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一到冬天，全家對所有燉煮類的湯品粥品和蒸制類的菜品都格外有好感，尤其是包子，我家一年四季吃包子最多的季節就是冬天，小小每到周末的時候就會買點菜和肉，回家蒸兩鍋包子，然后分裝到冰箱，這樣能解決好幾天的早餐，想想也是開心，畢竟家庭“廚師長”的職責就是喂飽每一個家庭成員。  最近家人都常常念叨小小做的醬肉包，說起醬肉包，小小第一次吃到時候就徹底愛上了，它不同于傳統的咸香的肉餡包子，而是口感偏咸甜味，肉餡醬香濃郁，咬上一口滿嘴流油但又不覺油膩，真是好吃極了！之后小小就安利了這款包子，回來嘗試了幾個版本，最終做出了最好吃的一款，今天就分享給大家。  做醬肉包的時候，很多朋友都有這樣的困擾，醬肉包中的“醬”到底是什么醬呢？小小用的是甜面醬與黃豆醬這兩種，一味偏甜一味偏咸，再加入適量的白糖和生抽調味，做出來的醬肉包沒有不成功的！不過醬肉包在南北方的做法不同，每個人的口味也不同，所以小小的這個版本應該是最接近傳統醬肉包的口感，咸甜且醬濃，看上去濃油赤醬，解饞又頂飽，個個噴香！  【私房醬肉包】特點——醬香濃郁，咸甜味美，個個噴香 [食材]：面粉450克，清水240克，豬肉末500克，香菇6朵，大蔥1根，生姜1塊。 [調料]：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，黃豆醬10克，甜面醬10克。 [制作流程]： 第一步：和面。 將450克面粉，3克白糖和4克酵母粉放入盆中，少量多次地加入240克清水和面，先用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團。揉好后將面團用保鮮膜蓋住，放到暖氣上醒發至原來的2倍大。  第二步：調餡。 將大蔥，生姜和香菇剁碎備用。   鍋中倒入適量油，油熱后放入肉末煸炒至變色后放入姜末，翻炒均勻。（姜末可以去掉豬肉的腥味，如果沒有可以用料酒代替）  依次加入15克生抽，5克老抽和白糖，翻拌均勻。  再放入甜面醬和黃豆醬各10克翻拌均勻。  最后加入蔥末和香菇丁，翻拌均勻。將肉餡取出，晾涼備用。  第三步：包包子。 當面團用手指按壓后不會彈就說明醒發完成了，將其從面盆中取出。  先揉搓面團讓其徹底排氣，然后搓成長條，分成12個大小均等的面劑。（一個大概50克左右） 將面劑用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮，然后將調好的肉餡放入包子皮中。 用包包子的手法將餡料包裹住，這里特別提醒大家，因為肉餡中有油，所以封口處要特別注意封嚴，不然在蒸制的過程中很容易開口。 第四步：蒸包子。 將包好的包子放入蒸屜，二次醒發10分鐘。 時間到后開火，蒸屜上汽后蒸制10-15分鐘即可。 【技術小Tips總結】—— 1、面粉中加入白糖可以加大酵母的活性，利于更快的醒發面團。 2、黃豆醬和甜面醬的比例是1：1，如果有咸甜口味的偏好，可調整這個比例，同時醬中含有足夠的鹽分，所以不建議在添加食鹽。 3、包子蒸好后不要打開鍋蓋，再燜制5分鐘左右，否則包子突然遇冷后容易表皮塌陷。 小小有話說—— 這道【私房醬肉包】回回做都頂不到第二天，因為實在是太好吃了！4歲的孩子每次能吃2個，看他吃包子的樣子真是又想哭又想笑。醬肉包是所有肉餡包子中我最愛的一款，其他的肉餡包子只喜歡吃包子皮，那種被肉汁浸泡后咸香咸香的包子皮真是太好吃了，但這款醬肉包，比起吃包子皮，我更愛吃餡，因為實在太香了！ |
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