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山東濰坊青州市馬蹄燒餅，因形狀似馬蹄而得名，距今已有100多年的歷史。廣州會所
馬蹄燒餅的制作方法非常考究，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均按照嚴格比例搭配。雖然每個燒餅只有2兩重，但卻需要兩個面劑制成，一個面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再把另一個面劑包在外面，作為燒餅的皮。制作完成后，再在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸上芝麻和糖色，貼在鍋面上烘烤七八分鐘左右即可。
馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也十分重要。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋鍋面朝下，底朝上。為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，烤制馬蹄燒餅理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
一碗熱騰騰的羊湯，再配上兩個剛出爐的馬蹄燒餅，享受著羊湯的細膩美味又品嘗著燒餅的脆酥清香，兩者軟硬融合，相得益彰，這也是青州地人的傳統吃法。 作者：徐新民 肖玉琳 |
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