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很多的都會有自己的特色菜肴，比如北方有一道名字叫做小雞燉蘑菇，相信去那邊玩的朋友都會先要嘗一嘗，這一道菜算是一道硬菜，要是學會了用來招待朋友肯定不會失面子。 小雞的營養(yǎng)價值自然是不低了，而且雞肉的脂肪含量也不高，吃了不用擔心會長肉。尤其是里面還添加了蘑菇，蘑菇具有提鮮的作用，所以吃起來會更加的鮮美，光是用湯汁拌飯就可以吃上好幾碗了。  【菜名】小雞燉蘑菇 【配料】小雞，蘑菇，生抽，老抽，食鹽，蠔油，大蒜，生姜片，八角，花椒，香葉，冰糖  【烹飪步驟】 1.蘑菇的選擇也很重要，雖然都是屬于菌菇類，但是味道還是有區(qū)別的。最好是選擇野生的蘑菇，但是這種蘑菇不好買到，實在沒有也可以用香菇代替，味道一樣是不錯。  2.準備好的蘑菇要先用清水浸泡洗干凈，然后拿出來擠干凈多余的水分，切成小塊狀，當然不能太小了。  3.雞的話就直接買一只整雞就行了，再買的時候就讓老板處理干凈，切成塊狀，因為回家處理起來比較麻煩。然后雞肉洗干凈之后要和冷水一起下鍋，水煮開之后要焯水幾分鐘，焯水后的雞塊撈出來再用清水沖洗干凈。  4.炒菜鍋里面加適量植物油和冰糖，炒出焦糖色的時候將雞塊也放進去，大概翻炒幾分鐘之后將大料都放進去。大料有八角，香葉等。  5.接著還要將生抽，老抽，蠔油，料酒以及食鹽全部加進去，繼續(xù)的翻炒到雞塊上色。  6.鍋里面加入足量的清水，水量一定要沒過雞塊，然后將準備好的蘑菇也全部倒進去，先是用大火將水煮開，接著是變成小火慢慢燉。  7.等到全部燉熟燉爛之后撒上一把蔥花，當然不能將湯汁完全燉干了，要留一些湯汁，也不要用大火，防止會將雞塊給燉糊了。最后就可以直接裝盤了，裝盤后還可以撒上一些香菜葉子在上面作為點綴，這樣看起來就會更加的有食欲。  【烹飪貼士】 1.這樣的一道硬菜上桌之后相信會很受歡迎，所以直接用整只雞。 2.燉雞塊之前要添加足夠的清水，因為燉的時間會有點久，必須要保證雞肉燉爛燉熟了，要是水少了中途還要再加水，這樣湯汁的口感就會受到影響，吃起來就不會那么濃郁了。 3.雞塊一定要和冷水下鍋焯水，將表面的一些血水和浮渣都去掉。 |
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