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東北雞蛋醬  食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量 做法: 1、準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正 2、青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒 3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個(gè)蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋 4、蔥花切好，要用蔥白 5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好 6、盛出備用 7、鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋 8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個(gè)糊了，這一鍋的味兒就變了 9、青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒 10、放入炒好的雞蛋 11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋 香菇肉醬  食材:五花肉400g、豬皮100克、香菇20克、鹽適量、生姜適量、老抽適量 做法: 1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條，后改刀成細(xì)粒 2、香菇泡發(fā)后，切丁備用 3、五花肉用刀剁成肉餡備用 4、把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒 5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻 6、倒入三湯匙老抽，切好的香菇丁和足夠的清水，調(diào)入適量鹽，大火煮開后，改小火煮1個(gè)半小時(shí)即可 牛肉醬  食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙，面醬2湯匙、姜片適量 做法: 1、牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡后改丁、起油鍋，放入姜片爆香，加入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制 2、接著放入3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制，炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可 3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干 4、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好，大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入鹽，小火煮至汁變濃即可 自制辣醬  食材:紅辣椒500克、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬、蒜末適量 做法: 1、紅辣椒用水洗凈，剪去把兒，晾干，切成丁 2、放入料理機(jī)打碎，加鹽、加糖、加黃豆醬，蒜未拌均，裝瓶如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 老北京炸醬  食材:五花肉300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量，開水一杯 做法: 1、五花肉切丁，蔥姜切末，熱鍋加入玉米油燒熱，加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒 2、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬，將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水 3、然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)，水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火 豆角炸醬  食材:豆角200g、干辣椒3個(gè)、蒜2個(gè)、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量 做法: 1、豆角切小段。 2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 3、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。 4、加適量水，攪拌均勻。 5、鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。 6、倒入調(diào)好的醬和辣椒，小火翻炒兩分鐘。 7、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。 自制老干媽醬  食材:黑豆豉250g、豆瓣醬80g、花椒(最好青花椒)大約10個(gè)、海椒面80g、鹽、味精、雞精、白糖、醬油(老抽)、蒜大約5個(gè)、菜籽油 做法: 1、將黑豆豉按爛，稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛繼續(xù)按壓5分鐘就好了 2、將油燒開，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘 3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料(鹽，味精，雞精，醬油，白糖)在翻炒1分鐘。起鍋 雞茸海鮮醬  食材:雞肉500克、海米50克、蒜2個(gè)、洋蔥1個(gè)、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、蕃茄醬適量 做法: 1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎，海米用清水泡10分鐘，準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米濾出來剁碎，泡海米的水留用，洋蔥和蒜剁碎。 2、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來，放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。 3、倒入雞茸，炒千水分，放入醬料和豆豉，加點(diǎn)冰糖，炒至油變成紅色，倒入泡海米的水。 4、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘，中途可翻動(dòng)幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。 番茄醬  食材：番茄約700克、冰糖100克、檸檬1個(gè) 做法: 1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。 2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。 3、用攪拌機(jī)將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。 4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。 5、熬至粘稠，呈現(xiàn)醬的子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可 香辣豆瓣醬  食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量 做法: 1、紅椒切碎豆豉切碎 2、準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉，紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘 3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加紅椒，加甜面醬，加冰糖，加清水，中火熬制，倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒芝麻 4、待涼后撒花椒粉 |
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