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莊主語錄：只要有愛的人，沒有什么菜學不會 一：紫椰泡菜 原料：紫椰菜200克。淡鹽水500克，泡菜水1千克，自制酸辣醬50克。 制作： 1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗干凈，放入泡菜水里泡24個小時后撈出瀝水。 2、將控干水的紫椰菜加入自制酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。 泡菜水： 涼開水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半只混合即可。 自制酸辣醬： 印度甜辣醬500克、泰國雞醬250克、炒香的白芝麻50克混合即可。 二：蘿卜干拌夏威夷果 原料蕭山蘿卜絲干2500克，夏威夷果125克。色拉油500克，白糖300克，蔥花、紅椒粒各3克。 制作： 1.鍋內下色拉油燒熱，下蕭山蘿卜絲干炒熟透，加白糖拌勻，入蒸箱蒸2小時，放涼。 2.取處理好的蕭山蘿卜絲干125克，加炸好的夏威夷果拌勻，撒蔥花、紅椒粒點綴即可。 三：豉汁涼瓜 原料：涼瓜650克。自制豉汁80毫升。 制作：將涼瓜切開后，去籽并切成長條，等下入沸水鍋焯水至斷生時，撈入冰水盆里先過涼再瀝水，捆綁成小把裝入盤中，最后澆上自制豉汁便好。 自制豉汁： 凈鍋里倒入豆豉6盒、干貝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干蔥末10克、蒜末10克、冰糖25克、高湯150毫升、蠔油45克、味精4克和雞粉4克，炒出香味便可使用。 四：番茄脆菇沙拉 原料：番茄,杏鮑菇，沙拉醬 制作： 1、串紅小番茄從“頭部”開一個小口，掏空果肉。 2、凈鍋下香檳起泡酒500克、白糖120克、凝膠片80克小火熬化，起鍋倒入盆內，待冷卻至40℃時放入小番茄蘸勻，然后取出小番茄放在盤中冷卻定型。 3、杏鮑菇切片，入六成熱油炸至金黃色，撈出擠干油分。 4、沙拉醬100克加入煉乳30克、檸檬汁10克打勻備用。 5、小番茄入這種熬好的起泡酒汁內蘸勻，冷卻備用。 6、將炸好的杏鮑菇卷成卷兒。 7、釀到番茄中。 8、擠入沙拉醬。 五：王府酸辣雞 原料：凈土仔公雞300克，云南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。 東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。 制作： 1.仔公雞洗凈，用白切雞的方法制作成熟，然后切成2厘米見方的塊。 2.云南大香菜切成長3厘米的段；檸檬切成厚3厘米的片；紅小米椒切成0.5厘米的段。 3.將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，腌制20分鐘，再放入切好的檸檬、云南香菜、小米椒拌勻即成。 六：紅油撈汁脆百葉
原料：牛百葉500g，萵筍絲200g，酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克 1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分； 2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻； 3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；
七：泡椒冰草螺片
原料：大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。 1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用； 2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內臟，焯水后刷掉螺肉上的黑膜； 3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗凈，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天； 4、冰草洗凈，用泡椒水略浸； 5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。
八：芒果椰漿西米露
原料：熟芒果1個重約250克，西米一包，椰漿300克。 制作： 1.將芒果去皮去核，切塊，入料理機打成泥備用。 2.將西米用清水泡10鐘，用電磁爐小火加熱，煮到8成熟還有點白色的小點時，離火，用保鮮膜封住30分鐘后，打開倒入細漏勺中用水沖涼，使其脆爽，控干水份備用。 3.將椰漿倒入盆內，小火燒開，冷卻。 |
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