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所需準備的食材：1、五花肉：500g。2、蒜苗：300g。3、郫縣豆瓣：1湯匙。4、鹽：適量。5、生姜：1塊。6、紅袍花椒：30粒。7、色拉油：少許。8、白糖 8g。 1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。 2.將五花肉和生姜冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。 3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。 4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。 5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。 6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。 7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。 8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。 10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.一道鮮香味美的“回鍋肉”為您呈上，希望您能喜歡。小貼士： 1.川菜其實在我們的日常飲食中占據重要地位，麻婆豆腐、水煮肉片、魚香肉絲、水煮魚等都是屬于川菜，川菜的用料豐富食材可簡可復雜，從蔬菜到肉類，基本上每一種食材都可以被烹飪成經典的大眾菜肴，川菜更加符合大眾的口感，所以說川菜稱為人們餐桌上的不可或缺一種菜式，也是有道理的。 2.做回鍋肉的時候，直接下鍋炒就錯了，記住3個技巧，第一，先炒豆瓣醬還是辣椒，應該說都不對，正確做法應該是先將豬肉冷水下鍋煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒豬肉的時候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的時間不要過早，快要出鍋的時候放路最好。 |
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