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各地小店的好吃秘訣，絕！ 沒有廣告軟文的公眾號 以下是沒事干研究院的真心安利 請放心食用 過去 1 年，我們走過 8 個省份自治區 13 座城市，用 17 篇文章記錄了全國各地好吃的食物。 這些都是公開的。 研究員還有一個私人學習小筆記，記錄各種出差花絮，其中有一個系列叫「 老板的秘方 」每次聽到做菜小妙方，都會默默記錄下來。 不知不覺累積了將近 20 條，不少都是能在日常中活學活用的，一次整理給你收好咯。 「全國各地小吃店老板的秘訣 」 ??   這種細細的米粉叫興化米粉，吃起來有米香。這個做法來自「涵江后街豆漿」莆田當地人吃了幾十年老牌早餐店。只賣豆漿和豆漿炒米粉，一盤炒米粉順滑入味，香氣濃郁十分好吃。 1 1大于2，只是加了一點豆漿，就會比普通的炒米粉更好吃，加點雞蛋、榨菜、酸菜一起炒，質樸又幸福的味道！ 一咬下去滿嘴牛油香，配一罐肥宅闊落水，美滋滋~?? 上漿非常薄，幾乎吃不出來，但肉就會特別嫩。 這個小秘訣來自深圳朋友最愛的「 鑫木園燒烤」，老板是個很愛買菜的講究人，對燒烤十分鉆研，忙的時候有幫工，但就他烤出來的最香，請在熊熊炭火里感受到他對烤串的愛！
不止是烤肉，地瓜粉在很多時候都能派上用場。 上漿可以保留嫩度和鎖鮮，在福建地區無論煎煮汆溜熗，都喜歡在肉外邊裹一層地瓜粉，廚師們的日常手勢。
第 3 條 漳州老鄭阿伯： 「 烤肉鮮甜不膩，一定要用冰糖水 」 閩南蜜汁炭烤，甜甜的煙熏味讓人著迷。  又是甜又是油的，如何讓它吃起來清爽不膩呢？ 福建人的秘訣就是——用冰糖水調味。 這個小秘訣是老鄭伯伯告訴我們的，老鄭燒烤在漳州當地無人不知，菜單僅四種，金錢肉、魷魚、豆泡、雞翅。每天 3 點開張，一般5、6點就賣完。 老伯不讓搬凳子在店外吃，燒烤時候很專心，若是被打擾會很兇哦。 但老板的手藝的確好，烤出來肉亮亮的，吃起來嫩又香。 真蜜汁炭烤煙熏味！第 4567 條 統統來自會吃的廣東人 4、德慶寶藏飯店老板：「 煲燙放甘蔗更甘甜！」 在廣東縣城喝到一碗羊肉湯喝，一口入腹，鮮甜綿長不散，和之前喝到的很不同。
特別之處在于湯底的用料里，除了常見的紅棗馬蹄，還放了甘蔗！ 冬季正是甘蔗最甜的時候，只有廣東人才能想到這樣的做法了。 去看皇帝柑時當地果農帶去的小飯館，地圖上都找不到。飯館名叫「新城飯店」。用這些材料煲羊湯，不但去掉了羊肉的膻味，還能消減羊肉的熱氣和燥氣，簡直是碗「神仙湯」，家里煲湯時候也可以試試。 一大盆羊肉湯還能燙時令蔬菜，鮮甜清爽的美味被更好地激發出來了，吃起來頗為爽口??
5、新會燒鵝世家：「 陳皮的妙用 」 在廣東新會地區，陳皮上佳。當地做燒鵝時鹵料里加入陳皮粉，鹵汁隨鵝烤制，鵝肉蘸鹵吃，好吃得不得了！ 豆沙用豬油炒才夠香夠潤，但缺點就是略顯甜膩，陳皮粉的加入就恰好平衡了口感。來自一位非常會做飯的廣東籍研究員，可以用電飯煲做出三菜一湯加甜品！只需要抹鹽上鍋蒸就能擁有的鮮美乳鴿，想要方子請評論留言。感謝廣東籍研究員@貞 把這么棒的秘方分享給我們。大約45分鐘后，有著厚厚粥油的白粥就熬好啦。第 11 條 長沙彭記肉丸老板： 「 泡菜好吃，用淘米水自己做咯 」 在盛產下飯小炒的湖南，吃過一道燙包菜肉泥，微辣微辣噴香爽口，下飯一流。
老板告訴我們，秘訣是用淘米水天然發酵酸包菜。
這樣做出來的包菜微酸，但酸卻不是由醋帶來的，而是包菜發酵后自帶的酸香，不尖銳，特別柔和。
切碎配上豬肉沫加上蒜和辣椒炒一炒，很絕。
這個方子來自「 彭記肉丸店 」長沙一家蒼蠅小館，除了酸包菜肉泥，其他菜也都很下飯！老板看起來很兇，但說起話來特別和善，面對研究員的各種好奇，都非常有耐心的一一解答。
毛老師的菜譜總是這么巧妙，而且新手友好用無味色拉油 400ml，配 10 個蟹殼，慢慢就會有蟹香出來，再次提醒小火，一過頭油會有焦味，整鍋全費。取干開洋七八枚，加入1勺（中式單人喝湯瓷勺，約15ml）料酒，1勺清水，一枚打結的新鮮小蔥。蒸鍋水大火燒開后，放入小碗蒸10分鐘后取出，開洋就算處理完成了。醬油一定要燒熱，生醬油不好吃，沒層次。這個方子里，開洋的處理很妙，頗為提鮮，物盡其用。整碗面真得有一種難以言說的、香噴噴的好吃，蔥香、油香與煸過的開洋末的香與鮮，有層次地交織在一起。 名廚的家常菜，你一定要試試看！戳圖獲得菜譜?? |
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