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熬骨湯去腥并沒有什么所謂的香料配方，而想要制作出來的骨湯沒有腥異味，制作中的工序很重要，最為常見去腥工序分為以下三種：①【浸泡去血水】， ② 【氽水去腥異味】，③【加入配料去腥】 ，具體方法看下面詳細分解。 【熬湯去腥方法】①【浸泡去血水】：食材中的血水是腥異味的主要來源，只要把食材自身的血水排出這樣熬制出來的骨頭湯才沒有較重的腥味。新鮮買回來的食材，先用冷水浸泡約一個小時去血水，中途換水兩次，直至浸泡出來的清水變清，食材的血水減少這樣腥味才會去除一部分。 ② 【氽水去腥異味】：食材只是經過【浸泡去血水】這樣去腥還是不夠徹底的，因為食材的表面含有較多雜質，和食材的內部還含有一部分血水是無法排出的，這些都是腥異味的主要來源，所以在浸泡去掉一部分血水后，食材再冷水下鍋，然后加入花椒、生姜、料酒一起中火煮，大約煮五分鐘，讓食材在煮的過程中血水慢慢逼出，表面所產生的血沫要及時撇去，煮好后再把食材撈出，再用清水沖洗干凈表面的雜質，這樣食材自身的血水、雜質去除煮出來的骨頭湯味道才會更好。 ③【加入配料去腥】：按照以上兩種的制作工序食材的腥味基本去除，那為什么還要加入配料去腥呢？最常食用的豬肉、雞肉、鴨肉按照以上的制作方法基本都可以把腥味去除，但是一些食材自身的腥膻味本來就比較重的（比如：牛肉、羊肉等），所以就要加入配料才能更為徹底的去腥。最為常用的去腥配料：蔥，姜，蒜，花椒，橘皮，料酒、胡椒粒。香料有：白芷、山奈、草果、八角、花椒。而用來熬湯是很少人會加入香料去腥因為味道較重，如果控制不好份量就會改變骨頭湯的味道，所以加入時份量一定要控制好。 以上三種方法是行業內去腥膻味最常用的制作工序，只要按照這三步的去腥工序去制作，食材的腥味就會徹底的去除。學會這些烹飪小技巧讓做出來的湯品美味可口，如果受用記得點贊支持哦，謝謝！ |
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