炸酥肉是用面粉還是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

前面我們了解了炸酥肉用面粉還是淀粉的問(wèn)題，不過(guò)一份好吃的炸酥肉不僅僅是選擇掛糊用什么粉那么簡(jiǎn)單，所以下面我們來(lái)分享一個(gè)詳細(xì)的酥肉做法。

——炸酥肉做法分享——

》【準(zhǔn)備材料】：五花肉1斤、紅薯淀粉40克、雞蛋1個(gè)、小黃姜、食鹽、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

》【制作步驟】：

第一步（切肉備料）：把紅薯淀粉用一點(diǎn)清水浸泡，靜置備用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者條狀，小黃姜去皮切末備用；第二步（抓糊腌漬）：切好的肉放進(jìn)一個(gè)大碗里，碗中繼續(xù)加入姜末、食鹽、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的紅薯淀粉澄掉上層的清水，只把下面半流體的淀粉倒進(jìn)碗里，再打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，充分抓勻腌漬半個(gè)小時(shí)；

第三步（炸酥肉）：鍋里加多一些油，燒至5、6成熱左右開(kāi)始下腌漬好的肉，入鍋幾秒之后輕輕推攪防止粘連，炸至酥肉定型先撈出來(lái)。全都炸好一遍之后，油溫調(diào)制7成熱左右，把酥肉回鍋復(fù)炸，這次炸至外表顏色金黃略微帶紅，撈出瀝油裝盤，趁熱可以再撒上一點(diǎn)花椒粉，怎么吃都好吃。

》【炸酥肉的補(bǔ)充和提示內(nèi)容】：

1. 炸酥肉還是選擇三層的五花肉比較好，肥瘦相間吃著更香，如果喜歡吃純瘦肉的話，就不要切太薄了，不然炸出來(lái)偏干、硬。
2. 喜歡花椒氣息濃郁一些的話，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一樣都是酥的，不會(huì)影響口感。
3. 復(fù)炸的溫度要比初炸的時(shí)候高，而且酥肉沒(méi)有都撈出之前不要關(guān)火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會(huì)吸油進(jìn)去。
4. 炸好的酥肉一次吃不完的話，時(shí)間久了是肯定會(huì)有點(diǎn)回軟的，但是可以冰凍起來(lái)保存，以后用來(lái)煮個(gè)酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。
5. 炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉摻著用，在“酥”與“脆”之間調(diào)節(jié)，面粉多一些就偏脆一點(diǎn)，但是純面粉炸完可能會(huì)有點(diǎn)硬哦。

》【炸酥肉的答疑解惑】：

答：泡水只是為了把紅薯淀粉潤(rùn)透，不然的話過(guò)于干燥的紅薯淀粉不容易裹得均勻，可能會(huì)出現(xiàn)里面有淀粉疙瘩的情況。用清水潤(rùn)透之后靜置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的濕潤(rùn)淀粉即可，這樣給肉片抓揉上糊的時(shí)候更方便、覆蓋更完整。

2、為什么五花肉要去皮？

答：肉皮油炸之后的口感是比較硬的，尤其是裹在面糊里炸，就會(huì)變得不太好咬了，肉皮的部分咬起來(lái)跟酥肉本身就會(huì)有口感上的沖突，會(huì)影響整個(gè)的食用體驗(yàn)，所以肉皮還是剃掉吧，可以留著做個(gè)肉皮凍。

那么以上就是這次關(guān)于炸酥肉的全面解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！