒有處理的要料酒，姜片焯水就會成為我買的這種

• 我一般都是用砂鍋鹵，保持食物的原味。大料和水一起煮出鹵水（桂皮，香葉，八角，花椒）

• 水開放入肥腸

• 大火煮開，轉小火煮10幾分鐘。

• 加入老抽，鹽，糖適量

• 關火燜一晚上

• 肥腸就能吃了

• 這樣的比較容易爛

• 辣椒炒肥腸，能吃兩碗飯，超下飯

炒肥腸

用料

鹵肥腸500克；洋蔥半個；芹菜2根；料酒1勺；姜1kuai；蒜三瓣；生抽1勺；辣椒少許；白糖少許；花椒少許

做法

• 鹵肥腸切成小片

• 準備洋蔥和芹菜

• 鍋內放油，小火，放入花椒、辣椒、姜、蒜

• 加入肥腸炒香后，倒入少許料酒、生抽、白糖，放入洋蔥，最后放芹菜

• 起鍋

干鍋肥腸

用料

肥腸頭一條；青椒一根；花椒一把；蒜4瓣；豆瓣醬一小勺；干辣椒5個；小蔥三根；孜然粉1勺；姜3片

做法

• 1.買的是處理好煮過一遍的豬腸頭，買回家只需要用鹽浸泡水清洗就可以。然后高壓鍋放入豬腸頭，放入料酒，姜山，蔥段，水淹沒過豬腸頭，大火直到聽到咻咻咻，小火再煮20分鐘！

• 2.取出豬腸切塊，尖青椒滾刀切塊，還有孜然粉。

• 3.下多點油煸香豬腸，取出后油太多倒掉一些。

• 4.小火放入花椒，干辣椒，小蔥段，姜山，拍扁的蒜頭，炒出香味再加入郫縣豆瓣醬一小勺，炒出紅油。

• 5.一勺豆瓣醬，不夠可多加，因為分量不多，一人份的話這樣差不多了~

• 6.下尖青椒，開大火爆炒

• 7.再加入干煸的豬腸，加一點水和一點醬油，撒入孜然粉，完美出鍋！實在太香了~~~

簡單美味的家常紅燒肥腸

用料

肥腸半副；姜片半塊；蔥2根（出鍋裝盤用）；洋蔥半個；蒜七八瓣；鹽適量；白酒1勺；食用油1勺；豆瓣1勺

做法

• 放一勺食用油翻炒肥腸至出油再把其他佐料放進去翻炒出香味，加水淹沒肥腸，我這個有小孩要吃水就加得多一些，基本快到鍋滿了。大火燒開就轉小火

• 水燒成這個樣子的時候就大火收汁了，汁不要收得太干，這個汁水拌飯、面都很好吃的。

• 裝盤撒蔥花。

雙椒炒肥腸

用料

肥腸600克；紅辣椒三根；青辣椒四根；蒜頭四瓣；姜8片；鹽適量；醬油適量；耗油適量

做法

• 買回來的肥腸，先用清水洗幾遍后再用面粉和鹽配合清洗，洗了兩次后再把里面的翻出來，也是用清水洗，邊洗邊把肥油撕掉，然后用面粉抓洗兩到三次，里面是最臟的所以要多洗幾遍

• 洗干凈后切成四五厘米長度，肥腸攤直滾刀切法

• 裝盤備用

• 配料

• 切絲備用

• 先將肥腸切好后可以焯下水撈出，或者如果家里的氣灶火力足可以加油爆炒然后裝盤，再炒辣最后倒入肥腸翻炒大約一兩分鐘即可，這兩種做法都可以，然后盛出備用

• 熱鍋倒油炒辣椒

• 炒軟

• 倒入剛做好的肥腸，然后放適量的醬油，耗油，鹽，翻炒均勻倒入適量清水，水開口即可盛出

家常干鍋肥腸

用料

鹵水大腸350克；芹菜（可以青紅椒）50克；郫縣豆瓣15克；老干媽5克；姜片5克；蒜片5克；生抽10克；蠔油10克；老抽2克；白糖2克；白胡椒粉1茶匙；食用油10克

做法

• 準備主食材:鹵水大腸（斜切段）和芹菜（斜切段）。

• 炒鍋放油燒熱，放姜片，蒜片煸香，再放入郫縣豆瓣，喜辣的朋友還可以加干辣椒。

• 中小火煸炒出紅油。

• 倒入肥腸。

• 加入老干媽，翻炒。

• 倒入芹菜。

• 加生抽，蠔油，老抽，白糖，白胡椒粉煸炒均勻，讓肥腸入味。

• 盛盤。

• 哈哈一家人重口味(·??·?)

