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咖喱牛肉  原料配備: 熟牛肉五兩、水發木耳少許、圓蔥少許、火腿、青豆十幾粒、咖喱粉、白糖、味精、料酒、高湯、濕淀粉、精鹽、大蔥油 制作方法: 1.將牛肉切成七分見方的塊,圓蔥、火腿切成三分的丁,木耳一切兩半。 2.炒勺內加大蔥油,燒熱后,加上圓蔥、咖喱粉,煸炒出香味,再加入牛肉、火腿、高湯、料酒、精鹽、白糖,在慢火上燒透,最后加上青豆、味精,勾上芡,淋上大蔥油，攪均勻即成。 香菜炒牛肉絲  原料配備 嫩牛肉200克、香菜梗、蔥、水發木耳、雞蛋清半個、醬油、味精、精鹽、高湯、淀粉、植物油一斤、香油 制作方法: 1。將牛肉切成細絲,香菜梗切成寸段,木耳、蔥均切成細絲牛肉絲加上雞蛋清、濕淀粉調均勻,當植物油燒至四成熱時,加入牛肉絲,用筷子攪開,倒入漏勻勺內,控凈油。 3.炒勺內留油八錢燒熱,先加上蔥絲,煸炒出香味,再加上香菜、木耳、醬油、料酒、味精、高湯,一起煸炒,加入牛肉絲,顛翻幾下,淋上香油即成。 蔥爆牛肉  原料配備: 嫩牛肉200克、香菜少許、大蔥100克、蒜少許、水發木耳少許、雞蛋清半個、味精、料酒、精鹽、醬油、胡椒面少許、高湯50克、濕淀粉少許、植物油一斤 制作方法 1.將牛肉頂絲切成一寸長、七分寬的薄片,加上雞蛋清、濕淀粉調均勻。香菜梗切成一寸長的段,蒜切成片,大蔥切成馬蹄形的片。 2.植物油燒至四成熱,加入牛肉,用筷子攪開,倒入漏勺內控凈油。 3.炒勺內留油40克,先加上蔥、蒜煸炒幾下,再加上木耳、醬油、精鹽、味精、料酒、高湯,勾上芡,加入肉片和香菜段,淋上香油,顛翻幾下即成。 |
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