早餐如果不知道該準備點啥，不妨試著做幾個吐司面包，早上起床切幾片面包，抹上自己喜歡的各種果醬，或者做成三明治，搭配一杯牛奶就能吃的簡單自在又營養，這種吐司面包很多朋友會選擇去外面買，便宜，一個同等規格的450克面包，面包店最低能賣到五六塊錢，好點的也不過十多塊，而私房甜品店里至少要賣35一個，為什么價格會相差如此之大呢？ 大家在買面包的時候不知道是否會留意下包裝上的配料表，咱們自己做的面包，用料不過就是雞蛋，面粉，水和牛奶之類，但是買來的面包上卻標注著密密麻麻的添加劑，越是便宜的吐司添加劑越多，所以說要想吃到健康的面包，別怕麻煩，自己動動手，做法很簡單，在家也能做出柔軟拉絲的吐司面包，收藏我今天分享給大家的配方，注意一些細節和手法，即便是第一次做面包也能成功，比饅頭還簡單。 做吐司面包說來也矯情，面包對溫度和濕度的要求比較高，但是我們要學會根據不同的季節和天氣來做給方子做細微的調節，同樣的方子，有些朋友做出來就方方正正，組織均勻細膩，有些朋友做出來就硬的像塊磚頭，發發不好，烤烤不好，多半的原因都是出在揉面和發酵上，這里建議大家，揉面的時候，要隨時判斷面團的狀態，不同的面粉吸水性不同，每個方子里的需要添加的液體量是刻意微調的，不會用手揉面的朋友，一定要備一個廚師機或者面包機來揉面，吐司面包的液體量很大的，比饅頭的含水量要高的多，所以，揉面包的手法和揉饅頭的方法完全是不同樣的，別想當然，面包的面團一開始又稀又黏，如果用手按揉饅頭面團的方法揉面，一定會黏到讓你懷疑人生，專業的事兒還是要交給專業的工具。 另外就是要注意發酵的溫度，冬天太冷和夏天太熱的時候，最好選擇一款有發酵功能的烤箱，以便精準控制發酵的溫度，或者選擇專業的發酵箱，做面包不像做饅頭，什么溫度發酵都可以，只要把這些細節的地方注意到，做面包的時候就沒有什么難度了。 配料中寫的材料可以烤一個常規的450克吐司面包，我今天烤了兩個吐司，如果要烤多個的時候，只需要把食材的用量翻倍即可。 【中種奶油吐司】 中種面團的用料:高筋面粉110克，酵母粉2克，黃油4克，常溫水70克。 主面團的用料：高筋面粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，細砂糖50克，冰牛奶75克，鹽3克，黃油50克。 步驟： 1，先來準備中種面團，這種面團有點像我們蒸饅頭的老面，把中種面團需要的材料混合起來，混合均勻就可以，不需要過度揉面，揉成團以后就蓋上保鮮膜，發酵到原來的三倍大小，打開可見面團里密集的蜂窩樣組織，聞起來有淡淡的酒香，中種面團對溫度和緩解的要求不高，低溫長時間發酵或者常溫發酵都可以，只要最終的面團狀態正確就可以。 2，將發酵好的中種面團撕成小塊，放入廚師機的攪拌桶里，然后加入主面團里除了鹽和黃油以外的所有食材，然后啟動廚師機開始揉面，先用低速將面團混合均勻，然后再調高速度將面團混合成能光滑的狀態，用手扯一塊面團，能將面團輕輕扯出厚厚的薄膜。 3，這時加入常溫的黃油和鹽，黃油需要提前從冷凍里拿出來回溫，黃油和鹽不要一開始就放入，這樣會阻礙面團形成膜。 4，啟動高一點的速度，將面團揉至完全擴展狀態，此時的面團摸上去會很順滑，看上去十分細膩，用手扯一塊面團，能在手上抻出一層薄薄的膜狀，用手戳破面團，破洞周圍的缺口很平整，不會出現些鋸齒樣的破洞，這樣的面團就揉好了，揉面的時候要注意，如果面團揉了快40分鐘還沒有揉到這個狀態就不要繼續揉面了，你手中的面團已經玩廢掉，可以拿來做面餅吃。 5，將揉好的面團取出來，輕輕折疊成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓面筋充分舒展一下，如果當時的氣溫過高，就把面團移入冰箱里醒，醒好的面團分成三等份，我做的是兩個吐司，所以分成了六個，數量大家可以忽略。 6，將每個小面團分別滾圓，滾圓的時候，可以用右手覆蓋住面團來回滾動，或者用手來回折疊面團，一定不要像揉饅頭一樣用力去搓，滾圓的面團蓋上保鮮膜，醒10分鐘備用。 7，醒好的面團搟成長長的橢圓形，搟的時候不要太粗魯，用力柔一些。 8，將搟好的面皮翻面，自上而下卷起來，蓋上保鮮膜也醒發十分鐘。
9，然后再次將面團搟成長條狀，翻面，自上而下卷起來。
10，卷好的面團并排擺入吐司盒，我一般先放兩邊的，再放中間的，一次性擺好，不要反復去挪動，將面包胚移入溫暖濕潤的環境中發酵，烤箱有發酵功能的話選擇38度左右發酵，同時在烤箱里放一碗熱水增加濕度即可。
11，面包胚發酵至吐司盒 的八分滿時蓋上吐司盒的蓋子，繼續發酵15分鐘，然后送入預熱好的烤箱，170度烤40分鐘即可，這個溫度和時間的吐司面包顏色金黃，特別好看。
小貼士： 吐司面包烤的時候，不管家里是多大的烤箱，盡量讓吐司盒處于烤箱正中心的位置就可以，越大的烤箱受熱越均勻，如果烤箱太小，適量控制下上下管的溫度，比如降低上管溫度適當升高下官溫度等都可以，具體根據自家烤箱的脾氣來調節即可。 烤好的吐司面包要立刻從烤箱中拿出來，震一下濕氣再從模具里倒出來晾涼； 晾涼的時候不要直接倒在烤網上不管它，不然涼了以后面包上會印上烤網的印子，不好看，中途記得多調換下位置，或者換到平面的砧板上晾涼，晾涼以后用保鮮袋裝起來，常溫保存即可。 |
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