冷凍損害咖啡豆？可能你用錯了方法

東耳果果 2019-12-13

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有人說，將咖啡都存放在冰箱里冷藏是一個很好的儲存方式，低溫、陰暗的環境避免咖啡豆中香氣物質的過分流失。

現在，又有一個更好的方式出現了，新的研究表明冷凍咖啡豆也是個好主意。

畢竟我們保存咖啡豆的最終目標，是盡可能長時間地保持咖啡的新鮮度，保留咖啡豆中的風味。

是什么在縮短咖啡熟豆的壽命？

氧氣。氧氣會扼殺咖啡的新鮮度以及其他食物。使用密封的容器能夠減少自由空氣的流通，有助于存儲食物。
光線。不論是日光或者燈光，這些光線都會穿透有機細胞結構，造成風味和營養的流失。UV燈、X光線燈這些我們裸眼看不到的光波都影響著我們周遭的世界。所以，選擇不透明的容器存儲咖啡豆是最理想的。

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熱量。溫暖的環境會加速食物的腐壞，同樣折頁影響著咖啡豆的儲存。低溫環境存放的咖啡豆會減緩腐壞的速度。
濕度。潮濕的環境會滋生細菌并造成繁殖，并且會讓咖啡豆中的濕度急速上升，影響風味。

如果要避免這么多問題，將咖啡豆放進冰箱就能幫助我們解決什么問題呢？

如果將咖啡豆存放在冰箱里

主要的爭議莫過于冰箱中也會有大量的濕度。這個論點是不可否認的，因為烘焙后的咖啡豆的水分含量很低，低濕度含量意味著咖啡豆很容易從存放的環境中吸收水分(稱為吸濕性)。當它們吸收水分時，原來的味道就會變得渾濁、詭異、帶有腐壞的味道。更糟糕的是，這種濕氣中的味道是來自包裝在冰箱里的附近的食物的味道。

如果把豆子放在一個干燥的、密封的容器里，是不是就可以很容易地避免所有這些事情？然而，當你打開一個剛從冰箱里取出的密閉容器時，咖啡豆表面就會迅速凝結冷凝水。這種凝結會讓咖啡豆受潮更嚴重。然而，冷凍儲存咖啡豆或許可以讓咖啡豆更正常的工作。

如果你無法在15天內消耗完一整包豆子，那么把它們儲存在一個真正密封的容器里，長期的冷凍可以保存這些豆子的味道和新鮮品質。

冷凍咖啡豆不是說買回來咖啡豆之后，直接丟進冷藏室就好了，而是你需要重新分裝你購買的咖啡豆，分裝成每次需要使用到的克重（15g/20g），并將它們分批存放在干燥且密封的容器里。

結論

淺烘焙的咖啡豆豆體的組織會更緊湊一些，香氣物質揮發速度也更慢，相比較而言，冷凍咖啡豆這種方法尤其適合深烘焙的咖啡豆，有助于保持咖啡中香氣的強度和愉悅感。

然而冷凍咖啡豆不僅是有助于咖啡的保存，更多的是有助于咖啡豆的研磨。研究表明，咖啡豆越低溫，研磨時的均勻度會越高。之前有Fine Dining Lovers 報導稱，研究人員 Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探討研磨烘豆時，探索咖啡豆的溫度對研磨后成果帶來的影響。他們發現，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風味。“味道會因此改變，咖啡粉顆粒大小對于萃取物有極大影響。”

均勻的咖啡粉代表萃取率更一致，也意味著出品風味會更好，不會像如果有很多粗粉和很多細粉摻雜在一塊時導致的萃取率不一致。粗研磨顆粒會造成萃取不足，但細粉卻會被過度萃取。置于室溫的咖啡豆，豆溫會受外界影響，所以在咖啡沖煮里屬于一個不穩定的變數。但若然你把咖啡豆冷凍，直到研磨前一刻才取出，那你就能確保研磨溫度在你沖煮每一杯時都大概一樣。