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冬日寒冷，能在大冬天吃上一頓熱氣騰騰的略帶麻辣口感的白菜豬肉燉粉條，讓全身都暖和起來，真是一種愜意。豬肉白菜燉粉條是一種很普遍的家常菜，鮮香美味又下飯，特別受北方朋友的喜愛。這道家常菜不少人都會做，但是要做出好的味道來還是要講究一定的技巧的。 今天梅子為大家分享的白菜豬肉燉粉條，主要是用豬肉、大白菜和粉條為主要食材，再加上豆腐和一些調味料烹飪而成，味道鮮香、營養全面，激發食欲，一上桌就搶光，連小孩都能吃上滿滿的兩碗飯，而且做法也是非常簡單，下面梅子就為你分享具體的做法，咱們一起學起來吧。 ——白菜豬肉豆腐燉粉條—— 準備食材： 五花肉150克，粉條、豆腐、白菜適量，蔥姜蒜片、八角、干辣椒、胡椒粉、雞精、生抽、老抽、油鹽、黃糖各適量 制作過程： 第一步：準備一盆溫水，用剪刀將粉條對半剪開，放入溫開水中浸泡15分鐘，將粉條泡軟，在浸泡粉條的時間里，我們做好后續的準備工作。 第二步：用刀將白菜的根部切掉，將白菜幫和白菜葉子打八字切開，白菜葉子用手撕成大小均勻的小塊，裝盆備用；再用刀背將白菜幫輕輕拍打，然后斜刀切片，裝盆備用。 用手將白菜葉子撕塊是為了讓炒熟的葉子既軟又滑，口感更加好，白菜幫斜刀切塊，更加容易熟和入味。 第三步：將五花肉放入鍋中焯一下水，撈出來放在案板上將皮切掉，再將不帶皮的五花肉切成片，五花肉的厚度根據個人的喜好來定，因為炒的時候會有油分瀝出，肉片會變薄，建議切得稍厚點，吃起來才帶勁。 第四步：準備一塊老豆腐，將豆腐均勻地切成塊，鍋中燒油，油溫七成熱時，放入豆腐小火慢煎，煎至一面金黃時再翻過來煎另一面，直到豆腐煎至兩面金黃時撈出備用。 第五步：鍋中加少量的油，再放入幾粒黃片糖，用勺子不停地攪拌至融化，當糖汁變得粘稠呈紅棕色時，將肉片倒入鍋中，讓肉片裹上糖色，將肉片炒成焦黃色，再加入少量料酒去腥，放入蔥姜蒜片、八角、干辣椒炒出香味來，加入適量生抽提鮮、少量老抽再次提色翻炒均勻。 第六步：從鍋邊倒入適量的清水，加入適量食鹽和胡椒粉，蓋上蓋子煮5分鐘，然后將泡好的粉條和煎好的豆腐倒進去，再加入清水蓋過食材，將湯汁煮至沸騰后一分鐘再倒入白菜幫，開中火燉煮2分鐘將粉條煮熟后，倒入白菜葉子再燉一分鐘，加入雞精和淋上芝麻香油即可出鍋。 ——梅子小貼士—— 煎豆腐的時候，在翻動豆腐的過程中，豆腐非常容易發生破碎，這是很多人都遇到過的情況，那怎樣避免這種現象呢？方法還是有的，那就是將切成塊的豆腐放在鹽水中浸泡20分鐘，拿出來控干水分再煎，因為豆腐經過鹽水浸泡后會變得更加堅韌，煎的時候相對不容易破碎。 |
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