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一、紅燒魚 做法： 1、材料處理：將魚處理干凈后洗凈；小米椒切碎、姜切絲、蒜切片； 2、起鍋放油，油熱后放魚，每一面都煎3-5分鐘； 3、鍋內留油，放入姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入魚，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒； 4、在碗內加入一勺淀粉、些許鹽、生抽，加入半碗水，攪拌均勻； 5、魚燜了幾分鐘后翻面，加入生抽、老抽、鹽，接著燜至收汁，倒入拌好的水淀粉，水開后即可出鍋； 6、將魚裝盤，撒上蔥花做點綴即可。 二、干鍋魚  做法： 1、準備配菜：金針菇、大白菜、黃瓜、土豆、豆芽等； 2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半； 3、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘； 4、鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用； 5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜、黃瓜、土豆和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面； 6、鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油； 7、將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火； 8、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末； 9、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。 四、清蒸魚  做法： 1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）； 2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊； 3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用； 4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻； 5、將魚片拌勻腌制15分鐘； 6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香； 7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘； 8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來； 9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟； 10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。 六、烤魚  做法： 1、準備好所有材料，將魚洗凈； 2、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）； 3、干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上； 4、鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型； 5、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥； 6、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中； 7、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒再放入番茄醬略炒； 8、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開； 9、淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻； 10、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。 八、香煎魚  |
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