說說汾系清香

汾酒是清香型白酒的代表，其是大曲清香工藝。對于大曲清香酒，有多種流派路數，但做的最大的還是汾清流派，今天我們來說說汾系清香酒的特點。

說到汾系清香酒，以汾酒為代表，其運用大麥、豌豆制曲，高粱釀酒，也正是因為如此，汾酒的清香比較艷麗，這區別于寶豐系、大曲青稞酒和臺灣高粱酒。要想感受汾酒的基本特點，品鑒鐵蓋出口汾就可以了。

說到出口汾酒，其聞香清新舒適，面粉氣息、青蘋果香、蜜桃香、豌豆香協調；入口品鑒，此酒入口香氣有沖頂感，酒體中段有清甜感，尾段收口干凈。

當然，要想感受汾酒的真正特點，至少還是要選青花汾20，此酒個人覺得是出口汾的全面強化版，其香氣更加飽滿緊致，綻放感更強。相比之下，更高端的青花汾30則有連綿之感，酒體的香艷之感更強。

對于汾系清香，其是一種較為中庸的清香展現。相比之下，寶豐系的清香酒“一清到底”的特點展現的是最好的，而青稞清香酒和臺灣高粱酒清雅的清香特點展現較好，相比汾系清香，青稞酒和臺灣高粱酒往往顯得酒體連綿一些。

除了汾酒，有好多清香酒也是汾系清香酒的特點。早期的黃鶴樓酒又稱漢汾酒，其是典型的汾系清香酒。93年54°的鐵蓋黃鶴樓酒跟早期的青花汾30品質較為相似，只是由于瓶存時間較長，因此酒體有一點悶陳味，清新艷麗感有所弱化。

相比老的黃鶴樓酒，新的黃鶴樓清香酒并不是這種特點，其用曲并沒有大麥和豌豆，釀造的糧食原料是高粱、小麥、大米、糯米、玉米這五種糧食，也正是因為如此，其釀出的清香酒比較陳，風格介于寶豐酒和金門高粱之間。

除了老黃鶴樓酒，湖北的石花清香酒也是典型的汾系清香，其用大曲與汾酒相似，也正是因為如此，石花酒也有鮮甜艷麗之感。不過不同于清香汾酒的是，石花清香的乙酸乙酯和乳酸乙酯復合香并沒有汾酒那么出眾，通俗的來說，其面粉氣息沒有那么強烈，也正是因為如此，石花的清香酒顯得柔雅艷麗一些。

說到汾系清香酒，造成其風格特點的主要原因還是制曲。汾酒的曲是大麥豌豆曲，其大麥運用60%，豌豆運用40%，制成紅心曲、后火曲和清茬曲，三種曲按3:4:3的比例混合，清蒸二次清，地缸低溫發酵而成。相比之下，寶豐系的清香酒與汾系工藝較為相似，不過寶豐酒的大曲里面運用有小麥，因此大麥和豌豆的比例較低，所以其酒體的鮮艷之感較弱，清新的清凈之感展現很好。新黃鶴樓清香和臺灣高粱酒制曲中沒有用大麥、豌豆，因此香氣風格與汾酒有較大區別，新黃鶴樓和臺灣高粱酒香氣顯得陳一些，不像汾系清香酒那般艷麗；現在的青稞酒雖然制曲與汾酒有相似之處，但其釀造原料是青稞，質地與粳高粱有較大的不同，也正是因為如此，其酒體顯得連綿一些，沒有那般清爽。

總的來說，對于汾系清香酒，屬于清香酒的一大流派，汾酒是其風格的最好呈現。市面上的大曲清香酒，但凡釀造原料是高粱、大麥和豌豆的，其是汾系清香酒的概率很大，對比品鑒起來，將出口汾和青花汾20作為參考樣是一種不錯的選擇。最后對于我對汾系清香酒的風格理解，作為酒友的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。