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身邊是不是有這樣一群小伙伴，每次一起吃飯的時(shí)候，總是像有強(qiáng)迫癥一樣把蔥花一顆顆的挑出來(lái)，然后才能開(kāi)始大快朵頤。吃蔥花炒飯的時(shí)候面對(duì)滿(mǎn)碗的蔥花勢(shì)必一副不挑出來(lái)誓不為人的態(tài)度。 但是有這樣一種食物，會(huì)讓你瞬間路人轉(zhuǎn)粉，那就是蔥油餅。提到蔥油餅，最有名氣的莫過(guò)于老上海的蔥油餅了。    那種金黃酥脆，香的全身每一個(gè)細(xì)胞都在吶喊說(shuō)：好吃好吃。 這樣香到妙不可言的食物，真的不能再好吃了，早餐的時(shí)候吃上2個(gè)蔥油餅，簡(jiǎn)直一天都充滿(mǎn)了幸福感。  蔥油餅就是一個(gè)很特別的東西，不吃蔥的人遇上蔥油餅往往就忘記自己不吃蔥這件事情了。 如果你嗜蔥如命，那恭喜你，又找到一款紅顏知己了。如果你不愛(ài)蔥， 不如從這款蔥油餅開(kāi)始吧！  而且在家里輕輕松松就可以完成，告訴大家做蔥油餅非常重要的2點(diǎn)： 第一：蔥是當(dāng)中的靈魂，一定要選用新鮮的小蔥。不是大蔥也不是別的蔥！ 第二：蔥油餅當(dāng)中的靈魂組合——油酥，把蔥油燒熱倒入面粉，攪拌均勻之后，香味完全散發(fā)出來(lái)了，香的不要不要的。 蔥油餅  · 制作材料 · < 面團(tuán) > （根據(jù)面粉的吸水性微調(diào)） 中筋面粉 400g / 水 210g < 油酥 > 低筋面粉 80g / 色拉油 80g / 蔥白 適量 < 內(nèi)餡 > 鹽 適量 / 蔥花 適量 * 份量：8個(gè) · 所需工具 · 電子秤 / 搟面杖 / 玻璃碗 / 平底鍋 電磁爐 / 抹刀 / 小勺 制作步驟 ▼ STEP 1   制作面團(tuán)，將400克的面粉和210克的水進(jìn)行混合。 揉成比較光滑的面團(tuán)。 蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。 ▼ STEP 2   制作油酥，油酥是讓蔥油餅酥香的關(guān)鍵。 將80克的油燒熱，倒入蔥段。 炸出香味之后，撈出蔥段，保留蔥油。 ▼ STEP 3  在蔥油中倒入80g面粉，迅速攪拌均勻. 在倒入面粉的時(shí)候要離鍋稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)以免熱油濺到身上。油酥就做好了。 ▼ STEP 4 將松弛好的面團(tuán)分成50克一個(gè)的小面團(tuán)，按壓一下，搟成長(zhǎng)條狀。 在面皮上刷一層油酥，撒上蔥花和鹽，卷成長(zhǎng)條狀。 ▼ STEP 5 用卷的方式包成螺旋形，按壓成餅狀。 搟薄蓋上保鮮膜備用。 ▼ STEP 6 平底鍋內(nèi)倒入油燒熱之后，放入搟好的放入面餅，小火煎至兩面金黃即可。 超香的哦~ 文 | 柚小姐 圖 | 阿寧 烘焙師 | Wendy |
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