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老年性癡呆患者在飲食安排上，與健康人群有所不同，而了解患者的飲食原則對病情康復很有幫助。那么具體的飲食營養原則是什么呢？ ●飲食清淡，品種多樣 1、增加蛋白質飲食，尤其是生理價值高的優質蛋白質應占50%以上，其中首選魚類，尤其是海洋魚類及其產品、瘦肉與乳類是老年癡呆患者飲食之一。 2、大量的蔬菜、水果及豆制品可補充維生素B、C、E及β-胡蘿卜素。維生素E和維生素C為天然抗氧化、抗衰老劑，B族維生素參與代謝，是多種重要酶類的輔酶，可防止營養不足引起的智能障礙。 ●飲食均衡，適量、選擇性攝取脂肪 1、供給充足的必需脂肪酸。膳食中提供充足的必需脂肪酸是極為重要的，它是大腦維持正常功能不可缺少的營養物質，核桃、魚油、月見草油的必需脂肪酸含量較多，在膳食中可適量增加。 2、增加卵磷脂的攝入。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，攝入人體后可提高智力，延緩腦力衰退。 3、攝入一定量的脂肪，以植物油為主，如花生油、豆油及芝麻油等。核桃、瓜子、松子中所含的不飽和脂肪酸較多，又有健腦益智作用，每天可堅持適量食用，以預防大腦早衰、智力減退。 4、宜以低熱量、低糖、低膽固醇飲食。 ●節制飲食，不可過飽 患此病的老年人在壯年時期大多食欲旺盛，晚飯吃得過飽。而進食過飽后，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質會明顯增加。這些纖維芽細胞生長因子能使毛細血管內皮細胞和脂肪細胞增加，導致動脈粥樣硬化提前，如果長期飽食的話，則會引起腦動脈硬化，出現大腦早衰、智力減退等現象。 ●增加礦物質 如增加適量的鈣、鐵、鋅、硒等攝入，對于維持神經細胞的功能具有重要的生理意義。主要來源有海產品、食用菌等。 ●一日三餐定量、定時 盡量保持原有飲食習慣，給予食物溫度適中。應將營養保證、患者食欲和滿足感三者調節好。 ●攝入適量的無機鹽和微量元素 老年癡呆患者要保證碘、鋅、鈣等的攝入。碘在海產品中含量較高，尤以海帶、紫菜中含量最高。鋅存在于魚、貝、瘦肉、蛋、豆及堅果等食物中。含鈣豐富的食物有奶類、豆類、蝦皮、黑芝麻等。 ●減少鈉鹽和鋁的攝入 1、一天食鹽的攝取量應控制在6克以下，過多的鈉鹽攝入會導致高血壓、冠心病、動脈硬化、卒中，進而誘發癡呆。 2、鋁攝入過多是老年性癡呆的重要危險因素。鋁的主要來源有明礬凈化的水、油條，鋁制廚具、食具等。 譚佩珍 【溫馨提醒】 晚期老年性癡呆患者喪失吞咽能力時，可輕壓患者喉頭或嘴唇，提醒他吞咽、預防嗆咳。喂食一定要在患者完全清醒的狀態下進行，以坐姿喂食為好，食后不宜立即躺下，食物宜切成小塊，不要給黏性太強的食物，也不要太干，以免嗆咳。 老年性癡呆病患者飲食應注意養陰益腎，填精補髓，以改善記憶，增強智能，消除疲勞。 胡桃首烏燉豬腦 【原料】胡桃仁、何首烏各15克，天麻6克，豬腦1副，調味品適量。 【操作】將天麻切片，首烏布包，豬腦去筋膜備用，鍋中放清水，加天麻、胡桃、首烏，小火燉沸后，下豬腦，煮至腦熟，去藥包，調味服食。 適用于老年人五臟虧虛、髓海不充所引起的心悸、失眠，記憶下降、癡呆、健忘等。 魚頭燉冬菇 【原料】鰱魚頭1個，冬菇，調味品各適量，人參粉3克。 