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俄羅斯大列巴，單看名字就知道是來自俄羅斯的美食，它是俄羅斯一款比較有名的面包。它的形狀長長的，粗粗的，不知道大家逛超市時有沒有注意到，面包區域出售的又粗又硬的大面包，一個價位大概在四十元左右，我第一次見到出售的這款面包時，一看價格嚇了一跳，一個面包也太貴了，就來知道是俄羅斯大列巴時，就不覺得吃驚了，畢竟它比其他的面包的成本都高。 這款面包吃起來口感緊實，比較偏硬，不想其他的甜面包十分柔軟，但咬一口里面都是滿滿的干果，十分的誘人，吃起來口感豐富，并不單調。 正宗的俄羅斯大列巴的配料主要使用麥芽糖、啤酒、鹽、酵母、糖等，是典型歐洲風味的代表。接下來分享一下俄羅斯大列巴的做法，為了增加營養，其中我添加了40%的全麥粉，如果不喜歡全麥的粗糙口感，可以全部使用高筋面粉。 這個量比較大一些，可以做兩大根，可以放進面包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存，防止水分流失，面包變干硬。 【俄羅斯大列巴】【主料】：高筋面粉200克、全麥粉140克 【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個）、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄干適量、蔓越莓干適量、熟核桃適量 【裝飾】：刷表面蛋液適量 【開始制作】1、準備好材料后，將除了黃油以及干果外的所有材料都放進揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因為本身面團偏硬，而且添加了40%的全麥粉，要揉出透明的手套膜有點困難，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團整理一下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。 2、面團發酵好后，取出來排氣，分成等大的兩份，揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 3、松弛好后，取一個搟成長方形的面片，尺寸大約20*30厘米就可以了，然后鋪上準備好的干果，四周邊沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的時候粘合，最后再用手輕輕地按壓一下果干。這里的核桃用的熟核桃，將核桃仁放進烤箱內，上下火150度烤10分鐘左右就可以了，將烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果干，還可以添加一些杏仁等干果，不建議使用花生，花生受熱受潮后，口感不太好。 4、鋪好過果干以后，用手略壓一下，然后由上至下卷起來，每卷一卷都要壓緊實，捏緊收口，然后再把卷好的面包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑。 5、將做好的面包胚子放進烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關上門發酵至兩倍大。 6、發酵好以后取出來，面包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾道口子，放進提前預熱好的烤箱內，上下火160度烤40-45分鐘，烤的時候要時刻觀察，根據上的情況加蓋錫紙，防止上色過深。 小貼士1、這款面包口感比較緊實，揉面的在材料配比的基礎上盡量不要添加太多的液體，面團比較硬為宜。 2、果仁或者果干可以根據個人的喜好選擇。 3、烤箱不同，溫度也也存在差異，烤的時候要時刻觀察表面上色情況，上色滿意后加蓋錫紙。 |
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