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星巴克把精品咖啡帶到中國，瑞幸將精品咖啡平價化，而今天報道的這家品牌，把平價做到了極致，還保證了星巴克一樣的品質。 門店小、外帶模式，15元/杯，主打性價比精品咖啡。 01 2平米的店，15元一杯， 月入10萬元，4年50家直營店 Manner Coffee開始于2015年的上海南陽路，從一家2平米的街邊小店起家，沒有椅子，也不送外賣，僅以一杯15元的手沖咖啡，做到月入十萬元，迅速脫穎而出，成為上海必打卡的網紅咖啡店。  02 對品質的追求 打造極致性價比精品咖啡 精致，從機器和咖啡豆開始 2平米的空間，容納了一臺4萬多的La Marzocco GS 3單頭咖啡機、有兩臺意式磨豆機，一臺 MazzerRobur，一臺Mahlkoning K30。盡管不能說這里的機器有多奢華，但對于這樣的一個小店鋪來說已經很出彩，也讓這里的咖啡有了好的基礎保證。同樣在水質上的處理也都做到了位。 用心，以最低的價格做出最好喝的咖啡 一杯小杯拿鐵只要15元，大杯20元，另外，自帶咖啡杯立減5元，賣咖啡豆自帶罐子則減18元。 相比之下，星巴克自帶杯子減2元，據店主估計，現在每天三分之一的顧客都是自己帶著咖啡杯，而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最簡單的白色、自己貼貼紙，這樣，又降低了不少成本。 雖然價錢如此低，但咖啡的品質絕不將就。Manner coffee最終成功的秘訣就在于咖啡的品質。只有注重了品質，那些因為好奇而來的人們才會成為“回頭客”。 03 Manner Coffee 刮起的小店風潮 2018年3月，郭一在北京的一個社區，開了10平米左右的壹別咖啡。  就在同一年，臺灣大叔游鴻達，專門去拜訪了Manner的創始人韓玉龍。韓玉龍告訴他，位于上海商城的店，月租4萬，日出杯量有400杯。 他默默盤算了一家店的各項成本后，認為這種外帶型小店模式可行。很快，4家10平左右的FLYKOI COFFEE，兩年時間，在北京、青島相繼開業。 在上海永康路上，僅有7平米的咖勒咖啡店中，店主關喻文剛剛送走一波客人。這是上午十一點鐘，他已經賣了40單，大概有60多杯。 這是關喻文開店的第14個月。雖然上海寸土寸金，但這么小的地方，他一天賣20杯咖啡就打平了。再賣20杯，就能收回物料成本，50杯以上就是純利了。  更讓人羨慕的是，由于這個地方做的是上班族生意，周六周日基本沒人，關喻文還能關店過周末。 上個月，1千公里外的長沙，李成漢剛剛開了他的第4家仰望咖啡。也是以外賣和外帶為主，優質平價，每天平均出杯穩定在200杯。 而在南京的人氣商圈明瓦廊，10平米的幺豆咖啡，已經營業2年多。店里5名員工，日出杯量300以上，租金1.5萬。算下來，一個月的收入在5萬 ，幺豆不僅開了分店，還做起了加盟。 長期以來，咖啡行業因為重裝修、重空間，“7賠2平1賺”的行業魔咒，讓無數人的咖啡館夢，要么掙扎在生存線，要么在一聲嘆息中夭折。 而小店模式似乎讓人看到了曙光：門檻低、投入少，能滿足“開一家小小咖啡館”的夢想。 如果店主頭腦清醒、技術在線、能侃會撩，月入幾萬不是夢。如果再有一些管理思維，模式打磨好，像Manner一樣迅速開始規模化復制，財務自由不是夢。 不過小店模式雖好，但也不是萬能的！ 從情懷角度來看，逼仄的空間難以承載“歲月靜好”的咖啡夢； 從生意角度看，因為受到產能的限制，加上客單價普遍較低，即便是天天排隊，一天能做出來的咖啡也很有限，天花板一清二楚；并且逃離不了低價競爭，也沒有競爭壁壘。 |
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