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魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的水產食物。不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構松散，水分含量比較多，因此肉質比較鮮嫩，和豬肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易于消化吸收的優點。 多吃魚肉能促進大腦 活動，有健腦的作用。 現在吃豬肉太貴，要20-30塊錢一斤，俗話說“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”，不如吃魚，才幾塊錢一斤，還能補充蛋白質和健腦，分享12道魚的的做法，換著樣的做，天天吃著不重樣，你也學會它，做給家人吃，下面一起去看看都有哪些做法： 北京養生會所 【干炸魚】所需材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1\2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、 做法步驟： 1.把小魚收拾干凈，這個是買的小魚叫：黃瓜香魚，魚有一種清香黃瓜味，故稱之為黃瓜香魚。魚如果小就不用去內臟了，直接多洗幾遍，洗干凈就行了，如果大了就不行了，必須去除內臟了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝干凈水分。 2.放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，姜片，拌勻腌制半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。 3.這里就用到用什么粉了，將1勺面粉放在小碗內，再加入3勺淀粉，混合在一起拌勻，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用面粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用淀粉炸完食物表面會脆硬，吃著干和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那么淀粉應該占到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣炸的魚效果好 4.魚腌制好后，將蔥和姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚里面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。 5.鍋加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋里炸，這樣把魚都散開下入到油鍋里炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入后不要太快動它，炸一會后再將魚再油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出 6.升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤干炸魚就做好了  【罐頭魚】所需材料：小橡魚1000克、油鹽適量、番茄醬2湯匙、小蔥2棵、醬2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5個、花椒20-30粒、大料2個、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、米醋1湯匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，我買的是橡皮魚，又名馬面魚、剝皮魚、羊魚、面包魚。已經去皮，去頭和內臟了，買回家洗干凈，瀝凈水分，加入料酒和白胡椒粉拌勻腌制10分鐘，去除魚的腥味 2.準備好調料，蔥切蔥段，姜切片、大蒜拍裂 3.鍋加油燒熱，分批將橡魚炸制，逐條把橡魚下入油鍋內，將橡魚炸制兩面金黃酥香，撈出控油，其余的魚都依樣炸好 4.將鍋內炸魚的油倒出，留少許油就可以了，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香 5.下入炸好的橡魚，淋入開水，水量和沒過魚的表面就可以了，再加入鹽、番茄醬、生抽、白糖、米醋、十三香、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，燜制入味1.5小時左右 6.到時間后，改大火收汁，剩少許湯汁就可以了，關火，晾涼，盛出裝盤即可  【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒4個、白糖1/3湯匙 做法： 1.泥鰍魚去內臟，收拾干凈，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗凈，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土 2.干辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較干加入少許水調稀 3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香，加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，燒開 4.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒制入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可  【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、 做法步驟： 1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分 2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片 3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。 4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。 5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。  【水煮巴沙魚片】所需材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、 做法步驟: 1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈 2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了 3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用 4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟 5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可 6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可  【家庭版酸菜魚】所需材料：鯛魚肉2包、酸菜魚調料1袋、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、干辣椒4-5個、 做法步驟： 1.準備好所需材料，買的鯛魚肉是冷凍的，放在冷水中室溫自然解凍，魚肉要完全化開才能使用。 2.把魚肉片成厚薄均勻些的片，魚片不要太薄容易碎。 3.把切好的魚片放在大碗內，加入料酒抓勻，買來的酸菜魚調料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，湯料包。 4.把腌肉用的料包打開，放在魚片內，抓勻，腌制10分鐘。 5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。 6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入適量的熱水，下入酸菜魚的湯料，燒開，煮4-5分鐘。將酸菜撈出，放在深一些的湯碗內。 7.把鍋內的湯燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了就可以了，時間長了魚片肉老了，也容易碎，魚肉也就不鮮美了。 8.把魚片和湯一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜魚就做好了。  【清蒸鳊魚】所需材料：鳊魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙 做法步驟： 1.將斬殺好的鳊魚清洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘 2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下 3.將腌制好的鳊魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷 4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條 5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開后蒸5分鐘，關火燜2分鐘 6.到時間后將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油 7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可  【酥炸帶魚】所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3湯匙 做法： 1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈 2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鐘 3.將淀粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層淀粉，帶魚段都裹好淀粉后，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落 4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型 5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可  【清蒸鯧魚】所需材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙 做法步驟： 1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗干凈 2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鐘 3.將盤底放入姜片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片蔥段 4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間后，關火，燜2分鐘 5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段 6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和姜片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油 7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌  【干炸黃花魚】所需材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 淀粉3湯匙 做法步驟： 1.將黃花魚去頭去內臟，洗凈，魚頭也可以不用去掉，收拾干凈就可以，瀝凈水 2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻，腌制20分鐘 3.到時間后，另取一盤，將淀粉放入，將黃花魚逐個沾上一層淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分鐘 4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型 5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽  【帶魚扒白菜】所需材料：帶魚 2條 、白菜 5葉、植物油 適量 、蔥姜蒜 適量、 花椒 10粒、 大料 2個、干辣椒 3個 、料酒 1湯匙 、紅燒醬油 1湯匙、淀粉 適量 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、鹽 5克、 做法步驟： 1.將帶魚去頭尾收拾干凈，切成段，將兩面均勻的蘸上一層淀粉 2.將白菜片成片 3.鍋加油加熱至7-8成熱下入帶魚炸至兩面金黃，撈出瀝油待用 4.鍋留少許油，下入蔥姜蒜，花椒八角，干辣椒爆香 5.下入白菜片，翻炒至白菜稍變軟，加入開水，醬油，白糖，醋，料酒，鹽，下入帶魚段，大火燒開，改中小火，一直燒至白菜熟透入味 6.然后改大火，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出即可 【家常燒鯽魚】 材料：鯽魚2條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒十幾粒、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、面粉1湯匙、淀粉1湯匙、 做法： 1.首先把鯽魚，刮去魚鱗，再去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，將魚洗凈，擦去魚身表面的水分。 2.將鯽魚魚身兩面各劃幾刀，這樣魚在燒制時容易入味。 3.將面粉和淀粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時，魚皮不容易破，形狀完整。 4.鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用。 5.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。 6.下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身1\2處即可，大火燒開，轉中小火，將鯽魚燒制入味，期間將鯽魚翻一次面。 7.燒制15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。 |
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