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一、【羊肉蘿卜枸杞煲】 主料：羊肉200g，白蘿卜100g，枸杞10g 輔料：料酒適量，鹽適量，花椒10粒，蔥適量，姜適量，八角1粒 做法： 1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。 2.準備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。 3.白蘿卜切成滾刀塊。 4.把羊肉焯水。 5.羊肉下入湯鍋煮開,撇去浮末。 6.加入料包，轉小火，煲至1小時至肉爛。 7.加入鹽和蘿卜繼續煲30分鐘。 8.再加入枸杞煮5分鐘即可。 二、【紅燒羊肉】 主料：羊排500g 輔料：胡蘿卜塊適量，蔥適量，姜適量，八角適量，鹽適量，老抽適量，冰糖適量，桂皮適量，山楂片適量，黨參適量 做法： 1.羊排剁塊。鍋子燒熱水，將羊排放入。 2.煮5分鐘左右，撈出，控干水分。 3.砂鍋放水，將羊排放入砂鍋內。 4.放入蔥姜八角。 5.倒入花雕酒，放入鹽。 6.放入老抽。 7.放入冰糖。 8.放入桂皮。 9.燒開，放入黨參和山楂片。 10.燒半小時以后，將胡蘿卜塊放入。 11.燉至羊排酥爛，加入雞精調味，出鍋即可。 三、【紅棗羊肉燉蘿卜】 主料：羊肉1000g，白蘿卜1500g 輔料：鹽適量，紅棗10顆，陳皮適量，生姜1塊，西紅柿2個 做法： 1.首先淮備好今天燒羊肉的最重要的三個食材:紅棗、陳皮、生姜.沒有它們,今天的羊肉就平談無味了.注：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密武器。今天這種燒法糖，八角大料等香料，我認為不適合。 2.將羊肉清洗干凈，切成大塊；同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。注：肥的沒人要吃，但沒有肥的肉不香，因此煉油，待會炒肉、炒蘿卜時用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的要點。 3.飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然后將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，并沖洗干凈羊肉備用。注：這是去膻的必要措施。 4.煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來; 5.差不多的時候放幾粒花椒和大鹽; 6.聞到花椒香就好，盛出備用。注：稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。 7.還是用煉油的平鍋將沖洗干凈羊肉水分炒干。 8.然后加入紅棗、陳皮、生姜、老抽和鹽，翻炒均勻后加適量的水燒開。 9.再倒入電壓力鍋內，并扔幾個西紅柿塊進去，加壓10到15分鐘，時間是根據肉的老嫩決定。注：用高壓鍋是為了省時省火，口味不會差，因我們后面還要再燒。 10.將蘿卜切成大塊; 11.鍋熱，倒入我們前面煉的羊油； 12.下蘿卜翻炒幾下； 13.然后將高壓鍋燉好的肉倒進來； 14.加蓋燜燒10來分鐘； 15.蘿卜好了就可以出鍋了。如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。 四、【干煸羊肉】 主料：羊肉500g 輔料：蔥適量，姜適量，花生適量，米酒適量，鹽適量，耗油適量，香菜適量白胡椒粉適量孜然粉 適量 做法： 1.花生挑選個頭勻稱，飽滿的。干癟的不易脫皮。 2.鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。 3.將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。 4.平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。 5.撈出，瀝干油分。 6.羊肉切片，洗凈，或者提前浸泡，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時左右。 7.平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控干。 8.平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。 9.放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。 10.放入米酒2勺左右。 11.放入耗油一勺左右。 12.放入煸炒至6成熟的羊肉。 13.放入孜然粉。 14.放入白胡椒粉。 15.放入炸好的花生米。 16.放入香菜段。 17.煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肉里面有鹽分，耗油也有咸度）即可。 五、【紅燒羊肉蘿卜】 主料：羊肉500g，白蘿卜200g 輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，桂皮1塊料，酒1大勺，辣椒1個，冰糖10g，紅燒醬油10ml，花椒10粒 做法： 1.把羊肉切成小塊。 2.放在大盆中，用清水浸泡1小時。 3.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘. 4.焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干。 5.準備好蔥姜蒜和香料。 6.蘿卜洗凈，切成滾刀塊。 7.鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜。 8.倒入羊肉塊煸炒出香味。 9.加入開水，沒過羊肉。 10.加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉小火燜至1小時左右。 11.加入鹽和白蘿卜。 12.繼續煮至30分鐘即可。 六、【羊肉燉白蘿卜】 主料：羊肉800g，白蘿卜800g 輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，小蔥適量，姜適量，紅棗6粒，桔皮適量，八角適量，西紅柿2個 做法： 1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時也泡出血水。大約數小時。 2.將化凍的肉清洗干凈，并切成大塊。 3.焯燙一下，再次去除污血。倒掉臟水，將肉再次清洗干凈備用。注：這是去羊肉的膻必要措施。 4.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。注：相當簡單的幾樣也是全部的精華，過多的香料將會蓋住羊肉的本來的香味，其實燒羊肉八角也是可以不用的。 5.將羊肉炒干，下香料。 6.炒出香味，倒點醬油。 7.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。 8.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。注：1，西紅柿一定要用是提鮮的關鍵。2，轉入高壓鍋是為了快速煮入味，不想用高壓鍋就繼續在炒鍋里煮好了。 9.用肉檔加壓。 10.將白蘿卜切成大塊。 11.入炒鍋稍微炒幾下。 12.將解壓的羊肉倒入。 13.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，水分收干，一般蘿卜也就燒好了。 七、【羊肉山藥煲】 主料：羊肉800g 輔料：油適量，鹽適量，辣椒醬適量，山藥適量，胡蘿卜適量，料酒適量，鹵料適量，生姜適量 做法： 1.準備好鹵料 2.洗凈 3.鍋內放水燒開 4.下羊肉焯一會 5.瀝干 6.熱鍋下油放辣椒醬炒出香味 7.下羊肉并放適量料酒和鹽 8.放鹵料 9.放水 10.放蘿卜 11.放山藥煮至變軟即可 八、【芹菜羊肉灌湯水餃】 主料：羊肉400g，芹菜800g，面粉500g 輔料：蔥15g，姜10g，花椒粉5g，醬油10ml，美極鮮5ml，鹽5g，花生油20ml，香油10ml，料酒10ml，清水適量 做法： 1.羊肉剁成肉餡。 2.蔥姜切末放入羊肉餡中。 3.加入剩余的幾種調料。 4.順著一個方向絞打上勁。 5.芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。 6.放入羊肉餡中攪拌均勻。 7.面粉加水和成面團。 8.蓋上濕龍布醒10分鐘。 9.再揉上勁。 10.揉好的面下劑子。 11.搟成餃子皮。 12.包成餃子生胚。 13.入鍋中煮熟。 14.盛盤。 15.再說一下盒子的做法.先在一個餃子皮上放上餡。 16.再把另一個餃子皮蓋在上面。 17.把邊捏緊。 18.然后沿盒子的邊一次往上折一下。 19.重復上面的步驟。 20.折一圈就好了。 九、【紅燜羊肉】 主料：羊肉500g，白蘿卜600g 輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，豆瓣醬適量，花椒適量，大料適量，桂皮適量，香葉適量，白芷適量，丁香適量，陳皮適量，草果適量，香砂適量，老抽適量，白糖適量，枸杞子適量 做法： 1.羊肉洗凈待用。 2.把羊肉焯一下水，以去除腥膻，水中放入適量的料酒及姜。 3.備好花椒、大料等所有的輔料。 4.蔥姜蒜（輔料）。 5.備好郫縣豆瓣醬（輔料）。 6.白蘿卜切大塊。 7.上油鍋，下郫縣豆瓣醬翻炒。 8.下蔥姜蒜翻炒。 9.下焯好水的羊肉翻炒。 10.放入料酒。 11.放入小盤子里備好的輔料翻炒。 12.放入雞精。 13.放入老抽。 14.放入白糖。 15.放入枸杞子。 16.再放入白蘿卜翻炒。 17.此時放入鹽，以調試咸甜，翻炒。 18.倒入電高壓鍋中，準備燜煮。 19.高壓煮20-30分鐘即可出鍋（根據肉的多少而定時間）。 20.出鍋上桌。 十、【小炒羊肉】 主料：羊肉300g，洋蔥50g，青辣椒1個，紅辣椒1個 輔料：油適量，鹽適量，生抽5g，淀粉少許，姜1g，胡椒粉2g，香油3g，雞精2g 做法： 1.主料：羊腿肉、洋蔥、青紅辣椒輔料：植物油、鹽、淀粉、胡椒粉、生抽、香油、雞精 2.把青紅辣椒洗凈切斜塊 3.洋蔥切斜塊 4.把羊肉切薄片、用生抽、淀粉、花椒粉、香油拌均勻，腌制入味 5.熱鍋涼油加羊肉片滑炒散，變色撈起 6.熱鍋涼油加洋蔥翻炒出香味 7.下青紅辣椒翻炒出香味 8.加鹽翻炒均勻 9.下羊肉片翻炒均勻 10.加生抽 11.加雞精 12.翻炒均勻即可 十一、【羊肉丸子】
主料：羊腿肉300g，冬瓜100g 輔料：香油適量，鹽適量，花椒適量，醬油適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，香菜適量，雞精適量 做法： 1.準備好羊腿肉。 2.花椒放入小碗中，澆上適量的開水，晾涼備用。 3.冬瓜去皮切成片備用。 4.將羊肉切成小碎丁。 5.加入蔥姜繼續剁成泥。 6.分次加入花椒水，一次加完，讓肉充分吸收再加下一次。 7.把羊肉剁成肉泥。 8.剁好的肉泥加入鹽雞精醬油和適量的清水。 9.攪打至上勁。 10.入冰箱冷藏20分鐘，讓肉泥充分吸收水分。 11.鍋內倒入水，燒開后煮冬瓜。 12.用小勺挖舀成丸子下進鍋里 13.逐個做完后，燒至冬瓜變成透明。 14.關火，撒上香菜即可。 |
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