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青蘿卜是秋冬季節(jié)特別受歡迎的一種食材，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)又豐富，關(guān)鍵常吃蘿卜對(duì)我們?nèi)梭w好。關(guān)于蘿卜的做法有很多，比如腌蘿卜、蘿卜燉湯、蘿卜燉排骨、蘿卜包子、蘿卜餃子、蘿卜餡餅等。最近從我弟弟那里學(xué)了一道蘿卜餡餅的做法，我弟弟可是星級(jí)飯店的大廚，從和面到調(diào)餡都會(huì)詳細(xì)講解，這樣做出來餡餅柔軟又筋道，放涼了吃也不會(huì)變硬，每一個(gè)都是薄皮大餡，鮮香味美，一頓5張都不夠吃。下面一起來看看具體的做法吧！芬香  蘿卜餡餅 蘿卜餡餅的做法食材：面粉400克、食用油適量、青蘿卜一根、雞蛋3個(gè)、蝦皮一小把、香菇適量、蔥花少許、花椒粉一小勺、生抽適量、香油少許。 做法： 1、盆中加入400克面粉，用80度左右的熱水燙面，邊加水邊攪拌，水的量大概需要240克。  熱水燙面 2、攪成絮狀以后，加入10克食用油，然后下手揉成面團(tuán)，揉成光滑又偏軟的面團(tuán)就行了，然后蓋上蓋子，醒面10分鐘。  揉成光滑偏軟的面團(tuán) 3、準(zhǔn)備一根洗凈的青蘿卜， 直接用擦網(wǎng)擦成細(xì)絲。  蘿卜擦成細(xì)絲 4、準(zhǔn)備一鍋開水，下入剛才擦好的蘿卜絲，焯水1分鐘之后撈出來，不需要煮太久。這種青蘿卜做餡料會(huì)帶有一些辣味，焯水就能很好地去除辣味。  蘿卜絲焯水 5、蘿卜絲焯好以后，放在一盆里稍微放涼。另準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋，把蛋液充分打散。  焯好的蘿卜絲放涼 6、熱鍋放油，油溫低一點(diǎn)倒入雞蛋液，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，炒成雞蛋碎。炒好以后，先盛出來備用。  炒雞蛋碎 7、另起鍋，稍微放油，再下入一把蝦皮炒一下。炒出香味，表面發(fā)黃就可以了。  炒蝦皮 8、蘿卜絲放涼以后，用力把里面的水分?jǐn)D出來，然后放到案板上切碎，裝入盆中備用。  蘿卜絲切碎 9、再準(zhǔn)備一些泡發(fā)好的香菇，切成小丁，放入盆中，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮，再加入一點(diǎn)蔥花，一小勺花椒粉、胡椒粉、適量的鹽、適量生抽、一勺食用油，少加點(diǎn)香油增香。  待攪拌的餡料 10、用筷子攪拌均勻，這樣餡料部分就做好了。這一步的鹽一定不要放太多， 因?yàn)槲r皮本身也是咸的。  調(diào)好的餡料 11、案板上撒上一些干面粉，醒好的面不需要再揉，直接搓成長(zhǎng)條。 面搓成長(zhǎng)條 12、將面團(tuán)分成大小均勻的面劑，比包水餃的劑子稍微大一點(diǎn)。把每個(gè)面劑揉圓，再用手按扁。 切大小相等的面劑 13、再用搟面杖搟成四周薄、中間厚的圓皮。中間多放點(diǎn)餡料，用包包子的手法將餡料包起來。 將餡料包起來 14、收口處一定要捏緊，收口朝下，放在案板上壓扁，這樣餅子的生胚就做好了。 收口處捏緊 15、電餅鐺預(yù)熱刷油，油熱后擺入餅胚，在餅子的表面也刷上一點(diǎn)點(diǎn)油，目的是鎖住餡餅的水分。蓋上一個(gè)高一點(diǎn)的蓋子，單面小火烙2分鐘。 餅表面刷油 16、然后翻面再烙2分鐘，之后每一分鐘翻面一次，重復(fù)兩次。這種素餡的餡餅很容易烙熟，烙至兩面金黃色，餅子鼓起來就說明烙好了，大約需要6分鐘左右。 烙好的蘿卜餡餅 蘿卜餡餅是我們家經(jīng)常吃的餅子，偶爾也會(huì)放一點(diǎn)肉，但是我個(gè)人更喜歡這種素餡的，吃起來非常的鮮美，每一個(gè)都是薄皮大餡，全燙面做的，餅子也非常柔軟，大人孩子都適合吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有時(shí)間試著做一下。 楊哥有話說：1、蘿卜絲要記得在開水中焯一下，這樣可以有效去除蘿卜本身的辣味。 2、煎雞蛋碎的時(shí)候，熱鍋放油，油溫低一點(diǎn)的時(shí)候倒入雞蛋液，這樣煎出來的雞蛋會(huì)比較嫩。 3、餡料中加入香菇，可以有效增加鮮香度，吃起來口感更好。 4、餡料中鹽不要放太多，因?yàn)槲r皮本身是咸的。 喜歡我的分享，還請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指幫忙點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注，好東西我們一起分享，您的支持是小編創(chuàng)作的動(dòng)力，感謝您一直以來的陪伴和不離不棄。 |
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