|
現(xiàn)在在生活中有很多的菜都是要用到炒糖色的，特別是在做一些肉類的菜品的時候，不管是紅燒肉還是糖醋排骨，或者是燒鴨子等等，這些都是要把菜燒成紅色的，所以也都是需要用到炒糖色的，但是炒糖色可不是一件非常簡單的事情，因為并不是說只要把糖炒出來就會是甜的，如果在炒糖色的時候沒有炒好的話，那么做出來的菜不僅顏色特別的不好看，而且吃起來的時候還會有一股發(fā)酸發(fā)苦的味道，那么我們在炒糖色的時候，到底是該用水炒還是該用油炒呢？有很多的人都弄錯了，所以在做出來之后的炒糖色有一股苦味。 其實這兩種都是可以的，如果是作為一名新手的話，小編建議你們在炒糖色的時候用水炒千萬不能夠用油炒，因為新手一般都是掌握不好火候的，所以對于新手來說，油的溫度會升得特別的快，如果一個不注意就是很容易炒焦的，而且在做出來之后的菜吃起來也會發(fā)酸發(fā)苦。 所以小編建議，如果是新人的話，一定要用水炒是比較好的，因為水炒的時候是相對慢一點的，也不容易炒焦，水和糖的比例也是非常容易方便看的，直接用1:1的比例就可以了，用水炒糖色，只要一直把火候調到小火，一直翻炒，等到鍋里的，糖水冒出金黃色的時候，就可以倒入食材了，不過有很多的人都是搞不清楚時間的，做成之后的菜也是非常不好吃的。 等到學會做飯，熟悉火候之后，就可以用油炒糖色了，畢竟油炒糖色是非常快的，而且也特別的多，油炒糖色的比例通常是10:3，但是也一定要注意，在炒糖色的時候，一定要是用冷油下鍋，同樣的還是用小火，但是也一定要注意鍋里面的糖，等到金黃色的時候就趕緊的把菜放入鍋中，否則這樣炒出來的時候就會老的，甚至有很多的人在炒出來之后都會是黑色的，特別的難看，在吃起來的時候也是特別苦的。 |
|
|
