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紅燒肉是我們全家都非常愛吃的一道美食，以前基本上每周都會做上一次，因為前段時間肉價的暴漲，也有一段時間沒做過紅燒肉了。 對于無肉不歡的人來說吃紅燒肉是最好的選擇了，并且全國各地人都喜歡吃紅燒肉，只不過南方人吃的紅燒肉和北方人的紅燒肉在做法上會有一些不同而已。 作為中華傳統美食，紅燒肉千百年來廣為流傳，其中做法也是多變，只因各地的飲食習慣大不相同。 選五花肉有一個規矩，肥肉太多了不選，不僅膩，過多的肥肉也影響身體的健康。  瘦肉太多了也不選，這樣的肉從根本意義上來講，不是五花肉，也熬煮不出最地道的紅燒肉。 紅燒肉是“燒”出來的，跟熬煮有什么關系？實際上，紅燒肉不僅跟熬煮脫不開關系，最關鍵的步驟就是熬煮。 紅燒肉的熬煮可有一絕學，太過軟爛，失了本味，太過硬燥，嚼起來像干柴一樣無味，直噎嗓子，當然，這是筆者自己的經驗。 昨天去市場買菜，發現五花肉已經降到了20多元，這個價格還可以接受，買了一塊五花肉回家燉紅燒肉吃。 一道好吃的紅燒肉必須要具備，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化等特點。而在南北方，紅燒肉的做法也是略有差異，所以做出的成品也是在口感上、味覺上有所區別。  今天我就給大家分享兩種紅燒肉做法，大家看看更喜歡那種呢？ 第一步，豬肉洗凈先切成條，然后再切成小方塊。 第二步，冷水下鍋，加入姜片，料酒大火煮開，煮出血末，然后再用清水沖洗干凈。 第三步，鍋里倒入適量油，然后將五花肉倒進去，中火翻炒將五花肉的肥油炒出來，這樣做出的肉不會油膩。 第四步，炒好的五花肉倒入砂鍋里面，加入一瓶黃酒，再加入一大塊拍碎的生姜，加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中小火燉1小時。 第五步，時間到了后加入幾顆冰糖，繼續燉10分鐘。 第六步，時間到后，大火翻炒，將湯汁炒至黏稠就可以出鍋了。 這道五花肉吃起來非常的軟爛，口感咸甜適中，是比較典型的南方口味，而且用黃酒烹制的五花肉，沒有一絲的腥味。  北方五花肉處理的方式和南方一樣，都是切塊后冷水下鍋焯水，接著再放入炒鍋里面，煸出肥油。 然后緊接著需要炒一個糖色，這樣做出的五花肉顏色才夠漂亮。 第一步，鍋里倒入少量油，然后放入冰糖，小火將冰糖炒至焦紅色，然后下入五花肉翻炒。 第二步，翻炒均勻后，加入生姜，八角，桂皮，香葉，醬油，生抽，料酒，翻炒均勻。 第三步，時間到了后，用筷子扎一下，能輕松扎透，說明肉就熟了，然后大火收汁就可以了。 相比較南方紅燒肉，北方紅燒肉的調料略多一些，所以肉香味更加濃郁，我個人也是比較喜歡北方紅燒肉。 然后再倒入一瓶啤酒，放入蔥結，大火煮開，小火煮30分鐘。  南方人最紅燒肉和北方最大的一個區別就是南方人最紅燒肉的時候會加進去很多的冰糖，讓冰糖慢慢的熬融化，這樣才能讓甜味浸透到紅燒肉里。不過在北方人看來的話加甜味的話就不好吃了，所以北方人最紅燒肉一般是沒有這一步的，就算是加糖也是加白糖，很少有人加冰糖，熬制的過程太慢了，網友調侃：難怪南方人做飯精致，從這一點操作就可以看得出來吧。 其實剩下的做法是十分類似的，北方人做出來的紅燒肉可能顏色會比南方人的紅燒肉要深一些，因為北方人喜歡重口味的美食，會加很多的醬油來上色。 作為吃貨看到紅燒肉的照片是不是感覺自己就要流口水了呢，現在豬肉價格已經降下來不少了，50塊錢就能做一頓美味的紅燒肉了。 兩種紅燒肉做法，您更喜歡哪一種呢？用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。 |
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