• 超級下飯，我家每次有肥腸就是光盤。

溜肥腸下飯菜

用料

肥腸300克；青椒2個；蒜5瓣；鹽適量克；醬油兩勺；老干媽一大勺；姜絲若干；水少許

做法

• 處理好的肥腸切絲或小段兒。裝盤備用。（我習慣切的細一些，炒出來味道足）

• 鍋內加少許油，講姜絲蒜瓣兒煸炒出香味兒。

• 加入肥腸煸炒，逼出油脂。

• 煸炒出表面顏色加深。多余的油脂可以道出一些。此時可以用中火，避免火急容易變焦。（喜歡有嚼勁的可以適當多煸炒一會兒，否則變色即可）

• 依據口味，加入適量老干媽。

• 加入青椒、生抽。煸炒。如果為了色澤更好看，可以加紅、綠辣椒。

• 喜歡軟口兒的，可以略加些水，蓋蓋兒燉一會兒。

• 收汁前，依據個人口味加入適量鹽調味，即可出鍋裝盤。

信陽風味紅燒大腸特下飯

用料

肥腸約300克；姜適量；生抽適量；花椒適量；鹽適量；料酒適量；青椒三個；冰糖適量；老干媽一勺

做法

• 大腸切斜刀，1--1.5cm寬，切好后備用，如果味大，加些小蘇打捏捏，在沖洗干凈。

• 焯水，冷水下鍋，加料酒去味，切完在焯可以去油，去味，水開后撈出備用。

• 配料

• 青椒切斜刀成圈，切完用水沖去籽。

• 熬糖，鍋中加油，小火，先放入花椒炸香，在去除花椒，放入冰糖，熬至起泡，放入大腸翻炒至上色均勻，在放入姜，蒜，加鹽，生抽，翻炒約5min，加入適量水煮熟大腸。

• 收汁，加入青椒繼續翻炒，至青椒半熟加入雞精，老干媽，翻炒至青椒八九成熟。即可出鍋。

• 開吃！！

辣子肥腸

用料

肥腸500克；干辣椒200克；花椒適量；料酒2勺；姜適量；油適量；蒜5瓣；生抽2勺；雞精1勺；老抽1勺；鹽適量

做法

• 干海椒泡半小時，剪斷，姜蒜切絲備用

• 煮好的肥腸切好備用（肥腸我是自己買的生的，用料酒，醋，鹽洗好，再用香葉八角煮熟。嫌麻煩的可以買熟食）

• 鍋中燒油，放姜蒜花椒炒香，后放海椒，炒1分鐘后放肥腸。翻炒均勻后，倒入料酒，生抽，老抽適量（為了上色，切忌不能過多，幾滴就夠），雞精適當，鹽適量，翻炒6.7分鐘左右，起鍋

平淡無奇的豬大腸小孩都饞哭了

用料

熟豬肥腸半根；線椒3個；蔥末適量；鹽1匙；醬油半匙；耗油1匙

做法

• 買回來的線椒和蔥放在淡鹽水里浸泡15-20分鐘后清洗干凈，用刀斜著切成塊和末備用。

• 買回來的熟豬大腸切段在切成1厘米塊備用。

• 鍋內倒入少量油燒熱放入切好的蔥末爆出香味。

• 倒入切好的的豬大腸，翻炒至豬大腸下來很多油后倒入半匙醬油和一匙耗油，翻炒至豬大腸均勻包裹上醬油和耗油。

• 倒入切好的線椒和1匙鹽，大火炒至斷生關火裝盤即可。

醬香豬大腸

用料

豬腸頭400克；姜4片；蒜4瓣；蔥5根；花椒8粒；調味料：；腐乳1塊；柱侯醬1勺；生油2勺；醬油2勺；料酒2勺（焯水用）；料酒2勺（爆炒用）；胡椒粉適量；清水500克

做法

• 準備材料洗凈，切好備用！

• 準備清水，放2片姜，2勺料酒，放豬大腸焯水。15分鐘時間，撈起，切好，備用！

• 準備醬料，拌勻，備用！

• 熱鍋冷油放配料，炒香！

• 炒香配料后放已焯好水的豬大腸！

• 中火，翻炒均勻！

• 放胡椒粉

• 放料酒

• 放已拌均勻的醬料

• 放醬油，把所有調味料放到鍋中后，加入500克清水，小火，慢煮60分鐘時間！收汁即可！

• 濃郁的醬香～超好吃！

• 喜歡的可試試做哦～

溜肥腸

用料

肥腸300克；青椒4個；紅燈籠椒2個；洋蔥1個；大蔥1根；油適量；生抽2勺；淀粉2勺；鹽適量；白胡椒粉少許；雞精少許；白糖1勺；老鹵料一袋；熟芝麻2勺；清水小半碗

做法

• 買的超市半熟肥腸，清洗干凈后直接用電飯煲鹵40分鐘至完全熟透

• 晾冷后切滾刀備用

• 青紅椒、洋蔥切塊

• 熱鍋下油，下姜蔥蒜爆香，加入肥腸稍微爆一下，加白糖提鮮，生抽提味，放入青紅椒和洋蔥，翻炒2-3分鐘（看自家灶臺火力大小），撒入芝麻，最后用淀粉，鹽，雞精，白胡椒粉加清水調成水淀粉勾芡，起鍋，完成！