【操作】將魚頭切為兩半，放入蔥、姜、料酒腌2小時，魚頭，冬菇同放盆中，加清水，食鹽適量，上籠蒸至30分鐘左右，再放入黃瓜絲，蔥花，香菜，味精，姜末，香油，參粉即成。 可聰腦明目益智，適用于腎陰不足，髓海不充所致心悸、失眠、步態不穩、視物模糊、癡呆等。 牛肉膠凍 【原料】牛肉1千克，黃酒250克，桂圓肉15克。 【操作】將牛肉洗凈，切成小塊，放鍋中，加清水適量，大火燒沸后，轉小火煎煮，每小時取肉汁1次，加清水再煮，如此反復4次，將4次所取肉汁約2000克用小火續煮至肉汁粘稠時，調入黃酒、桂圓肉碎末，續煮至肉汁稠粘，停火候溫裝瓶，每晚溫服1小杯。 適用于中老年人脾胃虧虛、心血不足、健忘失眠、體弱消瘦、納食減少等。 白木耳燉肉 【原料】白木耳15克,精豬肉500克，大棗10枚。 【操作】將木耳泡開，去根蒂、雜質、洗凈，豬肉洗凈切片，冰糖搗碎，大棗去核，同放鍋中，加清水適量，大火燒沸后，轉小火燉至白木耳熟透即成。可補胃益中，適用于脾胃虧虛所引起的虛勞百疾、眩暈、乏力、動則喘息、健忘、心悸、失眠、多夢等。 美國一項新研究發現，過量飲食會大大增加老年人記憶力喪失的危險。 該項研究人員在明尼蘇達州一個縣隨機選擇了1233名70-89歲參試者，當時沒有人確診患有老年癡呆癥。研究人員將參試者分為3組。 研究人員將這些人的大腦掃描結果與智力測試結果進行對比研究發現，與熱量攝入最少的A組參試者相比，熱量攝入較高的B組和C組參試者發生輕微認知損傷幾率更大。所以，要想保護大腦健康，延緩記憶衰退，防止老年癡呆癥，早年合理飲食至關重要。 早年貪吃晚年癡呆具體原因有待進一步研究探明。不過，一種解釋是，早年過量飲食會導致肥胖、心血管疾病及2型糖尿病等疾病危險大增，而這些疾病都會導致體內炎癥增加，殃及大腦健康，導致老年癡呆癥危險增加。 老年癡呆癥患者飲食護理很重要，也很有講究，良好的飲食對患者有著輔助治療的效果，可以有效地控制病情，促進康復，不合理的飲食則適得其反。 一、不貪肉老年人過多地食用肉類食物，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。 二、不貪精精細米面中的維生素和膳食纖維的含量較少，營養不及粗米面；菜肴烹調時不要放過多的味精。腦組織通過酶的轉換使谷氨酸生成γ-氨酪酸，使大腦反應遲鈍，記憶力下降。每道菜不應超過0.5毫克。 三、不貪硬老年人的胃腸消化、吸收功能較弱，貪吃堅硬或未熟爛的食物，易患消化不良或胃病。 四、不貪快老年人牙齒脫落不全，飲食貪快易造成咀嚼不爛，從而增加胃的負擔。同時，飲食太快還會增加發生魚刺或肉骨頭哽喉等意外事故的危險。 五、不貪辛辣肥甘厚味之品清淡為主，不吃油炸、煙熏及燒烤食物。植物油為主，膳食中脂肪占總熱能應在20%以下。忌咖啡、濃茶。多食新鮮蔬菜、水果。 六、不貪煙酒喝酒會導致肝機能障礙，引起腦機能異常。吸煙能使體內小動脈收縮變窄，不僅會造成腦血管性癡呆，也是心肌梗塞等危險疾病的重要原因。 七、不貪甜過多的食糖，特別是精制糖攝入過多，易使腦功能出現神經過敏或神經衰弱等障礙。合并糖尿病的患者還會引起血糖升高，尤為注意。 八、不貪飽限制熱量的攝入，每天攝入的熱量與消耗的熱能應相對保持平衡，饑飽適中，體重控制在標準體重或接近標準體重范圍。 此外要根據患者的吞咽功能受損的程度給予流質或半流質，避免誤吸入氣管或窒息。盛有過燙的食物的器皿一定要遠離患者，以免燙傷。 |
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