【原】《紅樓夢》里的冬日美食

▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》

從某種程度上講，《紅樓夢》就是賈府這一大家子人家常過日子的情景。這里面有很多日常生活的質感，也有很多衣食住行的人間煙火味兒。

我們今天就來看看《紅樓夢》里的冬日美食：

▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》

1）火腿燉肘子

王熙鳳給賈璉的乳母趙嬤嬤吃過一碗燉得爛爛的火腿燉肘子。

火腿燉肘子是清代名菜，也是養生的藥膳。現在在鎮江、揚州一帶仍然流行，還有個很好聽的名字，叫“金銀蹄”，也叫“煨火肘”。

在冬天熱熱乎乎的吃這么一道菜，既飽口福又有營養。

2）糟鵝掌鴨信

這道菜寶玉曾經在寧國府和薛姨媽的梨香院那兒吃過，寶玉特別喜歡這道菜的味道，還說：“這個得就酒才好。”

這種糟制的菜肴是江南一帶的下酒菜，也是當時的名菜。曹雪芹的祖父曹寅就很喜歡吃糟鵝掌。

3）糟鵪鶉

《紅樓夢》里不僅有糟鵝掌，還有糟鵪鶉。蘆雪庵聯詩的時候，賈母來找大家，看到席上的眾多菜肴，就挑了點糟鵪鶉吃。

賈母說“撕一點腿子來”吧，李紈就忙洗了手，親自給賈母撕好。

4）希嫩的野雞

也是蘆雪庵聯詩那天，王熙鳳來蘆雪庵找賈母說：“已經預備下希嫩的野雞，請吃晚飯去吧，再晚一會兒就老了。”

5）野雞瓜齏

寶玉當天急著去蘆雪庵聯詩，心里著急得不得了，就趕忙就著“野雞瓜齏”吃了一碗茶泡飯。

這“野雞瓜齏”是一種類似雞丁炒肉的很下飯的菜。只不過這雞肉用的是野雞肉。

▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》

1）棗泥餡山藥糕

秦可卿生病的時候，賈母讓人給秦可卿送過棗泥餡的山藥糕。秦可卿說自己吃了兩塊，倒像克化的動似的。

棗泥山藥糕很容易消化，味道清甜，而且紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃。這種點心對秦可卿這樣生病的人，是不錯的補養小食。

2）糖蒸酥酪

元春省親后，從宮里賜了糖蒸酥酪出來。寶玉想著襲人喜歡吃，就給襲人留下了。沒想到被寶玉的乳母李嬤嬤吃了。

糖蒸酥酪就是把牛奶凝的像膏一樣，再點綴些葡萄干、核桃仁、山楂、紅豆、枸杞之類，紅白紫綠，顏色繽紛，味道也很好吃。

3）豆腐皮包子

寶玉有次在寧國府吃早飯，見豆腐皮的包子很好吃，想著晴雯愛吃，就找理由給晴雯送過來了。沒想到又被李嬤嬤拿回家去給孫子吃了。

4）蒸芋頭

蘆雪庵聯詩的時候，就有蒸的熱熱的大芋頭。這剛好是應季的食品，蒸起來又軟糯又好吃。

▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》

1）酸筍雞皮湯

寶玉、黛玉在薛姨媽那兒吃飯那次，就有酸筍雞皮湯。

因為寶玉喝了很多酒，薛姨媽就讓做了這道湯，其中酸筍可以解酒，雞皮很有營養，很適合當時吃。寶玉見了非常喜歡，就痛喝了兩碗。

2）建蓮紅棗湯

冬天的早上，寶玉一大早起來，小丫頭就用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口。

建蓮是蓮子中最好的一種，產自福建建寧，是清朝的貢品之一。

在這道湯中，蓮子可以安心養神，紅棗可以補血，這也是適合冬天吃的一種補氣養血的藥膳。

▲ 圖片來源：87版《紅樓夢》

1）碧粳粥

寶玉、黛玉在薛姨媽那喝過碧粳粥，寶玉生日的時候大觀園廚房柳家的也給芳官做過這種粥。

碧粳粥是用綠畦香稻粳米熬的，這種米米粒細長，帶點微微的綠色，烹調之后很香，蒸出來熱騰騰、碧熒熒的。這在當時是專供宮廷和貴族用的一種米。

2）紅稻米粥

紅稻米也叫御田胭脂米，比剛才說的碧粳粥更珍貴。這在康熙年間是只有皇家能用的，康熙也曾經賜給幾個得寵的大臣，讓他們自己種植。

這種粥在賈府也是很難得的粥。在《紅樓夢》后期，只有賈母的飯桌上有，賈母當時喝了半碗，還有半碗給了正在生病的王熙鳳。

王熙鳳當時正有月經不調的癥狀，這種粥有滋潤補血的功效，很適合王熙鳳的體質。

3）鴨子肉粥

在榮國府的元宵家宴上，預備的粥里就有鴨子肉粥。

這種粥很適合冬天吃，不僅有營養，還可以緩解冬天的內熱，另外對冬天的嗓子干燥也很有好處。

4）棗兒熬的粳米粥

元宵家宴上除了鴨子肉粥，也預備了棗兒熬的粳米粥。因為王夫人她們吃齋，不吃葷，所以就吃這種紅棗熬的粥。

5）臘八粥

寶玉給黛玉講笑話，就說到臘八粥，說臘八粥里除了米和豆之外，還有紅棗、栗子、花生、菱角、香芋等等。這也是很適合冬天吃的粥。