 我所知道的勇敢，就是可以毫無忌憚地大口吃肉，我所知道的幸福，就是今天有肉吃。 醬牛肉 ，以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，醬牛肉的色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉，好不愜意。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一 。醬牛肉，一般選牛腱子，牛腱子筋肉夾層，吃起來咸淡適中，醬香濃郁，不硬不柴。
今天萱寶就跟大家分享這道充滿靈魂的菜肴--醬牛肉 用料：牛腱子 2斤 甜面醬 150g 醬油200g 洋蔥 1/2個(gè) 花椒 適量 八角 2個(gè) 桂皮 1個(gè) 草果 1個(gè) 陳皮1個(gè) 香葉 1個(gè) 山楂干適量 干辣椒 適量 姜片 3個(gè) 大蒜2個(gè) 1.牛肉冷水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，把血水泡出來。（中途換幾次水）
2.浸泡好之后的牛肉裝到合適的容器里倒200g醬油后密封，放冰箱冷藏過夜。（此步驟為了讓牛肉內(nèi)浸入醬汁）
3.從冰箱內(nèi)拿出冷藏好的牛肉，焯下水，去掉牛肉身上的血水和雜質(zhì)。
4.焯好的牛肉放到砂鍋里加滿水，將所有調(diào)料和甜面醬放入鍋內(nèi)。
5.蓋上鍋蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火慢燉2小時(shí)30分鐘左右。
6.到時(shí)間后關(guān)火，燜至湯汁冷卻變涼。撈出牛肉放冰箱冷藏2小時(shí)以上定型。
7. 按”橫切牛羊，豎切雞“方法，將定型好的牛肉切成薄片。蘸著自己喜歡的醬汁，三兩好友，把酒言歡。
萱寶的碎碎念：1.怎么讓鹵牛肉入味？這是最關(guān)鍵的一步。鹵汁再好，不入味，也是無用功。小火慢燉，讓鹵汁覆蓋牛肉。 2.醬牛肉，很重要的就是“醬”。傳統(tǒng)北方醬肉只用豆瓣醬。如北京干醬，或東北豆瓣醬。因?yàn)槎拱赆u醬香味、豆香味很 足，很適合構(gòu)造鹵汁。 |
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