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土豆絲素炒一般都是都是做成酸辣土豆絲，一道簡(jiǎn)單的家常菜，做法可真不少，用不用焯水，什么時(shí)候放醋，每個(gè)人都有自己的做法，雖說(shuō)“食無(wú)定味，適口者珍”，但總會(huì)有一種最佳的烹飪方式，分享一種飯店里經(jīng)常用的做法，做出來(lái)的土豆絲寡凈清爽可口，掌握3個(gè)小訣竅，精心烹制，包你比飯店做的還好吃。 酸辣土豆絲 所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小蔥；白醋、鹽、雞精、花椒油、青紅椒（配色） 第一步：土豆去皮后，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，不要切得太細(xì)，容易黏連到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗細(xì)就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化發(fā)黑。 第二步：鍋中燒水，水燒開(kāi)以后，將土豆絲倒入鍋中滑散，焯水時(shí)間不要超過(guò)10秒，撈出控水，土豆絲這時(shí)候會(huì)有些晶瑩透亮的感覺(jué)。 第三步：鍋中加適量的油，將3瓣大蒜切片，一根小蔥切段，4個(gè)干紅辣椒入鍋爆香。 第四步：轉(zhuǎn)大火，直接將2勺白醋（30克）倒入鍋中，烹出醋香味，醋遇熱會(huì)揮發(fā)一些，所以不用怕會(huì)很酸，兩勺白醋不多。 第五步：倒入焯過(guò)水的土豆絲，加入適量的鹽和雞精，開(kāi)大火迅速翻炒10秒。 第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青紅椒絲，加入半勺花椒油，大火繼續(xù)翻炒10秒即可出鍋裝盤(pán)。這樣一份清脆爽口，酸辣可口的土豆絲就做好了。 做酸辣土豆絲要掌握以下3個(gè)訣竅： 1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉，并縮短烹飪時(shí)間，并變得更容易入味，可以讓土豆絲更加爽脆好吃。 2、醋要選用白醋，不會(huì)影響色澤，醋要直接烹飪油鍋內(nèi)，充分散發(fā)出醋香味，澆在土豆是不行的，溫度不夠，吃起來(lái)會(huì)很酸，香味也不足，這一步是很關(guān)鍵的，很多人都會(huì)搞錯(cuò)。 3、酸辣土豆絲的辣味是從干辣椒里面來(lái)的，干辣椒市場(chǎng)上有兩種，一種辣一種不辣，做酸辣土豆絲要選用辣的那種。 |
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