【原】武夷巖茶茶湯中的“泡泡”是判斷茶葉好壞的依據(jù)嗎？

相信很多喝過烏龍茶，尤其是武夷巖茶的茶客，都會(huì)發(fā)現(xiàn)，沖泡出來的茶湯表面會(huì)浮現(xiàn)一層大大小小的泡泡，尤其是茶葉的第一泡。

相信所有人的第一反應(yīng)肯定是將泡泡刮掉，但是這樣的操作有必要嗎？

茶湯中為什么會(huì)有泡泡產(chǎn)生呢？一般有這么幾種猜想：有些人認(rèn)為是茶葉不干凈，制作過程中混合了大量的灰塵有些人認(rèn)為，好茶是沒有泡泡的，茶沫越多說明茶葉越差沖泡茶葉的手法不對(duì)，高壺高沖就會(huì)激蕩起較多的泡泡；低沖注水，泡泡就比較少農(nóng)藥殘留新茶泡泡多，老茶放久了自然就比較少了

事實(shí)上，我們泡茶的時(shí)候，由于水流的震蕩，茶湯表面就會(huì)產(chǎn)生泡泡，這個(gè)泡泡其實(shí)是一種學(xué)名為【茶皂素】的物質(zhì)。

茶皂素（tea saponin），又稱茶皂苷、茶皂甙，味苦而辛辣。雖然茶皂素的起泡力不強(qiáng)，但是泡沫穩(wěn)定力極強(qiáng)，其水溶液振蕩后能產(chǎn)生持久的泡沫，且起泡力不會(huì)隨著水的硬度變化而變化。

茶皂素對(duì)身體是有益的，具有抗菌、抗炎癥、抗過敏的作用，還能抑制酒精吸收，保肝護(hù)肝。同時(shí)還可以促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓。

所以，喝茶前沒必要一定要刮茶。當(dāng)然，對(duì)于有潔癖的茶友而言，洗茶的第一二泡可以刮去，可能可以讓灰塵雜質(zhì)等隨著泡泡的移動(dòng)而刮走。至于不講究的小伙伴們，大可以省去這一步，茶沫并不會(huì)影響茶的口感。

早在古代的時(shí)候，人們就開始關(guān)注泡茶時(shí)產(chǎn)生的泡泡了，并視之為“精華”。

這首詩(shī)夸的就是茶沫，形容這些浮沫，如雪一般皎潔，和春天一樣華麗，這，就是茶的精華所在啊！

然而，茶皂素味苦，會(huì)讓茶湯帶有苦味，而這絲苦味，卻不是巖茶的優(yōu)質(zhì)指標(biāo)。那怎么來判斷巖茶的好壞呢？

一、看外形：

茶葉長(zhǎng)短適中，條索緊結(jié)而又稍細(xì)，看上去比較厚實(shí)，給人感覺比較有重量。鮮明的綠褐色是巖茶最突出的色澤。沖泡后，取舒展的葉片置于清水中，葉底肥厚，呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊，也就是葉面黃亮，葉緣為紅色。

二、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)巖茶的香氣清楚而醇正，香氣清新悠長(zhǎng)，香氣越強(qiáng)說明茶葉越好，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)。對(duì)于巖茶而言，花香、果香為茶中上品；茶香、炭香是必備的特點(diǎn)；煙味、返青等異雜味是茶中大忌。

三、看茶湯：

優(yōu)質(zhì)巖茶沖泡后，湯水顏色橙黃或深橙黃色，清澈明亮，三層分明，表面以“金圈”者為優(yōu)

四、嘗滋味：

優(yōu)質(zhì)巖茶，湯鮮爽，水濃稠，味醇厚，無基澀味或雜味，有一種天然韻味，在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，吞咽時(shí)有滑溜下喉之感。

總結(jié)就是，辨別巖茶的品質(zhì)，離不開“香、清、甘、活”這四大要素。

氣，清純；湯，清透；味，回甘有活力，這就是一杯活茶，好茶！

又何必過分擔(dān)心這些泡泡會(huì)影響茶湯的品質(zhì)呢？制作工藝好的茶，每一泡的滋味，都不應(yīng)該錯(cuò)過！

【END】 

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