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我們要想一碗餛飩好吃，不但要餛飩的餡調的好吃，更重要的其實是一碗湯底，一碗好的湯底會直接讓餛飩的味道提升好多倍。放在清湯里面的餛飩是沒有靈魂的，只有好吃的餛飩加一碗好的湯底，才是完美的餛飩。 很多人就有疑問了，一碗好吃的湯底是怎么做的？難道不是清水煮一下就可以了嗎？當然不是！用清水煮餛飩沒錯，但是你用餛飩湯來做湯底，味道就會有些欠缺了。會覺得比較清淡，味道很淡，有點像吃餃子的錯覺，湯也是餃子湯的既視感，完全不是鮮美的味道，只有面湯的感覺，完全不是外面吃的餛飩那么好吃啊！他們到底在餛飩里面加了什么？才能那么好吃！ 這時候就顯示了一碗好湯底的重要性。 一碗真正好吃的餛飩，它的湯底也絕對不含糊，餛飩配上一碗用心熬制的好湯，熱乎乎的，邊吃邊喝，超級美味。雖然說不上秘制底料，但是每家應該都有自己的秘制餛飩湯底，賦予每家不一樣的餛飩味道。 今天江一魚跟大家分享我家的三種秘制餛飩湯底，每樣都有自己獨特的風味，每種味道都讓餛飩有不一樣的靈魂。即便是內餡一樣的餛飩，因為湯底的不一樣，也能吃出不同的味道。 三種秘制湯底之——雞湯湯底雞湯湯底的味道是非常鮮美的，營養更是沒的說，不但含有多種氨基酸，還有維生素和多種礦物質，每天早上來一碗熱乎乎的雞湯餛飩，對身體還非常的好。做法也比較簡單。大家一起拿好小本本，跟江一魚學起來哦！ 雞湯湯底，最重要的就是要熬雞湯了，其實我們在熬雞湯的時候，不用特地的為了一碗餛飩來熬制，可以在燉雞的時候，順便保留下一些雞湯，來做湯底來使用便可。當然，假如您對一碗湯底的要求比較高，可以直接來熬制雞湯。 食材 雞肉 適量 蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油、紫菜、蝦皮、雞蛋、黃瓜 做法： 1、將雞剁成塊，用清水清洗干凈。 2、鍋中倒入沒過雞肉的水，冷水入鍋，開大火，待水燒開后用勺子撇出血沫，然后將雞肉撈出。（經過飛水處理的雞肉會減少一些腥味，而且燉出來的湯會更加的清澈、透明，拿來做餛飩湯底，也很有賣相） 3、重新起鍋，放入經過飛水處理的雞肉，大火開鍋后，轉小火，放入蔥段和姜片，放入鹽，小火慢燉90分鐘。 雞湯這樣就熬好了，拿來做餛飩湯底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日內用完即可。 4、進一步的雞湯湯底加工。這里以涼雞湯為例，將雞湯熱好，放入適量的胡椒粉、鹽，滴入幾滴香油。將煮好的餛飩放入湯中。 注意：不是用雞湯來煮餛飩，餛飩是單獨煮的，煮好之后，放在雞湯里面！ 5、提前將雞蛋打散，將蛋液均勻的倒入平底鍋中，攤雞蛋餅，攤好之后取出切絲，切成雞蛋絲。黃瓜也提前切絲。香菜切成末。紫菜在煮餛飩的鍋中，煮一分鐘就撈出，備用。 最后在煮好的餛飩上面放入雞蛋絲和黃瓜絲，放入香菜末，蝦皮，紫菜。 一碗好吃的雞湯湯底就做好了，健康又美味，做法復雜一些又何妨！美味是值得被等待的。 三種秘制湯底之——海鮮湯底這里說海鮮，有些夸張了，只是用了一些食材，將湯底調制出鮮美的味道，比雞湯花費的時間要少很多。 食材 厚海帶 一塊 紫菜、蝦皮、干蝦、香菜、胡椒粉、鹽、香油 做法： 提前將海帶用清水泡發。香菜切末。 1、起鍋，在湯鍋中倒入適量的水，將厚海帶和蝦干放入鍋中，開大火開鍋后，用小火慢慢煮8分鐘，最后放入紫菜，煮開就可以了。 2、煮好的湯撈出海帶，放入胡椒粉、鹽調味，最后放入滴入幾滴香油，不要放多了，會影響整體的鮮味。 3、將煮好的餛飩放在煮好的海鮮湯底里，最后放入香菜、蝦皮。 一碗海鮮湯底餛飩就做好了！是不是超級簡單，幾分鐘就可以搞定呢。 三種秘制湯底之——高湯湯底高湯湯底餛飩有著更加濃郁的香味。高湯一般用大骨頭來熬制，或者大骨頭和雞一起來熬制。 我一般是用骨湯來做高湯底。選用肉少的湯骨，價格便宜，肉少，但是燉出來味道又香。 食材 大骨 2000g 辣椒粉、辣椒碎、香蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、紫菜 做法： 1、將大骨頭清洗干凈，鍋比較小的話，將骨頭切成塊，先做飛水處理。 鍋中放入沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，開大火，待湯開后撇出血沫，會去除一些腥味。 2、轉小火繼續燉3個小時，最少也要兩個半小時以上。時間越久，味道也不一樣，湯汁也會變得濃白，肉香濃郁。 燉的過程中，不要加入任何的佐料。燉好的高湯是沒有鹽味的，在做湯底的時候，要加入適量的鹽來調味。 3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、蔥碎、姜末、鹽、糖、一點醬油、料酒。炒鍋里面倒入適量的油，大火加熱，然后趁熱分兩次倒入辣椒粉上，做出一碗油潑辣子。 4、將熬好的骨湯放入適量的鹽來調味，愛吃紫菜的可以將紫菜提前煮熟，然后放在高湯里面。 將煮好的餛飩放在熬制好的高湯里面。放入一些芹菜碎、小香蔥碎。 5、最后舀上一勺辣子，完美！ 一碗高湯餛飩就這樣完成了！ 這三種做法，你學會了嗎？每種做法都有它不同的味道。而且沒有任何的添加劑，味道都超級鮮美又健康，營養還超豐富。 餛飩餡吃起來口感軟彈的秘訣餛飩的調餡其實也是有秘訣的，要想吃起來不硬還彈彈的，也是有秘訣的。 1、肉的選擇會直接影響口感。首先，要選擇有一定肥肉的肉，五花肉就是一個不錯的選擇，有一定肥肉比例的肉餡，吃起來味道不但香，而且會更加軟糯，而瘦肉比例較高的肉餡口感會更加硬一些，而且沒有那么香。 2、做餡的時候，要往里面打水。很多人在制作肉餡的時候拌完就不管了，其實再加一步會讓肉餡更加的好吃，準備一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉餡中，這樣會讓肉餡更加的軟，并且水分十足，煮好的餛飩還會有很多湯汁。 3、攪打上勁。在拌餡的過程中要不停的攪打肉餡，會讓肉餡上勁，吃起來會更加的口感彈彈哦！ 你學會了嗎？ （以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯系刪除） |
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