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近幾年以來，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業發生了翻天覆地的變化。快餐作為餐飲行業中占比最大的一個分支，無疑發展最快。新的快餐方式正在不斷取代傳統快餐方式。數據顯示，中國餐飲市場規模為4萬億元，其中快餐占比為43%，尤其是連鎖性的快餐品牌發展速度不斷攀升。 餐飲資料圖 根據此前專業餐飲研究機構發布的《中國餐飲報告2018》數據顯示，華萊士全平臺總訂單量排名位居第一，麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排分別排名二三四五名，華萊士成功擠下麥當勞肯德基，拿下行業第一，中國最大西餐巨頭誕生！ 相關的資料顯示，華萊士是中國本土最大的西式快餐品牌，創始人為福州華懷慶、華懷余兄弟。迄今為止在福建、浙江、江西、廣東、湖南、天津等各地城市開了10000家連鎖店。如今平均每天能賣出16萬只雞。 餐廳資料圖 2001年，華氏兄弟在福州師范大學的門口盤下了一家餐廳，賣起了炸雞漢堡，開啟了餐飲創業。創業之初，華氏兄弟走的是完全模仿肯德基的路子，不僅餐廳有700多平米，而且也有兒童樂園。學來了肯德基的高成本，卻沒有學來火爆的消費客流人群，華萊士的生意非常慘淡。 華懷慶、華懷余兄弟倆決定降價促銷，先把客流量做上去。推出了1元的可樂、2元的雞腿、3元的漢堡，呼啦一下，來了很多人排隊購買。當天的營業額高達八千元。 通過促銷，華懷慶、華懷余兄弟悟出了一個道理：如果想把生意做大，賣同樣口味的炸雞漢堡，價格應該比別人便宜一些；如果價格差不多，那么就要比別人的口味好。由此，華氏兄弟走上了平價模式，控制成本，薄利多銷。縮小餐廳面積，砍掉兒童樂園，生意開始有了起色。 華氏兄弟 大概就在2004年，華萊士加快了擴張的速度，開始用系統化進行管理，慢慢在全國各地開了幾十家分公司。雖然加快了開店擴張的速度，但是華懷慶、華懷余兄弟堅持不對外加盟的原則，只做直營的連鎖店。雖然華萊士不放開加盟，但是員工卻可以和公司合伙。華萊士將門店的部分股份釋放給店長和員工，充分調動工作干勁，把餐飲行業的雇傭關系變成了合伙的關系。 在接下來的幾年時間中，華萊士憑借這套模式取得了快速發展。2010年，華萊士門店超過1000家，2014年，門店數量超過4200家。2019年 ，華萊士的餐廳門店數量超過了一萬家，在全國擁有7萬多名員工，為6億顧客提供過餐飲服務。一個當年模仿肯德基的餐廳，已經超過了肯德基，成為了行業第一。 炸雞資料圖 華氏兄弟說：未來我們的目標是每家店日營業額達到1萬元，年收入達到365億。要做到有華人的地方就有華萊士。據分析，餐飲企業未來的發展趨勢離不開品牌化和連鎖化，而想做好這些，又離不開系統化的商業模式及數字化的管理。 華萊士在西式快餐的成績，離不開其完整的產業鏈以及對產業鏈的深度整合。華萊士參與投資了十幾家面包生產企業，還整合了肉雞養殖企業，充分發揮了產業鏈的優勢。 有餐飲行業專家分析稱：未來中國人均GDP繼續提升潛力巨大，中國城鎮化率預計還有較大上升空間；由此帶來了餐飲行業的持續增長。在快餐領域，誰能夠做好品牌化和連鎖化，誰就能夠贏得市場的青睞。 |
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