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【鹵豆腐干】  用料：油豆腐干,食用油,鹽,糖,雞精,老抽,香葉,八角,紅椒,蔥花 做法： 將紅椒切圈，和香葉八角放盤子里備用。 將鍋加入半鍋水燒熱。 將豆腐干倒入。 加入香葉，紅椒，八角。 給一勺老抽。 加入鹽。 再少許給點糖，蓋好鍋蓋鹵，大火轉(zhuǎn)小火鹵。 大概半小時后，看鹵汁不是太多了，給點雞精，翻拌均勻后關(guān)火。 出鍋前淋點香油。 【麻辣牛肉干】  用料：新鮮牛肉,大蔥,老姜,大蒜,香料,鹵油,花椒粒,菜籽油,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,魚露,辣椒粉,白芝麻,白糖,生抽,白酒,黑胡椒粉,雞精 做法： 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準(zhǔn)備的附料。 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。 煮好后撈出，切成一條條。 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味。 【黃瓜腐竹】  用料：黃瓜,腐竹,大蒜,鹽,蠔油,醋,干辣椒段,熟黑芝麻 做法： 腐竹用冷水泡軟。 把泡軟的腐竹斜切成段。 黃瓜切成菱形片。 把黃瓜和腐竹倒在盆里，放入蠔油，鹽，香醋，蒜蓉，干辣椒段。 鍋里燒熱油。 油熱后舀一勺澆在蒜蓉和干辣椒段上。 撒入黑芝麻攪拌均勻。 【酥炸椒鹽蘑菇】 用料：蘑菇,雞蛋,面粉,鹽,花椒粉,食用油 做法： 蘑菇?jīng)_洗干凈，撕成小塊，鍋燒開水，放水里一勺鹽，放入蘑菇焯軟，撈出放涼水過涼。 把蘑菇撈出，用手攥干水分。 放一盆里，放鹽，花椒粉，拌勻。 取一小盆，打入雞蛋。 把雞蛋打散，再加些面粉，在加一點水活成稀蛋糊。 取一片蘑菇放蛋糊里，試試能不能掛上糊，如果稀了就在加點面粉攪勻。 鍋熱油，把蘑菇逐個裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黃。 【老醋花生】  用料：紅皮花生,芥花油,蔥,蒜,香菜,香醋,味極鮮醬油,鹽,糖,香油 做法： 把花生放在平盤中，倒入芥花油。 拌勻，讓每粒花生都沾滿油。 把花生倒入炸籃里。 空氣炸鍋定時160度5分鐘。 時間到后，看看程度。如果欠火候可以在定時2分鐘。 料汁混合。香菜、大蒜、蔥改刀備用。 放進冰箱冷藏半小時會更酥脆。 【五香毛豆】  用料：毛豆,醬油,鹽,花椒粒,大料,香葉,蔥,姜,水 做法： 毛豆清洗干凈。 加水，超過毛豆以上一厘米，加醬油花椒粒，大料，香葉，鹽，蔥段，姜片。 開鍋關(guān)小火，煮一小時，如果覺得不夠軟就煮到自己滿意為止。 【涼拌長豆角】  用料：長豆角,小米椒,香油,生抽,香醋,白糖,蒜,姜,鹽,油 做法： 長豆角去掉兩頭洗凈，小米椒、蒜、姜洗凈。 長豆角切寸段、小米椒切菱形、姜、蒜均切粒。 鍋里水燒開后，放少許鹽、幾滴油，倒入長豆角焯水3分鐘。 撈出過涼水，再控干。 鍋里加入香油燒七八分熟。 凈碗中加入小米椒結(jié)、姜粒、蒜粒后，倒入燒好的香油，加白糖、生抽、香醋、少許鹽調(diào)勻。 淋在長豆角上面。 拌勻即食。 【蒜苔炒豬心】  用料：生抽,郫縣豆瓣醬,豬心,白糖,淀粉,蒜苔,料酒,蔥花,姜絲, 鹽, 白胡椒粉 做法： 豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。 加入鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘。 姜去皮切絲，大蔥切蔥花。 蒜苔切成小段。 起鍋加入腌制好的豬心滑炒變色。 在加入姜絲、蔥花、郫縣豆瓣醬炒出香味。 加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至斷生。 最后加入鹽翻炒均勻即可。 【榛蘑燉雞腿】  用料：鹽,老抽,生抽,蒜末,雞大腿,白糖,干榛蘑,蔥花,姜絲,胡蘿卜 做法： 雞大腿剁成小塊。 鍋中加入料酒煮沸水，下雞腿焯水。 撈出瀝干備用。 榛蘑提前泡發(fā)好洗凈，胡蘿卜切成滾刀塊。 起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香。 加入雞腿翻炒片刻。 在加入胡蘿卜翻炒片刻。 加入適量清水、生抽、老抽、白糖大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。 開蓋加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。 【紅燒鲅魚】  用料：鲅魚,玉米油,鹽,小蔥,生姜,黃豆醬,醬油,蠔油,豬油,花椒粉,八角,桂皮,干紅辣椒,大蒜,香菜,料酒 做法： 鲅魚洗凈切塊。 鍋內(nèi)放油燒熱，放入鲅魚塊兩面煎至金黃后取出。 另用鍋放油燒熱，放入配料爆香。 放入黃豆醬、醬油、蠔油、花椒粉、豬油炒勻。 放入鲅魚塊，添水沒過鲅魚塊，放入料酒和鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉半小時。 大蒜切末、香菜切碎，紅辣椒切碎。 收濃湯汁。 裝盤撒蒜末、香菜碎、辣椒碎。 注：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò) |
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