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披薩餅是一種非常好吃的美食，這種源于意大利那不勒斯的美食，竟然成為了僅次于漢堡的第二大快餐食品。披薩餅的主要特點就是餡料豐富多變，食用時可以拉絲。披薩是由一個面底上邊放上食材，再放上奶酪烘烤而成的美食。其實披薩餅底更像是一個盤子，盤子里的菜根據個人的口味隨意添加。也就是說披薩餅的制作有較大的靈活性和創新性。這也是披薩餅受更多人喜歡的原因。披薩餅發展到現在主要是由兩種披薩。主要是從餅底來分辨，意式披薩和美式披薩，意式披薩是薄底美式披薩是厚底。其實美式披薩也是有意式披薩演變而來的，是19世紀末由意大利人帶到美國從而演變出美式披薩。披薩餅的餡料可葷可素，葷餡主要是禽畜肉，各種火腿腸，魚肉，海鮮等。素餡主要是各種蔬菜，蘑菇，水果等。披薩餅的調味料主要是洋蔥，奶酪，披薩草，羅勒葉，番茄沙司等。這些食材和調味料都是原味披薩所用到的，披薩餅還可以制作成咖喱味或者香辣味。 披薩餅要做到好吃就要現做現吃，這樣的披薩餅底才會有酥脆感，才能吃到最口味和口感俱佳的披薩餅。大家也都知道打包的披薩餅在加熱就失去了原有的風味和口感。因為披薩餅無論是餅底還是餡料含水量都很低，披薩餅底在加熱就會使水份流失更多口感變硬，披薩餅中的餡料在制作之前就需要炒制加工，如果在加熱就等于吃剩菜。剩菜的口味大家都知道肯定不會有現炒的菜好吃。這也提醒著大家無論是到店里點披薩餅還是自己在家做披薩餅都要掌握好量。我和大家簡單分享一下多大的披薩餅夠幾個人吃。9寸的披薩餅正常男士可吃1.5個。食量較大的2.5個也夠吃了。女士一般一個就夠吃了，如果食量較小可滿足兩個女士食用。披薩餅中含有奶酪由于熱量比較大，想要減肥的朋友吃的時候要控制好量。披薩餅屬于飯菜一體的美食，餅底可以當做主食，上邊的餡料是菜品。吃的時候再配上適當的湯飲或者果汁即可。 在家制作披薩一定要選擇好的食材和原料，這樣做出來的披薩餅味道才正宗，食材的選擇一定要新鮮，如果是葷餡披薩餅肉類要選擇冰鮮的不要選擇冷凍的。如果是素餡蔬菜要選擇鮮嫩的不能太老。水果披薩的水果要選擇熟透的不能選擇太生硬的，這是和肉類蔬菜披薩不同的地方，因為水果如果太生含糖量就會很少，加熱后會有大量的果酸，這樣做出來的披薩餅會很酸，口味上不是很好吃。熟透的水果含糖量很高，水果香味更濃，做成披薩餅也更為好吃。其實西點中用水果制作的點心都是用的熟透的。舉個例子“香蕉蛋糕”所用的香蕉都是熟的很軟很軟才使用，這樣做出來的蛋糕才有香蕉的味道。用剛買回來的香蕉做出來的蛋糕不光是香蕉的味道很淡，口感上會發澀。至于披薩餅的原料最主要的就是奶酪，一定要選擇馬蘇里拉干酪。這樣才能有拉絲的效果。至于披薩草和羅勒葉如果家里沒有，就可以選擇成品披薩醬，這樣就不用單獨購買番茄沙司了。 ===家常版披薩餅=== 【餅底配方】：低筋面粉175克，高筋面粉175克，酵母10克，鹽8克，糖8克，水210克。 【餡料食材】：青椒，火腿，培根，洋蔥，香菇，蝦仁，番茄沙司，馬蘇里拉奶酪。 【制作方法】：1.酵母和水放一起攪拌均勻，攪拌至酵母完全融化，沒有酵母顆粒即可。 2.面粉中加入白砂糖和鹽，攪拌均勻。攪拌均勻后挖一個小坑。 3.再小坑中加入酵母水。 4.把面粉和酵母水揉成面團。 5.加入黃油，揉至面團和黃油完全融合，揉至表面光滑。 6.把揉好的面團搟成薄片，放進保鮮袋中，再放入冰箱冷凍20分鐘。這一步是為了讓面團盡快降溫。 7.取出降溫后的面團，先用手反復疊壓成小面團，再次搟成薄片，放進保鮮袋冷凍15分鐘。 8.取出面團，再面團的邊緣用手拉扯出均勻的薄膜即可。 9.把面團揉圓后，分成四個等份的小面團，上邊的配方剛好可以制作4個9寸的薄底披薩底。
10.把小面團滾圓松弛10分鐘，要蓋上濕毛巾松弛，避免面團表面風干。
11.把松弛好的面團搟成薄片，要比披薩盤稍微大一點。
12.搟好的面團放在披薩盤中，用叉子刺出均勻的小洞。這樣做是為了防止面團烤制時鼓包。蓋上濕毛巾醒發10分鐘左右，放入烤箱第一次烘烤。烤箱溫度上火200度，下火160度，烤5分鐘左右，披薩餅底的表面稍微定型即可。把烤好的餅底放涼。
