“機器人做菜”時代來臨 碧桂園推出系統化機器人餐廳

1月12日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團宣布：自主研發核心技術的Foodom機器人中餐廳旗艦店在廣州正式開業。

擁有2000多年歷史的廣州，美食文化源遠流長，“食在廣州，廚出鳳城（順德）”深入人心。隨著中華文化日益走向世界，獨特的美食文化需要更好地傳承與發揚光大，但中餐烹制向來高度復雜，傳統的師徒相授因為個體差異容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。Foodom機器人中餐廳的機器人通過長期嚴格的數據測試和精準的數字化處理，能夠精準復制任何味道，品質上已不輸順德名廚。

國際著名機器人研究專家劉洪海教授對其予以高度評價：“此前已經面世的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環節上實現機器人的應用。碧桂園此次推出的機器人中餐廳已經實現所有核心技術自主研發，應該是目前領先世界、高度完整、系統化的機器人餐廳。”

部分專業人士現場觀摩后認為，碧桂園機器人餐廳此次面世，標志著碧桂園機器人餐廳研發走出了非常關鍵的一步，成為碧桂園邁向高科技綜合性企業的一個重要里程碑，或將在傳統餐飲行業掀起革命風潮。

“機器人做菜”的時代已經到來

客人一走進位于廣州花城匯廣場中B區的Foodom機器人中餐廳，滿滿的科技感撲面而來：迎賓機器人與客人聊天、自主導航引路、自動避障，將客人領到相應餐桌；調酒機器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工調制的雞尾酒。

餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區和后廚區隔開，玻璃墻內安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。客人入座后使用手機掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設備從后廚冷庫中自動調取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂的云軌系統或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

據餐廳工程師介紹，Foodom機器人中餐廳一共配置了46項先進的機器人設備，包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等，隨時為客人提供服務。

這些機器人設備十分高效，如炒鍋機器人平均烹飪時間為3-5分鐘，中餐廳配置的32口炒鍋可以不間斷制作，漢堡機器人從下單開始每90秒就可以做出一個漢堡，并且效率還在進一步提升。

圖為漢堡機器人

此外，機器人烹飪制作的菜品色、香、味俱全，跟傳統餐廳順德菜幾無差別。千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹，中餐烹飪的一個難點在于均勻加熱，科研團隊需要將一系列的烹飪動作用機器來詮釋和實現。閆維新表示，“我們這批機器人接受了嚴格的數據測試，通過數據確保對任何味道都能進行精準復制，機器人烹飪出菜更高效，菜品品質也更穩定。”

世界中餐名廚交流協會理事、中國烹飪大師林潮帶評價說：“通過標準化的電腦技術，機器人對味道的控制可以做到比人更精準。”曾經人們難以想象的“機器人做菜”的時代已真正到來！

完整、系統化的機器人餐廳面世，樹立行業新標桿

中國第一批機器人餐廳興起在2014年前后，但由于技術不成熟且使用效率不高，很多只是曇花一現。近兩年，不少企業也在推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳，但大部分餐廳的餐飲機器以迎賓、配餐、傳菜、炒菜等功能為主，通常是單獨某個細分領域或者局部環節上的零散應用，而且基本都是引進外部技術設備。

不同于一般賺取噱頭的機器人餐廳，千璽集團的餐飲機器人核心技術并非“拿來主義”，靠的是系統化自主研發。以炒菜機器人、煲仔飯機器人為例，研發之初碧桂園專門邀請了10位順德大廚教機器人“徒弟”做菜。大廚們從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行了成百上千次反復調校，最終將標準化烹制工藝輸入機器人電腦，讓這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，并在過后毫無差池地還原順德大廚的地道手藝。

千璽集團總經理邱咪介紹，2019年5月公司成立之初就立足于掌握核心科技，研發團隊至今已有750多人，累計投入超2億元，研發了70多項機器人設備，已累計提交超300余項專利申請。作為餐廳運營的核心設備，Foodom機器人中餐廳已投入的46種機器人在核心技術上全部實現自主研發，并且能實現持續升級迭代。

此外，千璽機器人餐飲集團還自主研發了看不見的智慧支撐體系，包括客戶服務系統和機器人設備調度系統。客戶服務系統支持多渠道點餐、多支付模式、多餐飲業態，微服務架構、云平臺部署，多平臺/商業套件接入。機器人設備調度系統能適應不同場景需求的設備調度需求：包括訂單拆分、設備調度管理、任務調度算法、人機協作，實現對設備的可視化管理和實時交互的功能，直觀簡潔呈現，人性化操作。

閆維新介紹，千璽集團的機器人餐廳在研發之初就有完整的系統規劃布局，定位起點很高。

“比如從整體架構上，從食材源頭采購和整合、到中央廚房的加工生產配送、再到餐廳門店管理都分別有專業化團隊管理運營；在設備研發方面，從烹飪機器人、送餐機器人、服務機器人，都做出了系列產品并快速更新迭代；在門店管理上，獨立研發了客戶點餐系統、設備調度系統、語音交互系統、人臉識別、自主導航等技術。”

業界觀察人士分析認為，碧桂園推出的機器人餐廳既有高起點、系統化的開發理念，又有自主研發、行業領先的機器人技術和設備，輔之以高度智慧化的管理運營，或將成為中國制造邁向中國智造、中國創造的杰出標桿案例。

中國也能做出領先世界的機器人餐廳

美食文化是中華傳統文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽，但傳統餐飲行業正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛生的矛盾、傳統工藝與操作便捷的矛盾等問題，很多經典的傳統烹飪手藝已經失傳或者瀕臨失傳。

中國烹飪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機器人來延續手藝傳承是很有合理性的，它可以實現智能化、標準化的生產，既能保證菜品質量穩定，又能大大提升效率，將來技術成熟還有可能走向世界。

廣州是中國歷史文化名城，距今已有2000多年歷史，粵菜美食國內外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長起來的企業家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合。”通過運用先進的科技，機器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹飪技術，未來才能更好地繼續傳承中華美食文化，并將其發揚光大。

當今世界，科技的進步難以想象。中國科技創新已進入井噴時代，一批重大科技成果密集涌現，中國高鐵、華為5G等科技水平已領先全球，并給人類社會生活帶來深刻的變革。

2020年中央提出要深入實施創新驅動發展戰略，加快促進科技與經濟深度融合，推動中國經濟實現高質量發展。“科技是推動人類社會進步的源動力”，楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承擔使命，發揮自身優勢，努力成為一家高科技企業，助力中國智造、中國創造，因為“這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生產力，未來一定會有發展的機會。”去年初，碧桂園提出“為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的新定位，進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，旗下千璽機器人餐飲集團專門從事設備研發和餐廳運營，希望利用領先科技改造傳統餐飲行業，滿足人們對美好生活的需要。

楊國強對機器人事業滿懷期待，他強調：“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想象，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom機器人餐廳以此為起點不斷創新發展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都知道中國也能創造出領先世界科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。