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四菜一湯對于絕大多數人的理解都有些含糊，說是簡單其實又不簡單。 相傳為明太祖 朱元璋 為整治達官貴人窮奢極欲而首倡。 中華人民共和國建國后，由周總理敲定成為公務接待，特別是國宴的標準。之后隨著與各國的交流增多，四菜一湯的菜式逐漸吸收了西方菜肴的特點和餐飲習慣，出現了很多新式的菜式，說它簡單實為不簡單 說到四菜一湯 今天就給大家分享一下我們這很早之前的四菜一湯的做法，為啥要說很早之前的呢，那是因為現在的菜品多了味道多了，但是很難吃到以前的味道了，所以回憶以前的味道分享現在的美食。 在我小的時候能吃到四菜一湯那得是家里來了重要客人了，當時都是媽媽掌勺，做完飯客人和家里長輩先吃，我們和媽媽基本是等到客人走后或者在“廚屋”里吃。(廚屋）是我們這里廚房的方言四菜一湯基本都有：紅燒魚 燉笨雞 辣椒炒雞蛋 豬肉燉白菜 丸子湯 下面分享一下它們的做法 紅燒魚 主料 鯉魚 油適量 雞精1g 醬油4g 白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g 白胡椒粉適量 十三香1.5g 姜3片 蒜2瓣 香蔥適量 做法 1 準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜片切絲，蒜2瓣切末。 2 往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可乘出。 3 鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。 4 為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。 炒笨雞 主料 光雞 洋蔥 木耳 柱候醬適量 白砂糖適 料酒適量 生粉適量 鹽適量 花椒適量 姜適量 蒜適量 做法 1 把所有材料準備好，木耳用溫水泡開備用，洋蔥洗干凈，切成片，蒜洗干凈，蔥切段姜去皮，切成片，雞洗干凈，切成塊 2 切好的雞塊放進大碗中，加入適量料酒和鹽腌制20分鐘，熱鍋下油，油熱后，加入花椒、姜片、1/2的洋蔥和蒜段，炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味后加入腌制好的雞塊。 3 爆炒至雞塊轉色后，加入小許砂糖，翻炒均勻，加入柱候醬快手翻炒，炒到均勻后加入木耳，翻炒均勻后，加入小許清水，燜局5分鐘。
4 加入剩余的蒜段、洋蔥片，翻炒斷生后，加入小許生粉水，炒至收汁即可熄火。
辣椒炒雞蛋
主料 青辣椒 雞蛋 油適量 鹽適量 做法 1 準備青辣椒和雞蛋。
2 將青辣椒切絲放入炒鍋加少許鹽炒軟。
3 雞蛋打開放入小碗加少許鹽劃散，將雞蛋液倒入炒香的辣椒里。
4 用炒菜鏟將雞蛋和辣椒絲迅速炒散，炒好的“辣椒炒雞蛋”香辣美味，很下飯！
豬肉白菜粉條
主料 五花肉 白菜 紅薯粉條 油 鹽 醬油 蔥花 姜絲 料酒 做法 1 將粉條用水沖洗干凈，可以提前浸軟，大白菜洗干凈，控干水分，切好蔥姜，將肉切成片備用。
2 鍋中放入適量的油，肉熱后倒入蔥花和姜絲，煸炒出香味，放入肉片煸炒，肉片炒至變色后，倒入醬油，炒香。
3 放入切好的大白菜 加入少許料酒 把白菜煸炒軟。
4 倒入兩碗水，放入粉條，大火燒開。中火慢燉，至粉條煮熟，加入少許鹽，即可出鍋。
4 出鍋，要是撒點香菜啥的，味道又提高一個層次
丸子湯
主料 五花肉末 香油適量 鹽適量 蔥末適量 姜末 胡椒粉適量 味極鮮醬油適量 雞蛋清1 紫菜適量 蝦皮適量 香菜適量 花椒大料水適量 做法 1 準備好五花肉糜， 五花肉糜里加入姜末、蔥末、適量鹽，加入適量胡椒粉，一個雞蛋清，適量味極鮮醬油，香油和少量花椒大料水。
2 輔料全部放好后，用筷子順著一個方向攪拌，把肉餡攪上勁。
3 炒鍋做上水，大火水開后，轉中小火，保證水微微沸騰。左手沾涼水，抓適量肉餡，從虎口擠出肉丸子，用小勺把丸子舀下來放到鍋里，哪兒水開，把丸子往哪兒放。
4 所有丸子擠完下鍋定型后，加入少量紫菜，大火煮3分鐘，等丸子成熟漂起來，鍋里加入香菜末，蝦皮，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，鹽，鍋開即可。
很感謝您的耐心閱讀，在你那里的四菜一湯是什么樣的？歡迎評論，歡迎給予指導。 |
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