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在澳門(mén)興利吃過(guò)一頓，印象不錯(cuò)——大多是懷舊粵菜，據(jù)說(shuō)廚師是以前龍記酒家的大廚。 吃罷便想，有機(jī)會(huì)在這裏訂一圍，召朋友來(lái)吃。 近日終於成事——找澳門(mén)朋友訂位，並請(qǐng)廚師「走味精」。我甚至特意去了趟，跟廚師的女兒珊姐斟酌菜單。 努力沒(méi)白費(fèi)，吃了異常精采、眾友鼓掌的一頓。 蝦多士與眾不同，蝦肉和麵包之間釀了雞肝和松子，頗有古意。 金錢(qián)蟹盒餡料豐富，有帶子、蝦、蟹肉和肉末，所以也比一般大；油溫掌握好，肥肉炸得鬆化而不油膩。 老火湯用栗子、蓮子、意米、豬肉……煲成，材料堆得像小山，味道自然醇厚。 鱸魚(yú)卷是少見(jiàn)的一道菜——鱸魚(yú)起肉切片，裹著蝦肉、雞肝、火腿成卷，走油後再炒成。魚(yú)卷炒得清爽乾身，鬆香可口。這是廚師不常做的一道菜，因?yàn)橐欢ㄒ业叫迈r又大條的海鱸始能成菜。 煙鯧魚(yú)是全晚最精采的一道菜，味道渾厚而略帶甜，煙熏味香濃動(dòng)人，以香檳配之，複雜的味道更為突出；毫無(wú)疑問(wèn)，這是我吃過(guò)最好的煙鯧魚(yú)。廚師葉師父道，這魚(yú)以醬汁醃了兩天，味道才有這樣豐厚的效果。 金華玉樹(shù)雞最特別的是用了新鮮騸雞，雞味較厚而肉質(zhì)也較富彈性；澳門(mén)是沒(méi)活雞的，騸雞來(lái)之不易。 霸王鴨是去骨鴨子釀了栗子、蓮子、鹹蛋黃等再加陳皮，花四小時(shí)炆成，最精采是那「鴨汁」，味道極其醇厚。 「先生炒飯」有段古——四大家族在龍記用膳，要求特別一點(diǎn)的炒飯，結(jié)果廚師想出炒飯之上鋪以鮑魚(yú)、冬菇、生菜。 令人驚艷的一頓——菜式量大、味道豐富飽和，但有著統(tǒng)一風(fēng)格，那就是一個(gè)「清」字，吃罷完全沒(méi)飽膩之感。如此古老粵菜，可相提並論只有陸羽和勝哥。大家不妨照辦煮碗訂一桌。
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