【豆角炒肉絲#家常菜#，有肉有菜，色香味俱全】 炒肉絲是很受大眾歡迎的一道家常小炒，很多人都會做，但做不好很容易粘鍋肉質還又老又柴，今天阿飛和大家分享炒肉絲的正確做法，肉絲下鍋前，一定要經過腌制、滑鍋，肉絲才會嫩滑爽口，阿飛做的時候還加入了一把豆角，讓這道炒肉絲吃起來口感更加豐富，當然，不僅豆角家常配菜大家都可以換著花樣加入，學會可以輕輕松松做數10種家常小炒，每周都可以不重樣，喜歡的朋友一起來學習一下吧~  【豆角炒肉絲】——肉絲滑嫩香辣爽口材料準備： 【主料】里脊肉一塊 【配菜】豆角/紅椒/蔥/蒜/紅干椒 【配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蠔油5克/雞粉2克/白糖2克  ——【具體制作方法】—— 第一步：配菜—首先 準備長豆角（豇豆）一把，洗凈后切成段，紅椒半個，去籽后切成絲，紅椒主要用來配色 一起放入盤中備用，大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅干椒~  第二步：腌制—里脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克， 滴幾滴老抽調底色，快速的攪拌均勻，讓肉絲吸收調料入味，再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩~  第三步：悼水—下面，我們把長豆角焯一下水，鍋里燒清水，水開后倒入長豆角和紅椒，長豆角變為青色，焯水40秒，斷生以后，撈出控水，長豆角焯水，是為了后面快炒過程中，生熟一致~  第四步：滑鍋—鍋里倒入植物油，充分滑鍋以后，，把熱油倒出，再加入涼油，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時候不會粘鍋，把肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上，控去油，肉絲要低溫滑油，口感才夠滑嫩，炒變色即可~  第五步：出鍋—鍋里再燒油，倒入蔥蒜紅干椒爆香，再倒入豆角和紅椒， 翻炒片刻，豆角表皮起皺時倒入肉絲，起鍋調味，倒入料酒10克，蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，翻炒化開調料，翻炒一會兒，勾水淀粉，開大火，把湯汁收至粘稠，起鍋時淋入明油，然后出鍋裝盤~  ——豆角炒肉絲烹飪小技巧—— 1、不管什么菜炒肉絲時，肉質要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑鍋； 2、不喜歡甜口的，白糖可以不放； 3、加入水淀粉，淀粉遇熱糊化粘稠，能把調料更好的粘附在豆角上，讓豆角更好的入味； 
【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】 文章編輯：柒柒喝喝 |
|
|
