魚香肉絲用料瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡蘿卜 50克 靑椒 40克 豆瓣醬 20克 白糖 20克 醋 20克 醬油 15克 料酒 15克 鹽 1克，漿肉時用 水淀粉 10克 清水 20克 蔥姜蒜末 見圖 魚香肉絲的做法1. 胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。 2. 3. 瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。 4. 5. 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。 6. 7. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！ 8. 9. 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！ 10. 11. 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！ 12. 13. 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！ 14. 15. 下肉絲一起翻炒均勻！ 16. 17. 最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！ 18.
19. 魚香肉絲就完成了(^ω^) 20.
小貼士做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。還有不少朋友問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調料也需要減量的，千萬不要一層不變！ |
|
|