13.再烤好的餅底上擠上番茄沙司或者是披薩醬。
14.把番茄沙司涂抹均勻，只涂抹餅底不要抹到餅的邊緣。
15.準備的食材中水分大的食材要先炒一下，洋蔥和香菇都要提前炒至，加入適量的披薩醬炒軟，炒的時候要先炒香菇后放洋蔥，香菇炒至表面金黃再放入洋蔥炒軟。
16.把馬蘇里拉奶酪擦絲，先擦一層薄薄的奶酪絲就可以不要太多。把奶酪絲攤勻。
17.擺上切成薄片的香腸，我還做了培根味的，和蝦仁味的，過程都是一樣的，只是蝦仁需要先焯水。
18.再放上炒好的洋蔥和香菇，不要放太多食材放太多會影響拉絲效果。
19.再放上切好的青椒絲，青椒絲的朝向要一致，這樣烤完的披薩餅才夠美觀。
20.最后再上層擦上一層奶酪絲，這次要比第一次擦得多一點。蓋住所有食材即可。烤箱預熱200度，把做好的披薩餅放進烤箱烘烤，烤15-18分鐘即可。
21.烤制表面金黃即可，趁熱把披薩餅鏟下來放在案板上。
22.趁熱把披薩餅切成6-8小塊。美味的家常版披薩餅就做好了。
【溫馨小提示】：1.披薩餅底制作為什么要烤兩次？家常版披薩餅的制作需要烘烤兩次餅底，第一次是為了定型，烤箱的上火要明顯高于下火，在烘烤時不會讓餅底水分流失過多，表面快速定型。表面定型的好處是形成一層保護膜，防止食材的汁液把披薩餅底浸濕，不在硬脆影響口感。 2.披薩餅底為什么要冷凍？因為我們手工揉面面團升溫速度很快，為了讓面團快速降溫所以我們采用冷凍的方式降溫，這是夏天的做法，冬天天氣較涼冷藏一次20-30分鐘既可以了。放冰箱不光是把面團降溫還能夠使面團更加松弛，有利于后期的搟制。披薩餅底和面包的做法大體上是一致的。 3.披薩餅底為什么不需要發酵40-60分鐘？第二點說和面包的做法大體上是一樣的，但是發酵不需要發酵太長時間，第一是因為配方中酵母的含量比面包多很多，所以不能發酵太長時間，第二發酵時間太長影響餅底的脆度，餅底過于宣軟吃起來口感就不脆了。最后就是披薩餅底和面包不一樣，上邊還要放菜和奶酪發酵過于宣軟也沒有用還是會被壓扁。所以我們的餅底只要微發就可以了。 4.披薩餅底為什么要用叉子刺出小洞？因為披薩餅底再烘烤時面餅和磨具之間沒有空氣流通，面餅受熱產生氣體不容易排出，如果不能讓氣體及時排出就會出現面餅鼓包的情況，這樣影響餅底的美觀，也會減少餡料的投放。所以在餅底上刺出小洞讓氣體很快的排出，就能保持餅底的完整性。 5.奶酪為什么需要撒兩次撒一次不行嗎？撒一次奶酪也是可以的，但是用量要比兩次用量還多才能達到拉絲的效果。撒兩次奶酪是用奶酪把蔬菜和肉包裹住，因為奶酪加熱融化下面的奶酪會在餅底上形成一層奶酪糊，上邊的奶酪會流下來和餅底的奶酪結合，這樣拉絲的效果會更好也更容易。
【家庭版披薩餅總結】：①.披薩餅的制作餅底制作非常關鍵，掌握好以下幾個方面就可以做出香脆的披薩餅底，第一酵母和水拌勻，這樣餅底的組織發酵的會更均勻，不會出現死面的現象。第二控制好面團的溫度，放進冰箱迅速降溫能夠延緩酵母的發酵速度，讓我們在餅底成形后再開始發酵。第三均勻的薄膜會使餅底成為一個整體，發酵后才能保證所有的地方薄厚均勻，不會出現薄厚不一的情況。最后在餅底上刺出小洞，能夠很好的保持餅底的完整性，想盤子一樣平滑。 ②.制作披薩餅的蔬菜含水量多的一定要炒了之后再使用。我們的餅底本來就很薄，蔬菜中含有過多的水分就會把餅底泡軟，因為發酵后的面粉吸水性會大幅提升，舉個例子，烙餅和饅頭水更容易吸收更多的湯汁，很顯然饅頭由于經過發酵，面團的組織樣海綿一樣所以吸水性更高。如果制作水果披薩同樣要避免使用含水量多的水果。 ③.制作披薩奶酪一定要馬蘇里拉干酪，我們常見的奶酪有三種一種是奶油奶酪是用來制作蛋糕的，第二種是車達芝士片是用來制作漢堡包的，最后就是馬蘇里拉奶酪是用來制作披薩餅的。前兩種奶酪是不拉絲的奶酪。只要是馬蘇里拉奶酪無論是塊狀的還是現成的奶酪絲都可以食用。如果是現成的奶酪絲，餅底上撒稍短的比較碎的，最上邊撒上比較長完整的奶酪絲，這樣更容易拉絲。 |
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