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傳統(tǒng)的普洱茶形狀是緊壓茶，緊壓茶中，又?jǐn)?shù)餅茶為最，比如357克的七子餅，比如下關(guān)鐵餅。 所以一般我們所說的普洱緊壓茶，都用“普洱茶餅”來統(tǒng)一稱呼，也就說不管是餅茶、磚茶，還是沱茶，一律用普洱茶餅來代稱。 普洱茶餅的沖泡首先要做的是把它解散，但不同形狀和普洱茶餅怎么撬散呢？撬到什么地步為宜呢？ 首先了解一下普洱茶餅的分類。 通常按照壓制工藝的緊實(shí)程度，或者壓制形狀加以區(qū)分茶餅。它們都有哪些呢？一起來看看吧~ （1）鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。早期的下關(guān)茶廠和勐海茶廠生產(chǎn)過，一般是用鐵模壓制成型，現(xiàn)今市場(chǎng)上很少流通了。 ? （2）餅茶（泡餅）：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。壓制得與鐵餅相比較為松散，傳統(tǒng)泡餅是人工石模壓制，大批量的用機(jī)器壓制，無論是人工還是機(jī)器，都有松散和緊壓的區(qū)別，在于壓制的力度，有的泡餅壓得也很鐵。 ? （3）磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形，機(jī)器壓制的較多。一般磚茶用料級(jí)別較低，如普洱黃片磚，成品外形要保證其棱角分明，所以壓制時(shí)機(jī)器壓力不能太小，所以茶磚一般壓得很鐵。 ? （4）沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。沱茶壓制用料級(jí)別較高，因特殊的形狀壓力小了很難定型，所以一般都比餅茶壓得緊。 ? （5）金瓜貢茶：外形如同一個(gè)金瓜，壓制時(shí)大小各不等，從100g到數(shù)百斤均有。 ? （6）千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。 ? （7）香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。 ? （8）柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。 （9）竹筒茶：屬于普洱生茶系列.將青毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。 ? （10）紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，使用特殊形狀的模具壓制的工藝茶。 其次了解一下撬茶的原則 ? 目的：把茶刀或茶針將普洱茶餅解散，便于沖泡 原則：1、撬下的茶餅不能太碎；2、不能有太多的斷梗和茶末；3、撬過之后盡量保持餅型的完整。 技巧：由表及里，由內(nèi)向外，下刀要狠，盡量減少下刀次數(shù)完成，比如要撬8克下來，能3刀完成就別用4刀，下刀次數(shù)越少，碎末和斷梗就越少 不同的普洱茶餅該怎么撬散？ （1）鐵餅：壓得較緊，只用一般的茶刀和茶針，很難對(duì)付，必須加助外力，比如用一把小鐵錘敲打茶刀，但要注意，在撬鐵餅的過程中使用小鐵錘并不是一勞永逸的，不是直接把需要的茶從鐵餅上面震落下來，而是使其略微松動(dòng)，方便后面用茶針或茶刀撬茶的操作。 （2）泡餅：建議用茶針，從背面凹陷部位開始，茶針向外，注意下針要深一些，一層一層撬但不能太薄。 ? （3）磚茶：1.松茶磚：把茶刀從茶磚側(cè)面沿邊沿插進(jìn)；稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)往些，不會(huì)把茶磚撬的很散碎；.向上用力，把茶磚撬開剝落；再用同樣的要領(lǐng)順著茶葉的間隙，一層一層的撬開。2、緊茶磚：茶錐（茶針）更適合撬磚茶，用茶錐的尖部插入緊茶內(nèi)，在緊茶上形成一線性孔，這時(shí)候只要輕施外力，茶就可以被撬開了。 ? （4）沱茶：由于沱茶形狀特殊沒有片面作為支撐面，壓得又過于緊實(shí)，無論從哪個(gè)角度都不好下針，建議用2種方法：1、還原法：用蒸汽（家里的電飯鍋蒸即可）先蒸散，再從凹面下刀2、微波爐法：將沱茶置于食品袋中密封，放到微波爐上烤數(shù)十秒（視松散程度增加時(shí)間），再從從凹面下刀即可。 ? （5）金瓜貢茶：找到大一些的條索間隙，用茶針由表面下刀，若壓得較緊，就多下幾針和茶磚一樣連成一線性孔，再一層層剝落。 （6）千兩茶：打開千兩茶需要用剪刀剪開篾簍，剝開粽葉（蓼葉），然后用錘子和銼子撬取茶葉備用（取茶時(shí)千萬要注意，不要傷到手指），也可以先將千兩茶鋸成茶餅，用茶刀撬取茶葉。 ? （7）香菇緊茶：撬法和沱茶相同。 （8）柱茶：撬法和千兩茶相同。 （9）竹筒茶：在靠近竹筒無竹節(jié)端找到一個(gè)下針位置，先把柱形茶葉倒出。把茶柱放在茶樣盤中，左手按住茶的一端，右手持針與茶柱成90°垂直方向一節(jié)一節(jié)撬茶（1cm的長(zhǎng)度會(huì)好撬一些），撬成塊狀的用茶葉罐裝好，要喝的時(shí)候再撬散，能滿足我們一段時(shí)間的口腹之欲。 ? （10）紀(jì)念餅：一般工藝茶紀(jì)念價(jià)值大于品飲價(jià)值，不建議撬下來品飲。 |
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