炒蓮藕時，用鹽泡還是用醋泡？大廚：都錯了，這樣做蓮藕白又脆

白凈脆爽的蓮藕，不管是用來炒菜或者是煲湯都是不錯的選擇，而其實很多人會因為沒有掌握其中的技巧，所以烹飪而成的蓮藕總是容易發黑，炒蓮藕是蓮藕的眾多做法中最為家常的一種，而想要保證蓮藕的白凈與脆爽，為了防止蓮藕發黑，有人會用鹽水泡，而有的人則會用醋泡，但其實這些都是錯誤的做法，下面我便會將正確處理蓮藕的方法詳細分享給大家，學會處理方法，蓮藕白凈脆爽口感好，炒菜、涼拌任你選擇，接下來我們一起學習。

蓮藕炒肉片的做法：

備用食材：蓮藕1節，豬里脊1塊，青紅椒各1個，蔥1根，生抽25毫升，白糖2克，料酒10毫升，生姜1塊；

制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，一節蓮藕用清水沖洗干凈后，削去皮，然后切成片，切好的蓮藕片放入清水中浸泡一會，然后在鍋中添上水，待水煮開后，加上點白醋；

第二步，放入蓮藕片，焯燙30秒鐘，撈出后過一遍涼水，瀝干水分待用，同時將一塊里脊肉用清水沖洗干凈，瀝干水分后，切成片，放在碗中，加上白糖、生抽、料酒和淀粉；

第三步，用手將其抓拌均勻后，靜置腌制一會，接著將蔥姜分別清洗干凈后，切成細細的末，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入蔥姜末，爆炒出其中的香味；

第四步，即可將腌制好的豬肉放入鍋中，快速滑散炒勻，待炒至豬肉變色后，即可將其盛出來，在鍋中留下底油，放入處理好的蓮藕片，繼續翻炒，片炒片刻，加上生抽、鹽和糖調味；

第五步，再加上事先切好的青紅椒，翻炒均勻，放入豬肉片，翻炒均勻，待蓮藕和豬肉片都熟后，即可關火，盛出享用。

烹飪小技巧：1、蓮藕作為秋天的一種應季蔬菜，經常會出現在老百姓的餐桌上，蓮藕這種價值高口感好的蔬菜，當然會深受大眾的喜歡，蓮藕不僅有著好的食用價值，其藥用價值也非常不錯，適當的吃蓮藕，對于清熱涼血、健脾開胃以及通便等都有不錯的作用，而且不管是將蓮藕做成主料還是輔料，蓮藕都能發揮其價值，讓人們的味蕾得到享受。

2、小編有話說，很多人炒蓮藕總會發黑，其實大廚教你一招，便能保證蓮藕白凈，可能很多人會問是用鹽水泡，還是用醋水泡，其實這都不對，正確做法應該是將切好的蓮藕片先放在清水中浸泡一會，然后放入加上白醋的開水鍋中焯燙一下，這樣便可以很好保證蓮藕不發黑，另外焯過水的蓮藕過一遍涼水，蓮藕會更加的脆爽好吃。將這些技巧掌握到位，便能做出口感好色澤佳的蓮藕。