燒魚(yú)用豆瓣醬還是黃豆醬？燒魚(yú)用豆瓣醬還是黃豆醬？這個(gè)問(wèn)題要看你具體做什么魚(yú)了？另外還要看你的顧客或者是客人要吃什么魚(yú)了。 東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個(gè)好吃愛(ài)做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對(duì)您有所幫助。 其實(shí)豆瓣醬和黃豆醬這兩種醬都可以燒魚(yú)，只是做出來(lái)的味道和口感不太一樣，做法也略有區(qū)別。 先說(shuō)說(shuō)這兩種醬區(qū)別吧。 【豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別】 - 原料不同。黃豆醬又稱(chēng)大豆醬或者黃醬，主要是北方地區(qū)經(jīng)常制作和使用的醬料。是由黃豆發(fā)酵而成的，豆?jié){味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經(jīng)常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類(lèi)的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當(dāng)然也可以用來(lái)做菜，比如說(shuō)醬豆腐醬茄子醬燜魚(yú)。豆瓣醬一般用蠶豆來(lái)制作，而北方的黃豆醬只用大豆來(lái)制作。四川等地制作豆瓣醬的時(shí)候還會(huì)加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
- 口味不同。北方的黃豆醬以咸味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產(chǎn)不是特別一樣，口味上相對(duì)來(lái)說(shuō)更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天里經(jīng)常使用豆瓣醬來(lái)做菜。
- 吃法不同。黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
- 用法不同。豆瓣醬使用的時(shí)候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來(lái)，再繼續(xù)制作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時(shí)候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過(guò)程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后這個(gè)時(shí)間段使用。
豆瓣醬的選擇- 好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤(rùn)，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無(wú)油光。
- 好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
- 好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應(yīng)該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒(méi)有香味。
黃豆醬的選擇好的黃豆醬質(zhì)地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。 不好的黃豆醬過(guò)干或過(guò)稀，顏色不均勻，暗淡無(wú)光，味道不正，口感咸澀。 另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡(jiǎn)單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產(chǎn)日期較新的，有質(zhì)檢標(biāo)志，國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)地點(diǎn)，原材料配料清單齊全的。 豆瓣醬做魚(yú)【做法】 - 你洗凈之后用料酒和鹽腌一下，至少要半個(gè)小時(shí)。
- 鍋里放油，油可以比平時(shí)炒菜稍微多放一點(diǎn)。油開(kāi)始冒煙之后放入魚(yú)。煎至兩面金黃。
- 放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以。
- 魚(yú)熟了之后就可以出鍋了，出鍋之前放點(diǎn)香菜。
黃豆醬做魚(yú)一般東北用大醬燉魚(yú)的話，都會(huì)選擇比較大的魚(yú)，而且用農(nóng)村的大鐵鍋燉出來(lái)別有風(fēng)味。這就是東北常見(jiàn)的農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)。 - 五花肉切薄片，蔥姜蒜大料備好。
- 魚(yú)收拾干凈之后，用料酒姜片鹽腌制半小時(shí)。
- 起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉里邊的肥油炒出來(lái)。然后放入剁好的大魚(yú)塊，煎至兩邊金黃。
- 放入蔥姜蒜大料，炒出香味，然后加大醬，翻炒出醬香。
- 加水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。大火燒開(kāi)，開(kāi)過(guò)之后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘，即可出鍋。
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