教你切花刀，輕松做出魷魚花卷、開背蝦、松鼠魚

每次擺好案板

準備切菜的時候

總覺得自己會是這樣的

然而現實卻不堪入目

今天用圖解的方法介紹打花刀技巧

教你如何打得既好看又入味好吃

變得跟大廚一樣迷人

香菇切花刀

1、泡開香菇，或者直接選新鮮的香菇，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之間形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中間。

2、香菇旋轉一下，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。

3、將切下來的香菇條取下來。

4、按照前面的步驟一樣重復，個頭大一點的香菇可以切成一個“米”字形狀，個頭小一點的直接切成“十”字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎么好看。

魷魚花卷

1、把魷魚從一角開始撕去黑膜，魷魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。

2、把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

3、切好后從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。

4、然后把魷魚切成約2.5厘米的長條。

5、魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗凈控水，用料酒和姜絲腌上備用。

蝦開刀背

1、用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。

2、然后，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

4、接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

5、用牙簽將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗干凈。

6、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋，斷筋后再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。

7、這是全部開完背的蝦。

松鼠魚

1、先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。

2、從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。

3、再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。

4、將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。

5、在魚尾部將脊骨斬斷，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。

6、片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。

7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

8、切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。

打花刀既能讓菜看起來很漂亮

還有幫助菜入味的作用